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本書為全國職業院校烹飪專業教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。本書通過大量湘菜典型實例製作對湘菜的烹調方法進行了詳細講解，包括製作炸、炒類菜肴，製作溜、爆類菜肴，製作蒸、煮類菜肴，製作燒、煨類菜肴，製作燜、燴類菜肴，製作汆、燉類菜肴，製作拔絲和蜜汁類菜肴，以及製作其他類菜肴等。教材配有教學演示視頻，可直接掃描書中的二維碼觀看。
緒論
第一章 製作炸、炒類菜肴
第一節 炸
第二節 炒
第二章 製作溜、爆類菜肴
第一節 溜
第二節 爆
第三章 製作蒸、煮類菜肴
第一節 蒸
第二節 煮
第四章 製作燒、煨類菜肴
第一節 燒
第二節 煨
第五章 製作燜、燴類菜肴
第一節 燜
第二節 燴
第六章 製作汆，燉類菜肴
第一節 汆
第二節 燉
第七章 製作拔絲和蜜汁類菜肴
第一節 拔絲
第二節 蜜汁
第八章 製作其他類菜肴
