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到19世紀後期，美國富人和窮人幾乎每頓飯都期待能吃到高品質的新鮮牛肉。美國的牛肉生產已經從小規模的當地語系化經營轉變為遍佈全國的高度集中化的產業。這本書講述了關於誰將從這個新產業中獲得好處，以及誰將承擔其沉重成本的故事，其中充滿了激烈衝突。施佩希特將一個以印第安戰爭、芝加哥勞工騷亂和紐約街頭食品暴亂為標誌的動盪時代生動地展現在我們眼前。
“肉牛-牛肉聯合體”之所以能獲得持久成功，肉類加工商之所以能在美國產業化牛肉生產體系中占主導地位，是因為貪婪的肉類加工商與饑餓的公眾的利益有重疊之處，而苦苦掙扎的牧場主、絕望的屠宰場工人和破產的肉鋪的利益則退居二線。《紅肉共和國》揭示了美國人今天消費的食物背後複雜、引人入勝的歷史。
[美]約書亞·施佩希特
哈佛大學歷史學博士，諾特丹大學歷史系助理教授,美國環境和商業歷史學家。他的第一本書《紅肉共和國：美國經濟一體化的形成》探討了美國的富人和窮人如何期望能享用到負擔得起的優質新鮮牛肉。這本書進一步闡述了獲得大量牛肉所要付出的社會和環境成本。他還撰寫過關於德克薩斯長角牛的進化史、美國西部新興城市的興衰、商品史和教育學問題的文章。他目前的主要研究方向是以政治生態學的視角剖析19世紀美國的政治和制度。
導論 001
牛肉何以成了一種時尚？ 004
牛肉如何使美國面貌煥然一新？ 008
超越美國疆界 011
“牛”眼看美國資本主義發展史 014
全書概覽 017
第一章 戰爭 023
平原地區遊牧業黃金時代：遍地野牛、原馳駿馬 029
“荒涼狂野之地的得力幫手”：德克薩斯邊境生活與紅河谷戰爭 033
牛肉分發現場與保留地制度 046
由戰爭到罪行：故事的翻版 060
小結 067
第二章 牧場 069
“面積之遼闊，堪比整個約克郡”：購買、清點以及管理肉牛 078
土地：公有和私有 084
“牛仔的道行”：養牛工與西部神話 098
人心不足釀災殃：嚴酷的寒冬與行業的崩塌 110
小結 119
第三章 市場 125
肉牛行銷體系 129
從牧場到屠宰場 137
馬匹、飲水及驚牛踩踏事故：趕牛生態學 140
肉牛瘟疾及對流動性的監管 150
趕牛道與市場之間 158
敲定交易 171
小結 175
第四章 屠宰場 179
勞工 184
車輪上的冰箱 197
批發肉鋪的衰落與白條牛肉的興起 206
早期監管理念及辦法 215
小結 220
第五章 餐桌 223
牛肉採買 230
罐裝牛肉及相關批評 233
牛肉消費“鄙視鏈” 239
尾聲：一塊牛肉引發的騷亂 252
第六章 牛背上的美國 257
注釋 267
參考文獻 329
