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肉是人們三餐中的桌上菜，無人不識，也幾乎無人不吃。但是很少有人會深入考慮為什麼會吃肉？是為了營養還是為了滿足口腹之慾？人類由猿到人的進化經歷了幾千萬年，人類吃肉也經歷了三百多萬年的選擇，這個選擇是人類進化本身的內因與外因共同推進物種進化的結果。
本書以動物學、考古學、遺傳學、營養學、肉品學、烹飪學、畜產品加工學和生物化學等學科的理論、知識與實踐為依據，講述了人類必需吃肉的道理。通過人類的進化史向讀者解釋了人類為什麼選擇吃肉，從基因和代謝的角度闡明人們選擇吃肉的內因是什麼，最後本書從食物自身出發告訴讀者吃肉與健康的關係。
郭錫鐸，南京農業大學、湖南農業大學、江西農業大學客座教授，食品策劃師、高級健康管理師。已出版書籍有《肉類產品概念設計》《食品營銷真功夫》《煙熏爐原理與應用技術》。
