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該書是中華人民共和國文華與旅遊部“川菜烹飪技藝”傳承保護資金資助項目。全書分為上下兩篇，對四川飲食文化遺產的體系構成、基本特徵、傳承保護，以及川菜烹飪技藝類非遺傳承人的體系構成、隊伍建設與傳承實踐情況，進行了全面、深入、規範、科學地研究，從多個維度讓四川飲食文化遺產的整體風貌得以完整、系統地呈現，內容極為豐富，幾乎涵蓋了四川地區所有與飲食文化遺產相關的方方面面，重點突出、特色分明、闡釋嚴謹、層次分明，該書對四川飲食文化遺產的持續研究具有重要的推動作用和參考價值。
杜莉，四川旅遊學院教授、川菜發展與文化研究院院長，四川省學術技術帶頭人，世界中餐業聯合會飲食文化專委會主席、中國烹飪協會專家委員會委員。長期致力於飲食文化研究與教學，出版有《中西飲食文化比較》《絲路上的華夏飲食文明對外傳播》《川菜文化概論》《巴蜀飲食文化縱橫》《中華二十四節氣菜》等著作20余部，聯合主編國務院重點文化工程《中國大百科全書》第三版的專題之一《中國飲食文化百科全書》；主持重量/省部級科研項目20余項。
張茜，四川旅遊學院研究員、川菜非遺保護與研究中心主任、“飲食類非物質文化遺產的保護研究與實踐”科研團隊負責人，四川省民俗學會副秘書長，四川省非遺保護協會川菜專委會副主任兼秘書長。主要從事飲食文化研究與教學，參與撰寫出版著作6部，近年來已主持省級等項目8項，作為主研人員完成重量等項目10余項，發表中英文論文近50篇。
鄭偉，四川旅遊學院副教授，四川省教育系統優秀共產黨員，四川旅遊學院中華飲食文化學院副院長。長期致力於中國飲食文化教學和研究。主持參與省部級研究課題7項，地廳級課題15項；發表中文核心在內科研論文28篇。
