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作者簡介
低溫烹調實踐家 喻碧芳
喜歡探訪全台好食材，目前是一家小餐廳和一間廚藝教室經營者的喻老師，近10多年來不斷充實自然醫學、養生、排毒新知，並持續推廣「低溫烹調」與「自我飲食與健康管理」的飲食教育。她總是期盼身邊親友和客人都能吃得健康、活得無慮！台灣已面臨高齡化人口危機，面對當前國民健康的嚴峻狀態，喻老師感慨：「不要問你能吃什麼，應該瞭解自己不該吃什麼！」吃得好，不是毫無節制吃盡美食，而是要把如何吃得健康排在首位。自己，才是最好的醫生！強調未來要活得有尊嚴，就必須積極地做好健康自我管理！
【現任】
東雅小廚餐廳執行總監
東雅樂學執行總監
台安醫院新起點Newstart聯誼會副會長
淡水區衛生所 、淡水區農會「健康講座」講師
桃園蘆竹鄉農會「低溫烹調」烹飪研習家政班講師
天和鮮物 創意生活講座講師
太平洋鮮活 農學堂講座講師
台北醫學大學「一般保健及食物與癌症學分班」「各種疾病的自然療法學分班」研習結業
【曾任】
銀川有機米「米蟲大會」經典餐食設計
YWCA基督教女青年會烹飪比賽評審
台安醫院第一屆無油煙烹調比賽評審
耕莘醫院永和分院健康烹調講師
台灣美食展歷屆「健康飲食概念展」「低碳飲食蔬活展」召集人
【著作】
《食蔬好日子》、《食物溫度決定癒病力》
PREFACE作者序
健康存摺，每天都要用心投資！
PREFACE推薦序
沒遇過如此親身踐，吃得健康又美味的老闆！
台灣觀光大使、台灣一人觀光局局長 青木由香
全面性的健康烹調
毒理學博士、養生三環創辦人 陳立川
TOOLS OF KITCHEN廚房好幫手
常用器具介紹
Chapter 1
美食關鍵密碼：低溫烹調＝美味×健康！
根據醫學研究，不當的高溫烹調會產生比吸菸還毒上二十倍的致癌物質，所以在烹調方式這方面，我們必須非常小心，小心高溫烹調的食物默默「蠶食」掉你我的「健康存摺」！
＊高溫烹調＝最不健康的烹調方式
＊伴隨高溫而來的致癌物、毒素、空熱量……
＊健康的烹調，「低溫」就是關鍵
＊從37～120℃「適材適溫」的烹調
＊高溫、油炸、糖漬乾燥法，缺點多
＊低溫風乾，保存蔬果季節盛產的原味
＊各式食材風乾狀況參考表：1.低溫風乾成功率高水果榜 2.低溫風乾成功率高蔬菜榜
＊第一次低溫風乾就上手！實做演練篇
＊聰明掌握食物低溫風乾成功的訣竅
＊邀請太陽公公來幫忙！自然曝曬法
＊當地當季食材，新鮮健康又環保
recipe.01褐藻洋蔥番茄沙拉
recipe.02多彩蘿蔔沙拉
recipe.03甜菜根蘋果漬
recipe.04迷情水果椒
recipe.05杏鮑菇昆布滷
recipe.06涮牛肩胛薄片佐綜合醬汁
recipe.07枸杞葉炒蛋
recipe.08蒸蛋佐素茶油XO醬
recipe.09什錦芽苗海苔卷
recipe.10南洋風糙米肉卷
recipe.11半風乾鳳茄咕咾肉
recipe.12義式胚芽米燉飯
recipe.13低溫蔬菜雙味麵包
recipe.14蒸麵包
recipe.15薑黃香菜貢丸湯
recipe.16俄羅斯蔬菜湯
recipe.17紅扁豆蔬肉湯
recipe.18活力點心棒
recipe.19派對小點
recipe.20西班牙風桑格莉雅水果酒
Chapter 2
吃好油，代謝體內的壞油脂！
以往大家一提到油脂，普遍抱著少吃為妙的心態。吃油，真的那麼令人卻步？其實，少吃油，不如「吃好油」、「吃對油」！這是我這些年學到的正確觀念；吃好油，才能正常代謝掉體內的壞油脂！
＊解碼ω(Omega)脂肪酸，慎選用油顧健康
＊一次搞懂ω-3、ω-6、ω-9及各種油脂種類如何應用
＊健康的頭號殺手，氫化油(反式脂肪)吃不得
＊聰明吃油，常常輪替尚蓋好
＊解碼ω（Omega）芝肪酸，營養豐富又安心
＊破除少吃油錯誤迷思，用好油替換壞油
＊最便宜的用油保健法：油漱口、油卡位
recipe 1.油淋水果
recipe 2.雞蓉玉米濃湯
recipe 3.香煎冰魚
recipe 4.鳳梨豆醬箭筍
recipe 5.油淋芽苗菜
recipe 6.椰香干貝菜飯
recipe 7.均衡拌飯
recipe 8.薑薑好匹薩
recipe 9.鄉村菇蕈鹹派
Chapter 3
遠離食材過敏原，打造低過敏體質！
這幾年學習預防醫學，特別關注「過敏」，尤其是「食材過敏原」，這是大家最常忽略的；以往大家對待身體的過敏反應，多從中西醫入藥來解決，但這不能積極治本，我發現從食材觀點來避開過敏原相當有幫助，減少攝食牛奶、蛋、小麥等普遍而常見的慢性食物過敏原，再杜絕不健康的加工食品，長久執行下來，遠離過敏，並非難事！
＊過敏，就是身體正在發炎！
＊揪出食材中的過敏原，免受過敏之苦
＊減輕過敏、預防發炎，請你跟我這樣做
＊低過敏飲食的食材有哪些？
recipe 1.君達黑木耳高纖飲品
recipe 2.蘿曼沙拉佐木瓜籽綜合醬汁
recipe 3.印加麥沙拉
recipe 4.酸辣義大利米麵條
recipe 5.米香米麵包
recipe 6.地瓜小米派
recipe 7.小米南瓜鬆餅
Chapter 4
吃對食物，自然排毒抗老化！
誰都希望被稱為「美魔女」、「妖瘦男」！但「老化」畢竟是人生必經的旅程，誰也無法避免；不過，我們可以藉由吃對食物，攝取均衡營養，再搭配正確的生活型態，以及從事適當的身心靈活動，來達到自然排毒、減緩老化的效果，快樂、自信、健康又美麗地朝著美魔女、妖瘦男之路前進。
＊與其訴求醫美，不如吃對食物，排身體的毒
＊排毒抗老必學第一招：改變吃飯的順序
＊排毒好幫手，幫你做好體內環保
＊遠離食品添加物，也是排毒妙方
＊膠原蛋白┼維生素C＝排毒又回春
＊積極進擊：身心靈的排毒，生活型態醫學
recipe 1.涼拌海鱺魚皮
recipe 2.蔥燒海參
recipe 3.花生豬皮肉凍
recipe 4.樂活排毒醬
recipe 5.頂瓜瓜素麵
recipe 6.櫻花蝦時蔬煎餅
recipe 7.諾麗果燉雞
recipe 8.豆奶優格
recipe 9.石花菜杏仁馬蹄凍
recipe 10.葛鬱金油菊蜂蜜茶飲
Chapter 5
質樸的原味，輕輕鬆鬆做點心！
要做出美味點心，非得準備一堆大小工具，經過繁複的製作過程，才能成功？做點心，也可以不要大費周章，只要懂得巧妙利用天然的替換食材，善用「食物低溫風乾機」，再搭配萬能的雙手、一兩個簡單的工具，不需要進烤箱高溫烘焙，也能輕輕鬆鬆做點心！這種質樸的原味點心，品嘗起來沒有負擔，絕對對得起自己的身體。
＊巧妙利用天然食材替代
＊融合健康新食材與新思維
＊善用全營養食物低溫風乾機
＊只需攪拌、以手塑型、進冰箱，就OK
recipe 1.羽衣甘藍腰果酥
recipe 2.奧米嘉神奇種籽脆片
recipe 3.椰香巧克力脆果球
recipe 4.蘆薈木瓜球
recipe 5.仙人掌果冰淇淋
recipe 6.繽紛乾果糖
recipe 7.椰絲橙皮小餅乾
INGREDIENTS, WHERE TO BUY
好食材哪理買
