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法式甜點以浪漫和優雅聞名於世，叢書將法式甜點進行拆解，全方面解析法式甜點的各個組成部分。本書從法式甜點的底坯入手，用充足的理論知識加配方精準的實踐產品，全方面介紹了法式甜點底坯的分類、調製方法以及各自適配的產品，包括非麵團類底坯、麵團類底坯2大類18小類86種底坯。每種底坯皆包含基礎介紹、材料分析、底坯特點、配方、製作解析、產品實踐等，用科學的方式帶你了解法式甜點的底坯知識。
本書可供專業烘焙師學習，也可作為烘焙“發燒友”的興趣用書，還可作為西式面點師短期培訓用書。
王森，正高級專業技術職稱、享受國務院政府特殊津貼、國家技能人才培育突出貢獻個人、省級政府記個人一等功，國際烘焙賽事裁判、王森教育集團創始人、蘇州王森食文化傳播有限公司創始人。他創辦的基地與工作室分別被國家人力資源和社會保障部認定為“國家級高級技能人才培訓基地”“王森技能大師工作室”，培養了十余位世界冠軍。擔任第44屆、45屆、46屆世界技能大賽烘焙項目中國技術指導專家組組長。
