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全書共包含八講內容。
第一講介紹了水產食品原料的種類與特性；第二講介紹了水產食品低溫保鮮與加工技術；第三講介紹了水產幹制食品加工技術；第四講介紹了水產罐頭食品加工技術；第五講介紹了水產醃熏食品加工技術；第六講介紹了魚糜及魚糜製品加工技術；第七講介紹了海藻食品加工技術；第八講介紹了水產品的綜合加工利用。
全書文字簡練、通俗易懂且圖文並茂，適合食品加工企業技術人員、管理人員，食品加工專業大戶，以及食品加工等專業學生參考閱讀。
第一講水產食品原料1
一、水產動物性原料2
二、水產植物性原料19
第二講水產食品低溫保鮮與加工25
一、水產食品低溫保鮮的原理與方法25
二、水產食品的冷卻保鮮26
三、水產食品的微凍保鮮29
四、水產食品的冷凍保鮮30
五、實例32
第三講水產幹制食品加工50
一、水產品的幹制過程51
二、水產品的幹制方法52
三、常見水產幹製品加工工藝53
第四講水產罐頭食品加工74
一、常見水產罐頭食品加工工藝74
二、水產罐頭食品常見品質問題97
第五講水產醃熏食品加工103
一、醃制水產品加工工藝103
二、薰制水產品加工工藝112
第六講魚糜及魚糜製品加工122
一、魚糜生產的原料與輔助材料122
二、冷凍魚糜的加工技術125
三、魚糜製品的加工技術128
四、常見魚糜製品加工工藝134
第七講海藻食品加工147
一、海帶食品加工147
二、紫菜食品加工155
三、裙帶菜食品加工160
四、海藻綜合利用加工167
第八講水產品綜合加工利用173
一、常見海洋生物活性物質加工利用173
二、水產品廢棄物綜合加工利用技術185
參考文獻199
