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醫療與食品科技一日千里，為何人類離健康卻越來越遠？暢銷上萬餘冊的「關鍵飲食」作者群再次提出警訊，面對癌症、慢性病，你所能做的，就是「植物性飲食」！
讓我們在2012給自己一個健康的期許！
本書延續「關鍵飲食」的觀念，告訴你不要吃魚、肉、蛋、奶身體才會健康，還要教你如何實踐正確、均衡營養的「植物性飲食」。全書分三大篇，第一篇有最新醫學實證和營養新知，揭露長久以來錯誤飲食觀念的真相。第二篇是各類蔬食食材的營養分析，並介紹人體所需的各種營養成分。第三篇針對癌症、慢性病患者及各年齡層，精心設計115道創意蔬食料理，食材都是菜市場和超市常見也買得到的，每一道菜事前都須經過醫師、營養專家和廚師的充分溝通討論，因為醫師、營養師認為做菜不能光是講究好吃，廚師也堅持吃菜不能只是注重健康，所以這115道食譜，就是在醫師、營養專家與名廚各自的專業把關下設計出來的，要讓你在吃到真正美味的同時，仍可擁有均衡的蔬食營養和健康。
本書特色
*全國第一本結合醫學實證報告、食品營養學，以及創意蔬食料理的養生書。
*特邀醫界精英和營養學家共同撰文，從最新科學專業的角度，破除傳統飲食的迷思。
*深入淺出介紹營養學的重要觀念，詳列各種營養素的蔬食素材，幫助您吃出健康素，不擔心營養失調。
*針對癌症、慢性病患及各年齡層的營養需求，精心設計115道健康＋美味的創意蔬食料理，輕鬆擺脫各種疾病的威脅。
作者簡介
黃建勳
國立臺大醫院雲林分院安寧病房主任
國立臺大醫院醫學系醫學士
中國醫藥大學中西醫結合研究所碩士
中國醫藥大學中國醫學研究所博士
家庭醫學/安寧緩和醫學/老年醫學/肥胖醫學專科醫生
陳建中
世新大學觀光系所餐旅管理組副教授
國立臺灣大學食品科技研究所博士
專技高考營養師及食品技師
羅時鴻
國防醫學院藥理學科副教授
英國牛津大學生理學博士
行政院衛生署 中華藥典編修委員
考選部醫事人員「國考命題委員」
國立師範大學身心成長發展社指導教授
莊朝琪
中華科技大學餐飲管理系系主任
中華科技大學食品科學系助理教授
國立臺灣大學食品科技研究所博士
作者序
推薦序
第一篇 飲食密碼大破譯
1 你所不知道的牛奶
2 掀開「鈣」 探真相
3 打破「蛋」 看內幕
4 口中一塊肉，代價有多大？
5 吃魚的迷思
6 鐵打身體 豆腐心腸
7 全球暖化，吃出來的！
8 200美元的漢堡
9 天災地變 從飲食而來
10 關鍵2℃
11 有機純素化解全球危機
12 電腦禪師與蘋果傳奇
13 從戒菸到無肉
14 今天就開始用愛飲食吧！
第二篇 蔬食營養大補帖
一. 你也是蔬食達人
1 正確認識素食加工品(素料)
2 最優蛋白質照過來
3 健康吃醣的必修課
4 選用植物油有撇步
5 一次看懂必需脂肪酸
6 非懂不可的反式脂肪
7 你有比牛奶更好的選擇
8 正確選擇營養補充品
二. 看圖吃營養蔬食
1 維生素A
2 維生素B群
3 維生素C
4 維生素D
5 維生素E
6 礦物質：鐵
7 礦物質：鈣
8 礦物質：鋅
9 礦物質：鉀
10 礦物質：鎂
11 礦物質：磷
12 礦物質：鈉
第三篇 聰明吃蔬食饗宴
一. 美味蔬食不求人
1 外食族蔬食指南
2 宅蔬食DIY－早餐
3 宅蔬食DIY－中餐
4 宅蔬食DIY－晚餐
5 精緻蔬食小點
6 我也會做宴席菜
7 生機飲食有一套
8 最夯蔬食營養午餐
二. 蔬食健康餐大集合
1 窈窕瘦身餐
2 抗癌健康餐
3 低糖健康餐
4 降壓健康餐
5 保肝健康餐
6 固腎健康餐
7 補血健康餐
8 低脂健康餐
三. 量身訂作蔬食餐
1 準媽媽蔬食餐
2 坐月子蔬食餐
3 小寶貝蔬食餐
4 青少年蔬食餐
5 更年期蔬食餐
6 銀髮族蔬食餐
7 運動員蔬食餐
