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出於種種原因，餐廳中的廚師往往是不被看到的：一是“人”不被看到，二是“工作”不被看到，而學管理，是一名廚師發展、獨立開店、站上人生舞台大放異彩的必經之路。
本書的作者力石寬夫是傳播“待客之道”的日本餐飲服務業領袖，在餐飲管理咨詢方面有着豐富的經驗，負責帶領日本頂級廚師團前往美國最高烹飪學院CIA參加會議，展現日本在廚師培育及管理方面的思考和技術。他本人應日本柴田書店邀約，長年在其月刊雜誌《月刊專業料理》的欄目《成就廚師的1分鐘經營》主筆供稿，本書便是這些連載文章的整理和增補。作者說，他之所以取這個欄目標題，主要是希望能用更加淺顯易懂的語言來解釋“經營”，讓廚師輕鬆閱讀，這是比較打動我的點。同時，他還精選了他本人與4位日本知名主廚的談話內容，很能讓人共情。
還有一點值得提起，作者是在2021年初出版本書的日文版的，當時新冠肺炎疫情還處於焦灼態勢，日本也採取了封管措施，而一些小餐廳依舊頑強地活了下來，比如案例中的4位主廚兼經營者。本書一經推出，便在亞馬遜餐飲管理類排行榜上位居TOP30，他看到了“廚師”這一龐大群體的需求，更是給出了除乾巴巴的管理方法之外的“感性養成方法”(細膩、共情、體貼、充滿人文關懷等的方法)，非常令人感動。
[日]力石寬夫，1943年生於日本神奈川縣逗子市。早稻田大學畢業后，赴美國保羅·史密斯大學酒店餐廳管理學院留學。畢業后，在美國馬克·托馬斯公司進修期間學習了餐廳管理。回日本后，于1972年成立托馬斯&力石株式會社，為酒店、餐飲、服務業等領域提供咨詢服務。除此之外，其也致力於參與廣泛的社會活動，例如：于2010年擔任美國烹飪學院(CIA)的日本大使；于2012—2014年擔任由日本經濟產業省主辦的“服務管理企業大賽”評審委員會委員長；于2015—2018年擔任由日本經濟產業省主辦的“產學合作服務管理人才培養事業”審查委員長。
