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食紫禁城人間煙火，品大故宮人間百味。
《故宮宴》由故宮研究員、前宮廷部副主任苑洪琪和中國廚王顧玉亮共同完成。以清代宮廷薦新食材為線，以《膳底檔》記載美食為案，以清代宮廷飲食習慣為味，80餘篇鮮為人知的禦膳重構檔案，80道塵封已久的皇家復原美食，喚醒“紫禁城600年”的文化記憶。
打開《故宮宴》看康乾盛世、嬪妃喜樂；看宴會慶典、清宮正禮；看飲食變遷、民俗習慣；看真實歷史、文脈傳承。
故宮宴，另一部故宮史。
苑洪琪，故宮博物院研究員。1976年畢業于南開大學歷史系，同年進入故宮博物院，從事宮廷文物與宮廷史的研究和展覽工作。曾任故宮博物院宮廷部副主任。現負責故宮乾隆花園的文物保護研究專案。
曾主辦宮廷原狀（復原清宮當年的生活）展覽和大型的專題展覽。在主持、策劃展覽的同時，注重對紫禁城建築的使用與宮廷文物的利用、研究，尤其對宮廷史進行研究，提出了清代宮廷飲食的研究課題，對宮廷飲食、帝王養生等有系統的研究。目前這一課題已經得到社會的認可，應釣魚臺國賓館、臺灣中華飲食學會等邀請，聯合研究、開發清代宮廷飲食。與釣魚臺國賓館研究的成果已經成為招待國際客人的國宴。
顧玉亮，中國飯店協會烹飪大師、北京中華廚藝研究會副會長、2019義大利駐中國大使館美食主題周星級主廚、CCTV-2“2018廚王爭霸”獲勝廚王、一廚一範（北京）餐飲創始人、景德鎮美食美器設計院顧問，以及CCTV-1“中國味道”、CCTV-2“回家吃飯”、北京衛視“養生堂”等多檔美食節目特邀主廚。
專注於美食烹飪多年，秉承輕奢、養生、食物美學、自然的烹飪理念，形成中國風意境菜、創意融合菜、減脂增肌輕食餐等獨樹一幟的風格。
正月
薦新食材 鯉魚 青韭 鴨卵
開篇：新春宗親宴 〇〇二
新年子時第一餐 清代宮廷中有一條不成文的規矩，除夕夜吃素餡餃子。 〇〇八
皇帝也愛吃火鍋 火鍋又稱暖鍋、熱鍋，是溫熟食、煮生食的「炊食合一﹂用具。〇一一
元宵節吃﹃圓子﹄ 到了清代，無論南方北方，吃元宵已經成為全國範圍的節令標誌。〇一八
鑿冰取﹃金鯉﹄ 清代太廟正月薦新的鯉魚即貢品之一。〇二三
哪裡都不能少的餑餑 餑餑是清代宮廷飲食中最富民族特色的食品。〇二六
奶茶為﹃國俗﹄ 清代宮廷筵席所用奶茶的熬制由光祿寺承辦。〇三〇
貳月
薦新食材 萵苣 菠菜 小蔥 芹菜 鱖魚
開篇：參加國宴是個﹃辛苦活兒﹄〇三四
鸚鵡菜 藥食同源是中醫藥的傳統。 〇三八
豆腐禦廚 大約到了唐宋以後，豆腐這個名字就被人們廣泛接受了。 〇四一
桃花流水鱖魚肥 有人將鱖魚比成天上的龍肉，喻其稀少名貴。 〇四五
廂子豆腐 清代宮廷禦膳是五味調和的模範。 〇四七
節儉的道光帝 道光帝覺得每日供應一個西瓜浪費，就改為每日供應半個西瓜。 〇五〇
乾隆帝愛吃筍 乾隆帝喜歡吃的水筍絲的食材就是萵筍。 〇五四
三月
薦新食材 王瓜 蔞萵 芸薹 茼蒿 蘿蔔
開篇：宮廷素膳 〇六〇
宮廷春日吃春餅 立春日有迎芒神春牛的典禮。〇六四
殺菌驅寒食五辛 清代五辛即蔥、薑、蒜、韭、辣芥。〇六八
素膳廚役 清代宮廷的節令食品也有食素的講究。〇七一
雞米鎖雙龍 隱含吉利、祥瑞詞句的菜肴極受皇帝喜愛。〇七二
王天下者食天下 康熙帝、乾隆帝祖孫二人都多次下過江南，江浙地區的河鮮、海味是行一路嘗一路。〇七三
蘿蔔 皇帝與後妃的尊卑不同，所得份額多寡有異。蘿蔔的份額明顯不同。〇七六
肆月
薦新食材 櫻桃 茄子 雛雞
開篇：清帝罷珍味 〇八二
圓與緣 食結緣豆時，還要佐以醬苤藍、醬胡蘿蔔、藕等。〇八六
止葷添素 四月初七，乾隆帝開始吃素。〇八九
《詠人參詩》 乾隆帝不但﹁恩寵﹂人參，就連服用的方法也特別有講究。 〇九二
平淡無奇的茄子 乾隆帝喜食茄子，還曾為茄子作詩。〇九五
南、北果房 為保證皇帝、皇后有充足的幹鮮果品，宮內設南、北果房。〇九八
神州第一奇 康熙帝的一句讚揚使德州扒雞成了神州第一奇。 一〇〇
伍月
薦新食材 桃 杏 李 桑葚 蕨香 瓜子 鵝
開篇：夏日食鮮 一〇六
康熙帝視蕨菜為﹃長壽菜﹄ 蕨香即蕨菜，是五月薦新的食材之一。一一〇
蜜煎 果品是人類較早用來果腹的食物之一，人類認識果樹的歷史十分悠久。一一三
玫瑰花開香如海 玫瑰以其豔麗的花朵和濃鬱的香氣為人們所喜愛。一一六
端午粽子不含糊 故宮博物院館藏的《午瑞圖》真實地反映了清代宮廷的端午節景。一一八
乾隆帝喜食鴨 清代皇帝的菜肴幾乎每餐都有鴨子。一二三
明日餑餑換撚轉兒 每到初夏，乾隆帝都要讓禦膳房給他做「撚轉兒」吃。一二五
陸月
薦新食材 杜梨 西瓜 葡萄 蘋果
開篇：宮廷冰窖 一三〇
冰食冷飲 清代宮廷每至夏天，特別是入伏前後，冰食冷飲就提上日程了。 一三四
全身是寶的杜梨 在古代，士大夫們飯後用杜梨來消食。 一三七
萬歲爺傳咯吱一品 咯吱是老百姓粗糧細做的產物。 一四〇
康熙帝與禦稻米 ﹁禦稻米﹂改寫了長城以北不能種稻的歷史。一四三
慈禧的私廚 慈禧的私廚都是有名的廚師，他們各有絕活。一四六
柒月
薦新食材 梨 蓮子 菱 藕 榛仁 野雞
開篇：替萬歲爺用膳 一五二
食英 食英習俗歷代相傳，並根據四季不同選取食用。一五六
陪皇帝用膳的後妃 乾隆帝多次賞賜蓮子鴨給令貴妃。 一五九
七夕巧果 生活在宮廷中的後妃們亦有﹁乞巧﹂的風俗。一六一
空腹吃燕窩 乾隆帝自中年起，每天早上空腹吃一碗冰糖燕窩，然後才進早膳。 一六五
禦廚八珍豆腐秘方 康熙帝將八珍豆腐列為自己心愛的禦膳菜肴。一六八
堅果之王榛子 榛子不僅香脆味美，還有極高的藥用價值。 一七〇
傳統菜野雞瓜 野雞瓜是冬天特別耐存儲的小菜，清皇室入關前滿洲軍隊作戰時隨身攜帶，十分方便。一七三
捌月
薦新食材 山藥 栗實 野鴨
開篇：宮廷宴王公自帶酒肉一七八
乾隆生日套餐 乾隆帝的壽辰是八月十三日。 一八二
清代宮廷的中秋宴 宮內中秋節較有特色的就數宮廷月餅。 一八六
康熙帝的養生之道 康熙帝非常節儉。 一八九
千果之王栗子 栗子桂花糕調理了慈禧的身體，補益氣血、健脾和胃。 一九二
蘇造肉 乾隆帝曾六下江南，深為江南美食所吸引。一九五
玖月
薦新食材 柿 雁
開篇：九月洞庭橘子二〇〇
櫻桃肉中無櫻桃 乾隆帝常吃的櫻桃肉，實際與櫻桃無關。 二〇四
九九重陽圍場過 九月九日重陽節，清代宮廷應節食品是重陽花糕。 二〇六
羊西爾占 羊西爾佔有團團圓圓的吉祥寓意。 二〇九
慈禧最愛的菊花火鍋 菊花既可當食物又可當藥材。 二一二
柿子 柿子是清代宮廷九月的薦新食材之一。 二一五
拾月
薦新食材 松仁 軟棗 蘑菇 木耳
開篇：清帝大婚 二二〇
『山珍』蘑菇被譽為是集天地之精華，采天地之靈氣的人間珍品。 二二四
老虎菜？勞苦菜？ 這是一道勞苦大眾吃的重口味的﹁勞苦菜﹂。 二二六
禦膳食品源於民間 鍋塌雞是清代中期皇帝禦膳膳單中經常出現的一品菜肴。 二二九
餐餐都有的佐餐小菜 冬季，醃菜不僅是民間百姓餐桌上的主角，也是宮廷帝王每餐必備的佐餐小菜。 二三一
松仁瓤山楂 松子仁與山楂搭配是宮廷大宴中果桌的常客。 二三四
拾壹月
薦新食材 銀魚 鹿肉
開篇：乾隆賞禦廚 二三八
鹿筋福肉 清代皇帝視鹿肉為珍貴食材，用鹿肉祭祀和賞賜有功的滿漢臣子。 二四二
厭於藥、喜於食 清代宮廷的後妃有﹁冬食茯苓夏食梅湯﹂的傳統。 二四五
豆汁兒入宮 喝豆汁兒是一種享受，主味酸、回味甜，妙不可言。 二四八
羊肉進補 羊是人類較早飼養的家畜之一。 二五〇
糟鹵四樣 清代宮廷的糟制食品品種繁多，魚肉蛋菜都有。 二五三
拾貳月
薦新食材 蓼芽 綠豆芽 兔 蟫蝗魚
開篇：滿漢席二五八
如意菜 豆芽在乾隆帝的膳單中也是常有的禦膳。二六二
祭神肉 參加祭祀是官員資格和待遇的象徵。 二六五
臘月初八食臘八粥 歷代飲食習俗不同，臘八粥的選用材料也不同。 二六七
冬至餛飩﹄是古風 中國的傳統節日都有對應的飲食風俗。 二七〇
溥儀生日吃西餐 紅牆黃瓦隔不斷溥儀對新鮮事物的嚮往和追求。二七三
附錄：宮廷飲品二七七
