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近年由於外食人口驟增,餐飲相關行業如雨後春筍般地相繼成立,而食品中毒、餐廳大火…等災害也於這幾年有明顯增加的趨勢。本書撰寫目的,在指引餐飲工作人員,如何在習慣中塑造一個令客戶處於合乎安全及衛生的用餐環境,及另自己安全的工作環境。