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作者簡介
有路昌彥──專研食品風險的農學博士！
【主要資歷】
．現任近畿大學農學部副教授，兼任（株）自然產業研究所董事。
．京都大學農學部畢業、京都大學農學博士。
．專業為食品風險分析、糧食經濟學、水產經濟學、計量經濟學、管理學等。
．除參與食品安全委員會業務、從事農林水產省的進階研究事業，並擔任風險溝通、地區再造、經濟重建等之諮詢顧問，兼任政府及相關學會委員。
．著有《水產經濟的量化分析》（成山堂書店）、《日本漁業永續性之經濟分析》（多賀出版社）、《體貼能換算為金錢嗎？！》（講談社）等，亦撰寫論文、專欄連載。
譯者簡介
黃紘君
．台大政治系畢業，日本大阪大學碩士。
．因醉心於中日文之間切換的奧妙，決定結束上班族生活，現為專職的中日文口筆譯。
．譯有《避免成為退休窮老爸的六個方法》、《麥肯錫精英最重視的39個工作習慣：品質×速度的實戰手冊》等書。
【作者序】學會判斷危險資訊，杜絕「流言之害」帶來的食安錯誤觀！
【第1章】揭開「無添加」食品充斥市面的真相！
市面上隨處可見「無添加食品」的蹤影，為何「無添加食品」會如此氾濫？追根究柢，「無添加食品」真是 「什麼都沒有添加的食品」嗎？……
福島核電廠爆炸後，不論空氣、水或食物都令人不安…….
成了奶爸後，我對食品安全有了更多的疑慮！
為什麼市面上，充斥著標示「無添加」的商品？
「無添加食品」就是沒有使用食品添加物的食品！
食品添加物有其必要，四大功用必須知道！
【一次搞懂】政府認可的食品添加物四大功用
當心，天然添加物並不見得安全！
注意，標示「無添加」只為製造形象、吸引消費者！
【一次搞懂】市售「無添加食品」的四大問題！
即使標示「無添加」味噌，都含有食品添加物「酒精」！
原本就不必使用添加物，卻強調「無添加」來做為行銷手段！
稱聲豆腐「無添加」，錯，其中含有凝固劑「鹽滷」！
三明治標示「無添加防腐劑」，卻以酸度調節劑來延長保存期限！
食品業者耍詐，使用不必標示「防腐劑」的「防腐劑」！
先散發危險訊息，再提供安全方法來控制消費者！
掀起對添加物的不安，再力推「無添加」食品的自導自演銷售法！
別上當，「無添加食品」並不等同安心、安全、健康！
【第2章】「食品添加物」真的那麼顧人怨嗎？
所謂「無添加」食品，指的是「沒有使用食品添加物」的食品。長久以來，食品添加物始終令人厭惡，如今，儘管科學已證明其安全性，更有法律來規範其使用方法，然而，卻反而造成人們對食品添加物產生更深的誤解。為什麼？……
8成民眾對食品添加物有誤會！
制度缺陷，導致令人遺憾的「砒霜奶粉」事件！
「甘精中毒」其實是因為被當做是「砂糖」所造成！
可有效抑制細菌孳生的AF-2，卻因「可能致癌」而遭禁用！
「甜精」沒有致癌危機，卻因誤解而被美日兩國禁止使用！
「Kanemi油症」中毒事件，其實並非食品添加物惹的禍！
食安事件催生更嚴謹的食品添加物使用條例！
科技進步、法規明確，食品添加物更安全了，但人心卻依然恐慌！
7成民眾不知道，防腐劑才能讓我們免於食物中毒的威脅！
食品添加物的正確觀念，必須從「教育」紮根！
「媒體」缺乏科學素養、報導偏差，煽動民眾對食品添加物的不安！
所謂的「平衡報導」似是而非，加深民眾對食品添加物不信感！
無良「學者」藉由負面發言為自己謀利，所以不能盡信！
在種種誤導操作之下，「無添加食品」成了最大商業賣點 ！
商人用「無添加」三個字讓消費者產生好棒、好安心的「部分效用」！
迎合食安需求，培養消費者變成「無添加」的忠實粉絲！
「無添加」其實是精心設計出來的商業附加價值！
食品業者以「這是消費者想要的」來做為行銷「無添加」的藉口！
【第3章】科學實證，食品添加物的危害風險超低！
在思考食品添加物的安全性時，必須先正確理解「風險」──究竟「風險」是什麼樣的概念？其實，所謂的風險，不該從「有」或「無」的角度思考，而應先評估它是否在我們能夠承受的範圍內；此外，也必須明白，世界上並沒有「零風險」這回事。！
請先了解，所謂「風險」，是「量」的概念！
用死亡率來評估風險高低，嚴格來說並不成立！
防腐劑的致死風險，只有抽菸的224萬分 之1 ！
食物中毒的風險遠高於添加物！
諾羅病毒、出血性大腸桿菌、沙門氏菌等所造成的食物中毒致死率，遠比食品添物高！
連吸手指的致病風險，都比「防腐劑」來得高！
食物都是化學物質，有機蔬菜也不例外！
茼蒿、菠菜是「硝酸鹽 」高含量蔬菜，紅蘿蔔、萵苣含有的「咖啡酸」也有致癌疑慮！
水、空氣、鹽也都有毒性！
降低食品添加物的化學毒性，是製定使用標準的首要之務！
經過反覆實驗，才能找出添加物的「最大無毒劑量 」！
精密計算後，推估出一輩子也吃不死的「每日最大安全攝取量」！
配合飲食習慣，再製定出低於無毒性用量的「安全使用標準」！
隨著科學進步，添加物的安全標準也隨時被重新評估修正！
業者的職業道德與政府把關，是食安兩大要素！
仔細看看，我們吃下的食品添加物算多嗎？
【第4章】使用食品添加物的「效益」，其實遠大於「風險」！
之所以有食品添加物，是因為我們需要！例如食品添加物當中的防腐劑，就具有維持食品品質、減少食物中毒風險的功用，實際上能為我們帶來好處，所以，應該要覺得「好險有使用」！
當感到「有使用真好」，就是正面的效益！
關於防腐劑的效益，你都清楚嗎？
防腐劑功用之一：維持食物品質！
防腐劑功用之二：減少食物中毒風險！
正確使用防腐劑，讓我們免於食物中毒恐懼，並減少花費！
以為具有致癌風險的「甜精」，卻是糖尿病患者和減肥者的幫手！
【第5章】請小心，「無添加」食品才真的危險！
因食物而起的危害健康事件中，食物中毒是非常嚴重的一項，而防止食物中毒的基本原則，就是設法「不附著」、「消滅」、「不增生」會引發食物中毒的細菌，也因此，防腐劑就是擔綱這項責任的要角，若不使用防腐劑，將會大大增加食物中毒的風險！
預防食物中毒3原則，就是「不附著」、「消滅」、「不增生」微生物！
自製麵包會發霉，跟有無防腐劑關係不大，而是家裡廚房比麵包工廠髒！
即使經過高溫快炒，依然有細菌可以在炒飯中存活下來！
別以為「真空包裝」就完全無菌！
為了不使細菌增生，標示「無添加防腐劑」，卻以其他物質來代替！
正確使用「防腐劑」，能有助減少食品報廢量，降低環保問題！
請正視「無添加防腐劑」會提高食物中毒風險的事實！
不要再陷入「食物添加物很危險」的先入為主觀念！
觀念錯誤導致不良商品充斥市場，社會風險不斷擴大！
表裡不一的無添加食品，其實比「正確」添加食品更危險！
【第6章】「無添加」既不保證安全，還讓荷包縮水！
不使用防腐劑的「無添加食品」不僅會增加食物中毒的風險，更因為縮短食物的保存期限，導致報廢量增加，對環境形成不良影響。此外，「無添加食品」的價格比使用防腐劑的食品貴3成，所以，還是讓我們的荷包變小，錢變更少！
「無添加」如何造成我們的經濟負擔？
食品企業其實是「迫於無奈」才推出「無添加食品」！
「無添加食品」潮流所造成的3大問題！
「無添加」比使用防腐劑的食品貴3成，但其實只是買到表面安心！
消費者對於防腐劑的認知狀況，竟會影響食品產業的經濟價值！
妥善運用防腐劑，可減少民眾與業者的經濟損失！
無添加導致食品價格上漲，影響整體經濟！
無添加食品漲價，民眾需求跟著減少，市場自然縮小！
當防腐劑使用量減少5％，就會造成1722億日圓的經濟損失！
氾濫的「無添加」銷售行為，讓消費者通通吃大虧!
「食品添加物不安全」淪為政客、社運人士的工具！
所有的商業行為，都不該讓消費者承擔更高的風險！
「無添加」真的會讓我們得不償失！
【第７章】做好風險分析，才能讓「無添加」問題迎刃而解！
我們常在不知不覺間主動購買了讓自己荷包吃虧的「無添加食品」，那是因為並未正確理解食品添加物的好處。為了不再上當，我們需要的是學會「風險溝通」的方法！
風險分析被大力推舉解決狂牛症問題！
風險分析的3要素就是風險溝通、風險評估、風險管理！
風險溝通的重點在於消費者不單向接收訊息，而應參與蒐集資訊、發表意見！
消費者若不採取主動，市場扭曲的現況將無法被改變！
透過風險溝通，能有效矯正錯誤的食安觀念！
「某項商品特別暢銷」反應出消費者的價值觀！
「無添加」的維也納香腸有多少價值？
實證證明，只要瞭解防腐劑的意義，消費者對於「無添加」的價值感就會降低！
當正確效益被傳達，防腐劑的惡名得以平反！
企業、專家學者、消費者團體，都具有正確傳達食安觀念的責任！
政府和食品企業必須做到５件事，才能讓消費大眾信任！
想避免吃虧上當，消費者也要提昇自我的資訊判斷力！
想為健康把關，就要找出值得信任的食安資訊來源！
這些提供食安資訊的書籍與網站，既具科學根據、又淺顯易懂！
想要迴避食安風險，最佳方法就是：大家一起學習，不要再被迷惑！
【編者的話】 別再因為誤信資訊，而蒙受其害、吃虧上當！
