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本書原名為《恐怖的食品添加物》，
現易名為《恐怖的食品添加物─教你看穿食品安全的騙術》出版。
隨書附送食品安全手冊。
熱賣70萬冊！
第一本揭發食品「內幕」的書！
食品商都不願吃的食物，我們平常都在吃！
食安問題連環爆，如何食的安心？本書告訴你！
作者原本在食品添加公司工作，甚至期許自己成為「食品添加物之神」，直到一次偶然看見自己孩子吃的肉丸……
終於良心發現，毅然辭去工作，揭發食品加工的秘辛！
★你所不知道的添加物原來有這麼多！？
只要用「白色粉末」，就可以做出豬骨高湯
明太魚子是用20種以上的「白色粉末」製成
暢銷肉丸竟是用黏爛的肉屑和30種添加物製成
果汁及健康飲料的顏色是用蟲子磨碎染色而成
咖啡奶油球免費拿的秘密！只用植物油加水合成
★揭開食品添加物的騙術
◆調味料中的「假貨」
便宜的醬油都是醬油風調味料
便宜醬油製作過程：用麩酸鈉（化學調味劑）引出美味，再用「甜味料」增添甜味。為了引出酸味，也加入「酸味劑」，並加入數種「黏稠劑」，製造出濃稠感。至於顏色，就用「焦糖色素」來著色，而為了增添香氣，要加入少許真正的醬油。由於不能保存很久，所以也要加入「防腐劑」。
便宜的米霖原來是這樣製作
「米霖風調味料」，就是糖漿加入添加物，變成米霖風的「上色糖漿」，味道及烹調效果都比不上真正的米霖。
便宜的酒都是合成酒？
合成酒只是在釀造酒精裡添加各種東西，創造出各種類似味道的酒而已。在賣酒的店、超市裡，排排站的、最便宜的酒就是這個了。
◆ 三餐在便利商店吃的結果
N先生的一天
早餐 火腿三明治
午餐 超商便當、即溶咖啡
晚餐 泡麵、飯糰、盒裝沙拉
看似平常的三餐，其實攝取的添加物高達60種！
◆食品添加物，就是廚房裡沒有的東西
廚房裡有各式各樣的調味料。首先，應該有「醬油」、「味增」、「砂糖」、「鹽」、「醋」等基本調味料，或許也有「化學調味料（麩酸鈉）」。除此之外，如果要找像是添加物的東西，就只有「重碳酸鈉」、「發粉」這些了。如果是製作醃漬食品的人，可能還會有「梔子」，為醃蘿蔔上色。
但是，在家裡製作醃漬食品時，大概沒有人會使用防腐劑「己二烯酸」吧。當然，也沒有「苯甲酸（Benzoic Acid）」及「玉米糖膠（Xanthan Gum）」，更沒有「胭脂蟲紅」、「亞硝酸鈉」及「多磷酸」。
★廚房裡沒有的東西、一般無法想像的東西——就是食品添加物。
◆ 「合併標示」的陰謀
所謂的合併標示，就是將幾種添加物合併標示在一起。例如「香料」或「乳化劑」等，只要是使用於相同目的，就可以合併標示。
如果四到五種化學記號的名稱大排長龍出現，就會給人「大量使用添加物」的壞印象，但如果是「合併標示」，則只要寫「抗氧化劑」就可以了。這樣看起來會比較少。
本書特色
●第一本揭發食品「內幕」的書。
●了解市面上食品的製作過程。
●教會你如何看合併摽示。
●聰明選擇加工食品建議表。
作者簡介
安部司
1951年出生於日本福岡縣。畢業於山口大學化學系。曾任職於食品添加物公司，現為自然海鹽產品「最進之鹽」研究技術部長、有機農業JAS判定員、水質第一種公害防止管理者。對食品的內幕及食品添加物的真相知之甚詳，被稱為「食品添加物之神」。安部先生以食品添加物的真相為主題的演講在日本場場爆滿，日本出版的處女作《恐怖的食品添加物》造成非常大的迴響，短短一星期銷售量便突破一萬本，在雅虎日本網路書店上，更獲得了高達四點五顆星的評價。
譯者簡介
陳玉華
政治大學東語系日語組學士，輔仁大學日本語文學系碩士。專攻兒童文學，目前於大學任教，同時從事翻譯工作。譯有《橡皮章的幸福物語》（世茂出版）
前言
用「白色粉末」，就可以做出豬骨高湯
沒有人知道「食品」是如何做成的
食品添加物的問題並不只是毒性
這是第一本揭發食品「內幕」的書
序章 我在成為「食品添加物之神」以前
媽媽！我一定會成為日本第一的添加物達人！
四點起床學做魚板
食品添加物，大家都喜歡的魔法粉末
「惡魔的呼喚」讓專業師傅出賣靈魂
「這麼辛苦的工作，你兒子會不願意繼承哦！」
利用食品添加物，創造新的飲食文化
「食品添加物之神」
從沒想過危險性
改變人生的肉丸子事件
爛肉屑用三十種添加物復活，成為肉丸子
靠「添加物集合體」蓋大樓
原來我也是消費者
「不要吃我家的火腿喔！」
毫不留戀地辭掉工作
食品添加物的演講邀約如潮水般湧來
消費者是受害者嗎？
第1章 大量使用食品添加物的加工食品
「明太子」、「醃製食物」、「餡類食品、火腿香腸」
低檔的鹹鱈魚子，瞬間變為閃亮的高檔貨
明太魚子是用二十種以上的「白色粉末」製成
一次吃下二十種添加物，會怎麼樣？
「無色素明太子」的秘密？
「布丁火腿」的可疑處——一百公斤豬肉能做出一百三十公斤火腿？
你放進購物籃裡的是「布丁火腿」嗎？
抱持「單純的懷疑」是一切的開始
「低鹽酸梅」比「高鹽酸梅」對身體更不好！？
酸梅形狀的添加物
「低鹽」的代價
「阿嬤親手做的醃漬食品」都是謊言
第2章 餐桌上的調味料被「假貨」取代了！？
特賣醬油為什麼便宜？
「醬油風調味料」的製作
「一公升一千日圓」與「一公升一九八日圓」的差別在哪裡？
米霖也有「純米米霖」與「米霖風調味料」
「純米酒」vs.「非純米酒」
「非純米酒」製造
一瓶純米酒可以做成十瓶的酒。
買東西不要只看價格
不要被鹽騙了
鹽的美味來自海中的礦物質
要求公開鹽的資訊
醋及砂糖也有「冒牌貨」
日本的飲食文化逐漸毀滅！
孩子們誤將「假貨」味道當成「真滋味」
第3章 看不見、無從得知的食品添加物有這麼多 ！
咖啡奶油球的真面目是？
水、油與「白色粉末」製成咖啡奶油球
「合併標示」的「背後」，大有陰謀？
「調味劑（胺基酸等）」的「背後」是化學調味劑
合併標示帶給食品商的好處
「免標示」的「背後」，有多少添加物？
食品界應該公開資訊
第4章 今天你吃下多少食品添加物
不知不覺吃進大量添加物
最愛便利商店！單身上班族N先生的一天
N先生一天攝取了多少添加物？
「一般」的主婦F子小姐的一天
F子小姐攝取的添加物比便利商店的飲食生活更嚴重！？
第5章 食品添加物逐漸破壞孩子的味覺！
祖傳的拉麵湯是靠「白色粉末」調配
美味的基礎都一樣，粉末湯＝零食＝鮮味精！？
化學調味劑 使用量大增！？
「天然味精」含有化學調味劑
蛋白質水解物——鹽酸分解大豆 ！？
蛋白質水解物是美味世界的明星
蛋白質水解物「安全」嗎?
蛋白質水解物會破壞小孩的味覺！
蛋白質水解物是天然高湯嗎？
別讓孩子知道蛋白質水解物的味道！
魔法師的顏色水
孩子最喜歡的果糖糖漿
血糖值急速上升的可怕
媽媽和孩子們都伸長耳朵
第6章 與食品添加物共存
比「毒性」更恐怖的食品添加物問題
食品添加物也有優點
食品添加物是「敵人」嗎？
不懂食品添加物的專有名詞沒關係
食品添加物，就是廚房裡沒有的東西
從「廚房裡沒有的東西」看「內幕」
正確使用食品添加物的五件事
廚房裡的食材真的都是必要的嗎?
飲食混亂造成國家混亂
對食物產生感謝的心
吃就等於獲得生命
看輕食物會付出代價
讓孩子看見父母做菜的樣子
教導孩子要十年
幫忙做家事，是「飲食教育」的一環
務必要回復孩子的「味覺」
爸爸也要做家事
「真心標準」
尋找「有心的消費者」
不可以對無添加「擺爛」
人人都喜歡食品添加物
超過半數的人支持食品添加物
選擇真正的價值
終章
揭穿加工食品的謊言──安部司的食品添加物分類表
