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從中國文化背景上考察，中國人的飲食烹飪文化，是在中國以人為中心的天、地、人三才文化，並在其重人、愛人、為人、唯人的基本精神影響下產生的。中國人有自己的飲食之道，其奧秘便是把吃和生存、發展、享受融為一體。探索這個飲食奧秘，當然只能從人生、哲理、科學、藝術、歷史、宗教、民俗等多角度進行。
熊四智(1937—2008)，四川烹飪高等專科學校教授、中國烹飪協會理事、《中華飲食文庫》編委、四川省政協委員，中國烹飪八大金剛之一，國際知名烹飪專家等。 熊四智教授從事中國烹任文化研究20余載，撰寫井出版過20余部烹飪與飲食專著。其中最為著名的有《中國烹飪學概論》、《中國人的飲食奧秘》、《中國飲食詩文火典》《四智論食》，《四智說食》等。
開篇善吃的民族/1
飲食哲理/4
大欲——儒家的飲食思想/4
重生——道家的養生觀念/10
法正——佛家的今生原則/15
至味——雜家的烹飪法度/20
飲食之樂/25
飲之樂——酒中趣與茶中情/25
食之樂——常珍蔬茹耐咀嚼/42
宴之樂——飲食的超值享受/60
中篇征服自然適應自然/75
征服自然的歷程/76
史前熟食/77
陶器烹飪/79
青銅器烹飪/82
鐵器烹飪/88
適應自然的觀念/98
生態觀念：天人相應/100
營養觀念：食治養生/106
美食觀念：五味調和/111
科學的選擇/121
生命的動力——五谷為養/125
健康的護士——五果為助/129
智慧的能源——五畜為益/132
長壽的保障——五菜為充/134
飲食烹飪文化積淀/138
烹飪典籍/138
飲食文獻/150
飲饌語言/167
食風食俗/183
中華民族社會心態的窗口/183
東方特色的節日食俗/188
五彩繽紛的民族食風/197
下篇烹飪藝術與創造者們/209
烹飪藝術/212
味覺藝術/213
味外之味/219
筵席藝術/224
民族特色與技藝特色/244
技精進乎道/245
化平凡為神奇/248
創新精神/252
創造者的足跡/255
先賢們/255
老饕們/258
中饋們/268
廚師們/272
尾聲 興利除弊/293
附錄 引用與參考主要書目/295
