|
|
|
2013年第二版出版至今，蛋糕裱花的樣式發生了很多變化，大家在裱花蛋糕基礎技法的同時，也需要學習蛋糕的設計，因此在第三次修訂的時候，我們在下冊蛋糕中增加了更多舉例，以及模擬蛋糕等目前流行的品種，以幫助讀者掌握裱花的核心知識，並學會自主設計蛋糕。在此基礎上還有52款作品供大家參照學習，拓款視野。本次重新拍攝了視頻，以二維碼的形式放在書後，供大家參考使用。
王森，正高級職稱、享受國務院政府特殊津貼，因在第 44 屆世界技能大賽參賽工作中做出突出貢獻，省級政府記個人一等功，國際烘焙賽事裁判，王森教育集團創始人，本味美食文創集團創始人，美食藝術家。
王森一生致力於推動行業賽事、挖掘國內人才，打造烘焙美食行業世界冠軍。已出版《世界名廚學院系列》《我愛烘焙系列》等多部專業美食書籍，被歐洲業界主流媒體譽為中國的甜點魔術師。
第一章水果裝飾件製作
007第一節工具的選擇
007第二節水果的特點
008第三節水果的功效
009第四節水果蛋糕製作要點
010第五節水果蛋糕構圖技巧
011第六節水果的切法
第二章人物蛋糕基礎知識
020第一節人體特徵
021第二節頭部特徵
026第三節人體運動的基本規律
035第四節人物蛋糕製作
第三章陶藝蛋糕
051第一節陶藝基礎知識
052第二節陶藝蛋糕製作流程
053第三節陶藝蛋糕基礎知識
056第四節陶藝蛋糕常用工具
060第五節陶藝蛋糕基本手法
064第六節陶藝蛋糕製作
第四章毛筆劃蛋糕
079第一節毛筆劃蛋糕基礎知識
081第二節毛筆劃蛋糕製作
第五章卡通蛋糕
092第一節十二生肖
109第二節懶貓
110第三節米奇
112第四節小驢兒
114第五節熊貓
第六章模擬蛋糕
117第一節海綿寶寶
123第二節兔子
124第三節狐狸
126第四節龍
129第五節獅子
131第六節雪熊
132第七節火雞
135第八節蒸包子
137第九節螃蟹
140第十節加菲貓
144第十一節貓和老鼠
150第十二節小汽車
154第十三節長壽麵
第七章蛋糕設計
158第一節成為蛋糕設計師的必修課
161第二節蛋糕設計基礎知識
第八章組裝作品欣賞
本書配套視頻（手機掃碼看視頻）
