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作者簡介
增尾清
食品問題研究家。前東京都消費者中心實驗研究室室長。
1925年生。畢業於東京農業大學專門部園藝化學科。長年從事與食品安全相關的研究。
第1章 令人擔憂的食安問題這麼多，該怎麼辦?
這些食安問題，怎麼辦？
農藥殘留──殺菌劑、殺蟲劑、除草劑的殘留
蔬菜中的硝酸鹽──化學肥料使用過度造成殘留
抗菌性物質──合成抗菌劑、抗生素的殘留
女性荷爾蒙──荷爾蒙的殘留
牛海綿狀腦病BSE──從患病牛隻感染
食品添加物──攝取過多所造成的危害
進口食品──殘留被禁止的農藥及添加物
基因改造作物──過敏物質及生態環境的變化
食品偽造標示──動搖的食品企業倫理
環境荷爾蒙──包裝容器、環境汙染物質造成的食品汙染
複合毒性──實際上雖有使用，但卻沒有任何的調查研究
活性氧──可氧化細胞等，具有強大破壞力
新的食安問題──反式脂肪
日本「特定保健用食品」──認定基準寬鬆的陷阱
核汙染食品的問題──放射性物質的影響
隨著加入TPP所產生的問題──對飲食安全的影響
第2章 避免毒害的侵犯 你應該要這樣做
消除食安風險的關鍵方法
正確飲食就可消除活性氧危害
造成體內生鏽的「壞活性氧」
體內生成活性氧的原因
防止壞活性氧的傷害
均衡飲食，提高免疫力
提高免疫力的六種飲食法
第3章 嚴選安全食材才能安心吃
減少風險的食材挑選法
蔬菜․水果類
運用食品標示挑選
選擇當季的食材
葉菜類的挑選法
肉類
牛肉的挑選法
豬肉的挑選法
雞肉的挑選法
海產類
活用標示的挑選法
加工食品
食品添加物好壞的辨別法
從標示中辨別食品添加物的重點
看添加物標示來選擇食品的簡易重點
我們應該避免的食品添加物
有無基因改造標示的辨別法
非基因改造加工食品的選擇重點
免除基因改造標示之加工食品的選擇重點
無使用基因改造作物食品的選擇重點
反式脂肪
反式脂肪因應處理法的五項重點
選擇能放心的商家！
第4章 阿嬤在烹飪前去除毒素的智慧
利用烹飪前處理除去毒素
用切法做烹飪前處理
使用冷、熱水與鹽做烹飪前處理
用調味料做烹飪前處理
․用鹽做烹飪前處理
․用醋做烹飪前處理
․用醬油做烹飪前處理
․用味噌做烹飪前處理
․用酒粕做烹飪前處理
調理前的烹飪前處理
烹飪前多一道安心手續
蔬菜篇
水果篇
肉類篇
魚貝類
米篇
加工食品篇
便當篇
烹飪前處理的除毒真相
透過簡易測試了解除毒效果
透過公家機關的試驗了解除毒效果
有害物質殘留的實際情況與去除
第5章 阿嬤的健康料理
阿嬤的料理是最「抗氧化」
所謂的「抗氧化」
用日本傳統飲食方式提高免疫力
【阿嬤的菜單】
小松菜煮豆皮／豬肉味噌湯／鱈魚鍋／蔬菜味噌湯／醋拌小黃瓜海帶芽／炒豆腐／茶碗蒸／筑前煮（日式什錦雞丁）／鹿尾菜（羊栖菜）煮豆皮／涼拌菠菜
結語
