作者簡介
林 裕之
1956年出生於東京都。自日本齒科大學附屬齒科專門學校(現為日本齒科大學東京短期大學)畢業,經歷牙科技師診所、牙醫診所的職務後,開設齒科醫療研究中心。以「顳顎口腔」牙科技師的身分交出漂亮的成績單。另一方面,因女兒異位性皮膚炎的復發,瞭解到食用植物油的害處,進而投入相關研究。因自身研究瞭解到植物油的害處,透過書寫、演講活動,致力於推廣油類的正確知識。日本脂質營養學會會員。
譯者簡介
黃品玟
自由譯者,畢業於高醫公共衛生學系,現就讀輔仁大學跨文化研究所翻譯學日文組,希望致力於國際醫療翻譯,有朝一日能精通各領域的翻譯。願望是一輩子從事口筆譯工作。譯作有《健康食品的科學》(世茂出版)、《菁英都在用的52個英文關鍵字》(智富出版)。
「隱藏在食物中的油」圖鑑
前言
第1章 不再用沙拉油之後……發生在我與女兒身上的驚異變化
女兒的異位性皮膚炎──親餵時得知食物與身體的關係
在美國生活七年之後
長大成人後復發的異位性皮膚炎
一位堅毅父親的部落格
或許能治療女兒復發的異位性皮膚炎!
開始不碰油的飲食療法
「隱藏油」是斷油生活的天敵
外食充滿了油
女兒的異位性皮膚炎很快得到改善
繼續斷油很危險
改用「亞麻籽油」及「紫蘇油」
預料之外的「副作用」
為什麼斷油能減肥?
治好花粉症──發生在我身上的變化
浮上心頭的疑問
第2章 為什麼牙技師會成為植物油研究家?-─不知者有罪?
身為醫療相關人員
世界上有許多我們不知道的事
「黑箱」油害
關鍵字是「異位性皮膚炎」
朋友兒子之死─另一個動機
植物油是萬病之源嗎?
無可忽視的油類基礎知識
ω-3脂肪酸與ω-6脂肪酸左右我們的健康
油脂攝取失衡與疾病
從疑問到憤怒──沒有成為話題的油害
NHK不願報導「壞油」
第3章 現代人的油原病─大腦受到油脂支配的原因
「戒不了、停不下」洋芋片成癮
油脂是合法的毒品
深藏於DNA中的「腦與脂肪」關係
利用人體生存本能的食品製造商
「植物油比動物油更健康」這點大錯特錯
「亞麻油酸沙拉油」日本消失的廣告
亞麻油酸悖論
亞麻油酸過多所導致的「油原病」
你最近何時吃魚類料理?
不吃魚會發生什麼事?
兒童討厭魚類料理
偏食肉類會過度攝取亞麻油酸
植物油會侵蝕兒童的身心!
第4章 油脂侵略史-─東京奧運及大阪世界博覽會是導火線
沙拉油改變了日本的餐桌─民族學少見的急速轉變
意外古老的沙拉油歷史
沙拉油調理法的改變─從「煎、煮」改為「炒、炸」
美乃滋帶來的餐桌革命
東京奧運是油脂入侵的第一年!
飲食西化─餐車與平底鍋運動
大阪世界博覽會催生了家庭餐廳與速食
油脂混合飲食時代的開幕─家庭餐廳與麥當勞
占據廚房的垃圾油
第5章 油脂過量導致的三大悲劇-─少子化、壽命減少、失智症與危險的油
日本現在進行式的三大悲劇
少子高齡化的原因之一就是吃太多植物油
少子化與精子減少─油脂世代的誕生
日本男性的精子數全球最低
精子減少的原因是什麼?
油脂世代的跨性別現象─性別認同障礙與植物油
沖繩的壽命減少現象延燒
飲食變化與壽命減少
亡國的「失智症」肇因於沙拉油
植物油的累積性危害
第6章 吃好油,不吃壞油-─教你怎樣選對油
分辨壞油與好油
日本人每年吃下四公斤的棕櫚油
我們應該食用何種油?
「橄欖油對身體很好」對嗎?
冷壓初榨橄欖油的真面目
不吃魚會導致腦活動量降低與生活習慣病
藥品含有的ω-3脂肪酸有消炎作用
必需脂肪酸的正確比例為?
需要攝取多少才足夠?
一流運動員的飲食常識─吃魚與富含ω-3的油類
一流運動員的魚料理,對兒童也有益
第7章 享受少油生活的訣竅-─身體力行,親身感受體質的改變
度過十年少油生活的成果
少油生活的重點──家庭篇
給「還是想吃油炸食品和美乃滋」的人
少油生活的重點─外帶&外食篇
有助持續少油生活的便利工具
我的檢查結果
總結
日文參考文獻