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這是一部有關香味的博物志，講述了熏香、香料、花園、香水等有關香味的一切。長期以來，植物利用芳香族化合物的化學特性來塑造周圍的世界。乳香樹通過分泌乳香脂密封受傷的組織，以保護樹木免受入侵病原體侵害；茉莉會產生一種含有芳樟醇分子的花香以吸引授粉的蛾子；花煙草則通過一種類似的芳香族化合物苄基丙酮來吸引傳粉者。
就植物而言，它們產生香味分子只是為了自己——繁殖、抵禦和健康。但就人類而言，香味是一種良善的力量，並一直在尋找氣味的來源和秘密。珀爾斯汀將故事和科學融合在一起，調查植物產生的氣味強烈的分子以及它們如何影響我們的世界。本書顛覆了我們以人為中心的對香味的感知，並研究了植物產生芳香分子的原因，引導讀者重新看待我們所處的芳香世界。
[美]埃莉斯·弗農·珀爾斯汀(Elise Vernon Pearlstine)
生物學博士，曾在野生生物學領域工作17年，後因為熱愛成為一名專業調香師，並成立了自己的香水公司。她還在企業和學校授課，教授有關香水的生物學、藝術和歷史，並在afleurebon等專業香水網站上撰寫有關天然香水成分的文章。
序／001
致謝／008
引言／001
PART 1 熏香、木頭和樹脂005
01 火炬木：乳香、沒藥和柯巴脂／009
02 散發芳香的木頭：沉香和檀香／035
PART 2 香料059
03 西高止山脈上的香料／069
04 香料群島／085
05 番紅花、香子蘭和巧克力／097
PART 3 香味花園與芳香草本115
06 花園／125
07 芬芳花朵與芳香草本／143
08 薔薇／175
PART 4 香水製造：從柑橘到麝香191
09 簡樸的開始：薄荷與松節油／199
10 香水的香調／219
PART 5 芳香與時尚255
11 不可能的花與香水的打造／259
12 芳香世界：產業與時尚／269
術語表／285
注釋／293
索引／307
