|
|
作者簡介
食品安全監督暨營養保健師∕賈學亮
擔任營養保健與食品安全監督多年，長期鑽研營養保健知識和中醫飲食療法，尤精於食物營養與功能、不同人群營養保健、飲食與疾病治療、食品安全等專業技術，並注重將中醫「藥食同源」的理論與普通大眾的飲食營養相結合。先後在期刊發表學術論文30餘篇，總結了大量頗具推廣價值的食療、食補、食物美容與養生等方面的觀點和經驗。
保健飲食生活研究家∕書香悅己
保健生活與養生飲食方面有獨到的見解，並期望讀者都能有更健康的身體、更美好的生活，著有《經絡養生堂》、《糖尿病飲食療法》、《食物養生妙方速查》、《食物相宜相剋速查》等。
審訂者簡介
護理師暨自然醫學保健師∕陳柏儒
出身中醫藥世家，三代從事中醫藥行業，長期研習西醫、中醫與自然醫學，擅長中、西醫及自然醫學之整合，以整體觀規劃個人居家健康照護，擁有護理師證照、美國自然醫學保健師證照以及中醫師檢定考試及格，關心人類健康與養生議題，現為自然療法諮詢師以及文字工作者。
前言︱聰明喝湯粥，癒病、養生一把罩
Part1、湯粥，是最好的藥膳
●我們為什麼會生病？
吃湯粥，袪病、養生樣樣行
對症調養身體保安康
●煲湯學問大
煲湯前的準備工作
煲湯的基本步驟
煲湯的關鍵──高湯
常見的高湯製作方法
●熬粥學問大
熬粥前的準備工作
熬粥的基本步驟
粥膳的主角──五穀雜糧
●喝湯養生的注意事項
●喝粥養生的注意事項
Part2、幫全家做保健：不同年齡層的養生湯粥
●兒童篇
兒童補鈣
蛋黃奶香粥／草魚燉豆腐／山藥芝麻粥／蝦皮紫菜湯
兒童補鐵
菠菜枸杞粥／海帶鴨血湯／菠菜豬肝湯／山藥蛋黃粥
兒童補鋅
鱔魚金針菇湯／花生核桃粥／海帶牡蠣湯／番茄蘿蔔湯
●青少年篇
青少年增高
蝦皮豆腐湯／牛奶乳酪麵包粥／牛肉粥／骨棗湯
青少年健腦
香菇雞湯／絲瓜蝦仁糙米粥／沙丁魚粥／海帶花生排骨湯
●女性篇
懷孕早期
百合小米粥／糯米板栗粥／西瓜綠豆粥／蘿蔔燉羊肉
懷孕中期
黃瓜銀耳湯／木耳豬血湯／菠菜丸子湯／山藥蛋黃粥
懷孕晚期
排骨燉冬瓜／紅豆粥／紅棗黑豆燉鯉魚／蘑菇燉豆腐
產後補血
紅豆紅棗烏骨雞湯／豆漿小米粥／豆腐山藥豬血湯／花生紅棗蓮藕湯
產後催乳
花生燉豬腳／豬骨魚片粥／銀耳木瓜粥／通草鯽魚湯
產後減重
田七紅棗燉雞／菠菜玉米粥／蓮藕燉排骨
●男性篇
黑豆燉羊肉／紅棗泥鰍湯／番茄海帶湯／蝦仁韭菜粥
●老年人篇
黃豆海帶魚頭湯／桂圓雞丁紫米粥／鯽魚豆腐湯／何首烏豬肝粥
Part3、趕走不適：緩解症狀的保健湯粥
●頭痛
天麻川芎魚頭湯／菊花粥／玫瑰香附白芷粥
●頭暈
雞肉粥／鳳爪枸杞煲豬腦／八寶鮮雞湯／蘋果汁
●掉髮
桂圓人參燉瘦肉／枸杞黑芝麻粥／黑豆蓮藕燉雞／何首烏豬腦湯
●耳鳴
山藥枸杞雞湯／皮蛋干貝粥／小麥紅棗豬腦湯／何首烏燉排骨
●眼睛乾澀
菊花紅棗湯／黑豆桂圓粥／枸杞雜糧粥／黑芝麻泥鰍湯
●牙痛
皮蛋青菜豆腐湯／絲瓜薑湯／鹹蛋蠔豉粥／綠豆雞蛋湯
●口腔潰瘍
豆芽肉醬蒸蛋／香菇油菜湯／苦瓜豆腐湯
●咳嗽
冰糖銀耳羹／蘿蔔蜂蜜飲／杏仁豬肺湯／百合燉雪梨
●打嗝
百合麥冬湯／生薑鯽魚湯／豆腐苦瓜湯／生薑紅棗粥
●嘔吐
參薑豬肚小米粥／酸梅湯／香菇肚絲湯／生薑茶
●腹瀉
紅蘿蔔肉丸白米粥／茯苓紅豆粥／蓮子湯／糯米栗子粥
●便祕
蘿蔔湯／芝麻杏仁粥／地瓜粥
●消化不良
山楂紅棗飲／冬瓜豬腳煲／紅棗西米蛋粥
●食慾不振
鳳梨山楂湯／歐式香芹湯／薑橘鯽魚湯／番茄雞蛋湯
●肥胖
冬瓜鯉魚湯／蕉蘋奇異果汁／蝦米蘿蔔紫菜湯／豆芽瓜芒湯
●失眠
紅棗蓮子桂圓湯／百合冰糖蛋羹／水果蓮子湯／鮮奶燉蛤蜊
●健忘
銀杏粥／魚肉紫菜白米粥／紅豆黑糖核桃粥
●胸悶
桂圓蓮子豬心湯／香菇玉米粥／紅棗木耳粥
●疲倦乏力
核桃牛肉湯／桂圓糯米粥／綠花椰菜濃湯／黑糖小米蛋粥
●情緒低落
金針泥鰍湯／百合蓮藕湯／紅棗牛奶粥
●手腳冰涼
黑糖紅棗薑湯／人參核桃飲／鯽魚豬血粥
●小腿抽筋
魚頭燉豆腐／鮮蝦蛋粥／豬腳豆腐燉香菇／黑芝麻大骨湯
PART4、對症食療：常見疾病的調養湯粥
●感冒
苦瓜豬肉湯／白米薑醋粥／薑絲蘿蔔湯／薏仁扁豆粥
●氣喘
絲瓜蛋膜粳米粥／芡實核桃粥／山藥蘿蔔粥／蓮藕枸杞粥
●肺炎
桂圓鴿蛋湯／薄荷薏仁綠豆粥／白菜豬肉湯
●扁桃腺炎
金銀花粥／蒲公英蘿蔔粥／酸梅橄欖湯
●胃炎
木瓜魚尾湯／花生紫米粥／蜂蜜馬鈴薯濃湯／陳皮蘇葉粥
●病毒性肝炎
紅棗香菇湯／芹菜牛肝湯／鯽魚牛奶湯／豬肝粥
●脂肪肝
香菇豆腐湯／豆芽海帶鯽魚湯／橙汁紅蘿蔔芹菜粥
●肝硬化
雞肉山藥羹／冬筍香菇湯／紫菜南瓜湯
●高血壓
鳳梨西瓜羹／冬瓜薏仁瘦肉湯／海帶瘦肉粥／栗子白菜粥
●高血脂
冬瓜玉米湯／馬鈴薯青蒜粥／紫菜蘿蔔湯／雪菜蠶豆粥
●糖尿病
蜂蜜燕麥小米粥／芹菜粥／滑蛋牛肉粥／小白菜豆腐湯
●心臟病
金桔青江菜核桃精力湯／黑豆漿／玉米綠豆粥／番茄木耳湯
●腎炎
冬瓜鯉魚湯／車前草粥／羊肺冬瓜湯／山藥木耳湯
●貧血
鮮蔬皮蛋湯／紅蘿蔔雞肝湯／豬血菠菜湯／豬肝鹹蛋湯
●骨質疏鬆症
豆腐魚乾湯／綠豆燉大骨／冰糖地瓜粥／黑芝麻骨頭湯
●皮膚濕疹
綠豆南瓜糯米粥／綠豆百合湯／羊腩苦瓜粥／冬瓜皮薏仁粥
●經痛
芹菜牛肉粥／益母草泡紅棗／當歸黃耆米粥／黑糖薑湯
●月經不調
玫瑰雙米粥／紅花糯米粥／白朮豬肺粥／墨魚百合湯
●前列腺疾病
南瓜紅棗甜粥／土茯苓粥／魚蝦粥／番茄蘋果汁
●痔瘡
瘦肉木耳筍片湯／香蕉菠菜粥／絲瓜泥鰍湯／冬瓜百合蛤蜊湯
Part5、中醫調身體：七大體質的養身湯粥
●氣虛體質
黃耆人參益氣粥／豆腐豌豆粥／玉米黑糖粥／山藥蓮子燉肚
●陽虛體質
當歸生薑燉羊肉／核桃豬腰粥／橙皮紫米甜粥
●陰虛體質
冬菇木耳瘦肉粥／海參百合羹／山藥燉烏骨雞／杏仁雪梨山藥糊
●痰濕體質
紅豆燉鯉魚／芡實蓮子薏仁湯／山藥冬瓜湯
●濕熱體質
竹筍西瓜皮鯉魚湯／枸杞莧菜湯／雞丁苦瓜燕麥粥
●血瘀體質
蓮藕瘦肉湯／核桃粥／山楂黑糖飲
●氣鬱體質
雙花西米露／菊花雞肝湯／陳皮瘦肉粥／柚皮冬瓜瘦肉湯
Part6、四季有別：24節氣調養體質的養生湯粥
●立春
美味三鮮湯／紅棗薏仁粥／青蔥豬骨湯／山楂紅豆南瓜粥
●雨水
韭菜鴨血湯／薑絲鴨蛋湯／雞肝胡蘿蔔粥／山藥番茄粥
●驚蟄
海帶栗子排骨湯／山藥紅棗小米粥／荸薺空心菜湯／蓮子香菇豆乾湯
●春分
紅豆煲南瓜／馬齒莧綠豆湯／韭菜鮮蝦粥／百合杏仁粥
●清明
百合荸薺排骨湯／夏枯草黑豆飲／芹菜降壓粥／香菇瘦肉粥
●穀雨
排骨番茄湯／香椿粳米粥／黑木耳紅棗粥／雞湯白菜
●立夏
蓮子香菇火腿湯／雞絲蘆筍湯／蘋果蔬菜湯／紅酒牛肉煲
●小滿
苦瓜菊花粥／冬瓜百合粥／蓮藕瘦肉湯／豆芽豆腐湯
●芒種
陳皮綠豆煲老鴨／黃瓜木耳湯／綠豆金銀花粥／草菇絲瓜湯
●夏至
蘋果銀耳燉瘦肉湯／綠豆南瓜粥／茅根鴨肉湯
●小暑
西瓜皮蛋花湯／百合肉末粥／三鮮鱔魚湯／鹹魚黃豆粥
●大暑
西瓜薏仁湯／杏仁川貝百合粥／綠豆百合粥／鮮蘑菇豆腐湯
●立秋
苦瓜燉排骨／黃豆桂圓粥／紅豆黑米粥／綠豆薏仁鴨湯
●處暑
玉米南瓜燉排骨／百合芝麻豬心湯／綠豆芽芒果黃瓜湯／山藥雜糧粥
●白露
豆腐蝦仁芹菜粥／杏仁雪梨山藥糊／荸薺黃豆冬瓜湯
●秋分
雙黑泥鰍湯／糯棗羊肉溫胃粥／山藥蘿蔔芹菜粥
●寒露
冬瓜魚尾湯／木耳燉豆腐／銀耳雞蛋粥／魚片雞蛋蔥花湯
●霜降
鯽魚香菇粥／桑椹果粥／紅棗蓮子粥／蠶豆百合鯉魚湯
●立冬
胡蘿蔔燉羊肉／牛肚粥／冬筍鯽魚湯／桃仁紅棗粥
●小雪
木瓜羊肉鮮湯／玉米蛋花粥／金針蘑菇湯／黃豆魚頭湯
●大雪
淮山燉排骨／黑白芝麻粥／枸杞紅棗雞雜湯／冰糖雪梨粥
●冬至
苦瓜紅椒皮蛋湯／蘿蔔蔥花鯽魚湯／五彩豆粥／香蕉葡萄糯米粥
●小寒
核桃羊肉粥／白胡椒煲豬肚湯／麻辣牛雜湯／雙仁甜粥
●大寒
番茄魚丸瘦肉湯／豬肝鮮筍粥／紫米豬肝湯／菠菜牛肋骨湯
Part7、藥食美容：從頭到腳都漂亮的美體湯粥
●去頭皮屑
牛肉糙米粥／綠豆薏仁湯／菠菜粥
●光澤秀髮
柚皮冬瓜瘦肉湯／海帶燉豆腐／何首烏雞蛋湯／黃瓜雪梨糯米粥
●明亮雙眼
蝦丸雞蛋湯／冬瓜紅棗蓮子粥／番茄蘑菇豬肝湯
●健齒美白
綠花椰乳酪湯／芹菜紅蘿蔔粥／雞蛋香菇韭菜湯
●抗衰袪皺
牛奶杏仁燉銀耳／胡蘿蔔柳丁汁／鵪鶉蛋湯
●美白祛斑
黑木耳紅棗湯／銀耳櫻桃羹／黃瓜粥
●補水嫩膚
銀耳魚尾湯／綠豆蜂蜜湯／奶香黑芝麻粥／番茄小白菜豆腐湯
●排毒袪痘
草莓綠豆湯／蝦皮紅蘿蔔冬粉湯／海帶綠豆粥
●補血養顏
紅棗蓮子木瓜盅／紅豆山藥粥／黑糯米桂圓紅棗粥／地瓜紅棗甜湯
●減肥瘦身
素筍耳湯／菠菜燉魚脯／減肥紅豆粥
●豐胸美胸
百合木瓜煲綠豆／木瓜粥／豬尾鳳爪香菇湯／豆漿燉羊肉
●纖細腰部
荷葉薏仁粥／冬瓜紅豆湯／牛奶燕麥粥
●修長美腿
紅豆薏仁西瓜湯／木瓜雪蛤養顏湯／肉末竹筍芹菜粥／牛奶香蕉芝麻糊
●健美翹臀
金銀豆腐／木耳冬瓜湯／地瓜糙米粥
附錄
富含各類營養素的代表食物
常見湯粥的營養與養生功效
湯粥常用中藥材介紹
