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"有人說，做飯就像做實驗。對於擅長分子烹飪的廚師來說，這句話太對了，廚房就是他創造美味的實驗室。
“分子烹飪”就是指從分子層面研究食材的性質、烹飪過程中發生的變化，以及影響食物美味的主要因素，搞清楚美味的科學道理；然後再根據這些科學知識來開發特色食材、新烹飪方法和創意食物。它就是烹飪的“科學篩檢程式”！
這是一本輕鬆有趣的科普讀物，帶你瞭解分子烹飪的前世今生。
作者用通俗易懂的方式描繪了烹飪和科學的融合過程。人類到底是怎樣感知美味的？構建食物美味的關鍵成分是什麼？烹飪器具和烹飪方法對食物的美味能有多大幫助？這些問題都能在書中找到答案，你還會看到未來“超級食物”的無限可能。
此外，書中還講述了廚師與科學家（包括建築師）之間相互促進的關係，以及日本飲食的特點和文化內涵。本書配有70餘幅簡潔有趣的插圖，閱讀輕鬆無障礙，是一道既營養豐富又易於理解的知識佳餚。"
石川伸一：日本宮城大學食品產業系副教授，農學博士。專業方向為分子食品學、分子烹飪學、分子營養學，主要從事雞蛋功能性的研究。已有多本著作在日本出版。
前言 V
第1章 食物和科學相遇的歷史
1.當廚師遇到科學003
2.當科學家遇到烹飪012
3.烹飪之科學的未來020
第2章 讓食物更加美味的科學
1.用大腦感受食物的美味035
2.感受食物的滋味和氣味047
3.感受食物的質地和溫度061
第3章 美味食物的科學
1.構成美味食物的四種基本分子075
2.掌握食物美味關鍵的分子088
3.烹飪中的反應和物質的三種相態101
第4章 烹製美味食物的科學
1.在烹製美味食物之前115
2.烹飪工具127
3.烹飪操作137
第5章 ……
後記187
參考文獻191
