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開家火鍋店，投資小，見效快！
創業開餐廳是一個不錯的選擇，火鍋店是一種適合年輕人投資經營的小型精品店，投資回報率較高。
《開家賺錢的火鍋店——火鍋店經營管理從入門到精通》一書就是在這個投資小、見效快的基礎上，把開家火鍋店的方方面面系統整理出來給新手創業者提供參考，幫助新手分析解決在經營前後遇到的各類問題，讓他們迅速從入門到精通，在短期內擁有一家屬於自己的、風格獨特的火鍋店。
新手創新創業專案組，集合了眾多創業培訓機構導師、職業院校老師和行業一線從業人員。
我們挑選了市場上門檻不高、容易上手、市場成熟度比較高的行業，給讀者做個拋磚引玉的推廣和參考。編寫了新手創業開店賺錢系列，具體包括《開家賺 錢的火鍋店——火鍋店經營管理從入門到精通 》《開家賺錢的花店——花店經營管理從入門到精通》《開家賺錢的餐館——餐館經營管理從入門到精通》《開家賺錢的咖啡奶茶店——咖啡奶茶店經營管理從入門 到精通》《開家賺錢的便利店——便利店經營管理從入門到精通》《開家賺錢的寵物美容店——寵物店經營管理從入門到精通》。
本系列圖書去理論話，圖文並茂，模組化編寫，通過實體店+互聯網的方式展現給讀者。
第一章開店籌備與策劃
導語：俗話說得好，萬事開頭難。一家店要想順利開張，也不是件容易的事情。要想開好一家店，前期需要準備的東西很多，沒有計劃好就匆忙開店的風險是很大的。只有充分重視前期的準備工作，才能真正地為以後的開店事業鋪平道路。
一、瞭解火鍋常識3
相關連結：2018年中國火鍋行業市場現狀4
二、展開市場調查6
相關連結：火鍋店市場調查問卷7
三、進行市場分析9
四、明確市場定位10
相關連結：不同檔次的火鍋店有什麼區別12
五、選擇經營形式14
相關連結：如何處理合夥分紅爭議18
相關連結：識別特許加盟陷阱22
相關連結：火鍋連鎖店品牌介紹26
六、樹立經營理念29
七、籌集開店資金31
相關連結：投資火鍋店資金分析34
相關連結：成功申請創業貸款的技巧37
第二章商圈調查與選址
導語：開店前期策劃的關鍵點就在於，如何能確定一個好的位址。選對了位置就成功了一半，所以選址的重要性也就不言而喻。而商圈調查可以幫助開店者瞭解預定門市坐落地點所在商圈的優缺點，從而決定是否為最適合開店的商圈。
一、商圈的構成41
二、商圈的界定42
三、影響商圈大小的因素43
四、區域市場調查44
五、商圈的選擇與確定46
六、確定可開店店址47
七、店址的實地考察48
八、門店選址應考慮的因素49
相關連結：中小型火鍋店如何選址52
第三章手續申請與辦理
導語：火鍋店在為顧客提供美食、提供優質服務的同時，必須將規範經營放在首位，要注重經營資質的辦理。
一、“三證合一”營業執照57
相關連結：企業名稱選擇注意事項58
二、食品生產許可證60
三、食品經營許可證64
四、消防手續69
五、環保審批70
相關連結：餐飲店應符合的環保要求71
第四章門店設計與裝修
導語：如今人們外出就餐不但講究吃得營養、吃得健康，對餐飲環境也越來越注重。所以火鍋店的裝修不可忽視。要知道，好的就餐環境會直接影響顧客們的就餐心情，從而影響店鋪的客流量。
一、門店Logo設計75
相關連結：關於火鍋店Logo設計的三大誤解76
二、門頭設計的原則77
三、店面裝修設計的原則79
相關連結：常見的幾種火鍋店裝修風格81
四、店鋪裝修設計的技巧84
相關連結：火鍋店裝修如何契合用戶的心理85
五、廚房設計與佈局86
第五章設備配置與管理
導語：巧婦難為無米之炊，設備對於火鍋店的重要性是絕對的，只有配置與採購一些必要的設備才能讓一個火鍋店得以正常運轉。另外，對於配置的設備，在使用過程中，也要定期維護，做到安全使用，並充分延長其使用壽命。
一、基本設備配置91
二、大堂的設備配置91
三、桌椅的配置92
四、包間設備配置93
五、餐台用品配置93
六、設備配置的原則94
七、廚房設備管理規範97
第六章員工配備與管理
導語：要想經營好一家火鍋店，人員配置千萬不能馬虎。人員配置一方面是可以更好地為顧客服務，另一方面是提高工作效率的同時還能控制成本，做到開源節流。
一、員工的選擇101
相關連結：採購人員的選用102
二、員工的招聘103
三、員工的培訓103
相關連結：常用的服務敬語106
相關連結：服務員應有的禮儀110
四、調動員工的積極性114
相關連結：如何管理“95後”員工115
五、員工餐的管理117
六、年底用工荒的解決119
第七章食材採購與管理
導語：採購一直以來都是火鍋店經營者關心，但也最為頭痛的一件事，因為採購直接影響到火鍋店成本的高低、原材料品質的好壞以及火鍋店資金的周轉。因此，經營者應極力做好火鍋店食材的採購管理。只有選擇好的原料，才能做出好的味道。
一、原料採購的要求123
二、食材採購的標準123
相關連結：如何鑒別“正常肉”與“注水肉”124
三、原料的驗收128
四、原料的儲存130
五、採購成本的控制131
相關連結：如何杜絕採購漏洞133
第八章菜品開發與管理
導語：對於火鍋來說，鍋底是精髓，菜品是靈魂。菜品是一個火鍋店經營的根本，設計得好，便會一舉拿下目標消費群體，而一旦設計得不好，砸牌子也是分秒見效的事情。因此，創業者一定要做好菜品的開發與管理。
一、菜品的設計139
相關連結：菜品設計的關鍵140
二、菜品的命名141
三、菜品的展示143
四、菜品的擺盤145
相關連結：菜品擺盤的注意事項149
五、菜品的定價150
六、打造特色菜153
第九章顧客服務與維護
導語：消費者到火鍋店中消費時，在享受美食的同時，也想要享受到良好的服務，讓自己在吃飯時能夠有更好的體驗。這就需要火鍋店在日常經營中做好顧客服務。
一、火鍋店服務的概念157
相關連結：火鍋店服務的重要性157
二、電話預定服務158
相關連結：沒有成功預定到餐位的顧客怎麼辦160
相關連結：如何維護訂餐成功卻未到場的顧客161
三、點菜服務161
四、上菜服務164
相關連結：常用的分菜方法165
五、處理顧客的抱怨166
六、處理顧客的特殊要求168
七、接待特殊顧客171
八、維護老客戶172
第十章智能點餐與結算
導語：隨著餐飲市場的不斷發展壯大，互聯網+餐飲的不斷融合，借助智慧化餐飲管理軟體，火鍋店點餐與支付模式也在不斷轉變，餐飲企業正逐步向智慧化邁進。
一、自助點餐的方式177
二、二維碼點餐177
三、微信公眾號點餐180
四、APP點餐181
五、自助點餐機點餐182
相關連結：自助點餐機適合哪種餐廳183
六、小程式點餐184
七、掃碼開票186
第十一章門店行銷與推廣
導語：在社交網路普遍生活化的今天，做企業，善於行銷往往會令傳播效果事半功倍。在餐飲行業中，火鍋市場更是隱藏著非常多的行銷方式。
一、菜單行銷191
相關連結：好功能表的設計技巧195
二、特價菜行銷197
三、微信行銷199
四、微博行銷204
五、會員行銷211
六、品牌行銷213
七、節日行銷215
第十二章外賣服務與配送
導語：目前餐飲業已經發展到了一個經營多元化、收入多元化的階段，“堂食＋外賣＋可流通食品商品”成為未來的發展趨勢。相應的，新一代消費者用餐的管道也發生了改變，從傳統的到店消費，到O2O訂餐，以及B2C平臺服務，形式愈發多樣。
一、火鍋外賣的市場221
相關連結：做火鍋外賣的可行性分析221
二、火鍋外賣的關鍵點222
相關連結：入駐協力廠商外賣平臺與自建外賣平臺的區別與優勢223
三、打造外賣包裝226
四、入駐協力廠商外賣平臺227
五、提升外賣平臺銷量229
相關連結：差評的正確打開方式233
六、開發外賣小程式235
