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全球最年長米其林三星主廚/壽司之神 小野二郎
攜鰻魚名匠 金本兼次郎 & 天婦羅名師 早乙女哲哉
首度公開「料理之神」的精進之路和追求頂峰的職人精神
三位料理之神的首本僅有自述
廚藝與人生之「道」的最完美結合
筆法平實卻飽含力量，道理簡單卻不平凡。
一如他們對待廚藝對待人生的態度。
「腳踏實地做好自己該做的事。」
日本文化中重要的「粋」之精神到底是什麼？
三位大師身體力行，給你答案。
進入社會后還能夠一直堅持自我主張的人。——小野二郎
他嚴於律己，近乎苛責；他的兒子、徒弟會因為得到他一句的贊賞，而去花費十年的時間做好一個玉子燒；他可以白天參加完領獎，晚上繼續回到店里捏壽司……
他對於壽司、對於工作，是一種直達靈魂的最至真至純的態度。
壽司哪里還是工作，已與他人生的」道「融合在了一起，與人生的自我價值緊緊抱作了一團。
他說：「除非有一天我不做廚師了，否則提高手藝都會是我一輩子的功課。」
小野二郎在本書中將講述：
壽司店存在的價值是什麼？
握壽司的秘訣奧義是什麼？
醋飯在壽司中到底有多重要？
為什麼他希望客人在壽司做出三秒內將壽司放入嘴中？
三萬日元吃一餐小野二郎的壽司到底是貴還是便宜？
為什麼在年輕的視乎吃好吃的東西是重要的事？
除了做壽司小野二郎普通的一天還在做些什麼？
……
深諳人情世故卻不輕易外露的人。——金本兼次郎
他繼承老鋪，卻不保守古板，他精於「因材施教」地將每一條不同的鰻魚的口感推上味覺享受的頂峰，卻依舊持續不斷地精進自己的技術。
守護着老鋪的同時，他致力於切切實實將身為一名廚師該有的正確心態和職業道德傳遞給下一代。
「如何讓我們的人生過得豐富而有意義」，金本兼次郎先生身體力行，堅持不懈，他說：「你愈享受你的人生，你做出來的料理就愈是好吃。」
金本兼次郎在本書中將講述：
」剖魚三年、穿魚三年、燒烤一生「的口訣意味着什麼？
對野生鰻魚的堅持是為什麼？
對於養殖鰻魚需要怎樣「因材施教」？
繼承老鋪這件事在金本兼次郎身上有什麼不一樣？
傳統與創新應該怎樣結合？
貨真價實的技術怎樣更好地傳承給下一代？
「玩樂」二字在金本兼次郎人生中有着怎樣的意義？
……
就是能吃苦耐勞。——早乙女哲哉
上知天文、下知地理的早乙女哲哉先生，他特立獨行，行事瀟灑，思想開放，無論是對於事業還是個人的生存之道，他都有自己的一套想法。
他做出世上很好吃的」天婦羅「，天婦羅在他眼中，是一場精密的化學實驗，也是充滿想象力的料理世界。
他說：「什麼是一流，就是把理所當然的事做到真正的完美。」
早乙女哲哉在本書中將講述：
天婦羅的炸實際上是用高溫來」蒸「？
每一道天婦羅都有獨自的一個最完美平衡點？
「料理」和「烹飪藝術」到底有着怎樣的本質差異？
怎樣在客人進餐過程中根據觀察在恰當時間上菜？
父親的為人處世對早乙女哲哉有着怎樣巨大的影響？
他怎樣在普通的每一天中將每個細節臻至完美？
……
小野二郎，大政十四年十月二十七日，靜岡縣生。壽司名店「數寄屋橋次郎」的創始人，平成十九年，二十年連續獲得米其林三星的評價，平成十七年被日本厚生勞動省選為「現代巨匠」。
金本兼次郎從江戶時代傳承至今的江戶前鰻魚一百六十年老店「野田岩」第五代傳人，平成十九年被日本厚生勞動省選為「現代巨匠」。
早乙女哲哉「三河天婦羅」創始人。運用學藝時代自己研習得來的理論，發展出一套獨特的烹調方法。
小松正之東北大學畢業，在耶魯大學攻讀管理學，取得碩士學位，又在東大取得農學博士學位。目前在政策研究所大學擔任教授，着有《今后吃不到的魚》，《豐沛的東京灣~復蘇的千戶前海與食文化》等書。
第1章 所謂的一流,要客人認同才行
『數寄屋橋次郎』壽司 小野二郎
1——— 握壽司與其奧義
醋飯是壽司之命
世界認同的醋飯味
三秒鍾見知音
三萬日元是貴還是便宜
吃壽司要速戰速決是理所當然的事
可試職人身手的小鰶魚
2——— 經過努力才可能誕生天才
七歲進入料理人的世界
從濱松到東京,京橋名店『與志乃』
『數寄屋橋次郎』的誕生
3——— 生活的感悟
普通的一天
在年輕的時候吃好吃的東西是重要的事
超過八十高齡打保齡球不失手的功力
聽小野二郎怎麼說
對金本兼次郎的印象
對早乙女哲哉的印象
一問一答
第2 章 無法掌握時代的趨勢是會被淘汰的
『野田岩』鰻魚 ◇ 金本兼次郎
1——— 江戶前鰻魚職人、一流的工作
剖魚、穿簽、白燒、清蒸、醬烤
對天然的堅持高價的養殖鰻
3——— 傳承的技法、傳統
普通的一天
貨真價實的技術要傳給下一代
玩樂也可以培養人才
業者的素質降低
2——— 守護、培育老鋪
所謂繼承老鋪這件事
追求野生的鰻魚
傳統與創新
野田岩與葡萄酒
聽今本兼次郎怎麼說
對小野二郎的印象
對早乙女哲哉的印象
一問一答
第 3 章 想要出類拔萃,就要吃苦耐勞 『三河』天婦羅 ◇ 早乙女哲哉
1——— 關於天婦羅的事,知之甚詳
『蒸』與『燒烤』同時進行
凡事都有它的道理
理論的頂峰
淬煉出感性
2——— 天才職人的誕生
父親的回憶
在上野廣小路的『天庄』入弟子列
三十歲時獨立
3——— 貫徹、傳承江戶前
自己創造出自己
普通的一天
學會忍耐的功夫
聽早乙女哲哉怎麼說
對小野二郎的印象
對金本兼次郎的印象
一問一答
第 4 章 三位大師對談
由江戶前獨特魚種孕育而生的江戶前料理
鰻魚和天婦羅的銀寶魚——因為是江戶前所以才會有如此美味的魚
改變中的江戶前魚類
嚴選食材,江戶前職人的工作
能持續這份工作的健康法
快樂工作,身體自然健康
從現在開始培育料理人
