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《這樣吃，我的白髮變黑髮、年輕15歲》
「我們全社區等這本書，等了15年！」志工團長說。
臺灣營養學泰斗黃伯超教授、陳維昭醫師、孫璐西教授、中醫師林昭庚等
權威人士專業推薦：跟著王進崑這樣吃，自然回春又健康！
「老師，你怎麼看起來很累，頭髮都白了，又很稀疏？」
天天見面的學生偶然的一段話，讓擁有25年營養學背景的
中山醫學大學營養學系教授王進崑驚覺：保養身體不能光靠理論，身體正在求救中！
同時是全球最大保健食品學會──國際保健營養學術組織（ISNFF）總執行長的他，
為了重拾健康，將「最新飲食科學」結合中醫太太的「古老太極智慧」，
設計研發出王進崑的「太極健康飲食與美味食譜」。
光靠「吃東西」，兩個月後就讓他的白髮幾乎全都黑回來，活力再現。
直到現在，快五十歲的他總被學生和朋友調侃，還保持著三十幾歲的外貌與活力！
怎麼辦到的？很簡單，只要記住八個字：
「動靜、冷熱、多少、酸鹼」的平衡──今天多明天就少！
◎誰說美食要忌口？營養學博士為什麼也吃垃圾食物？
這餐多吃了泡麵或美食，下一餐就多吃蔬菜水果。營養學博士美食都照常、
常吃排骨便當，一樣很健康——只要你懂得「多什麼、減什麼」。
◎這餐吃太多，下一餐就減量，以一天為單位，用「21比例」來分配：
多運動那天就多吃、沒運動的日子就吃少，遵守每餐最高七成的飽食感，
三餐總量不高於21。例如，早餐吃七分飽，午餐太貪心吃了十分飽，
則晚餐不要吃超過四分飽，總量不高於21。
自行調整午晚餐的進食量，吃多吃少都行，互補最重要。
◎鹼性食物要比酸性食物多2～3倍，才能遠離糖尿病、高血脂、痛風、高血壓……。
鹼性食物包括蔬果、全穀雜糧、葡萄乾等；酸性食物則有肉蛋類與高澱粉食物等。
今天吃了烤肉大餐，第二天就要補充大量蔬菜與全穀雜糧，
以達到互補作用。哪些食物是酸性？哪些食物是鹼性？本書整理出來告訴你。
◎綠紫白黃紅，每樣都要加一點：
不同顏色的蔬果是由不同的植化素構成，可以抗氧化、抗發炎，免疫調節，
降低流行性感冒的罹患率。什麼又該減一點：加工食品和貴死人的進口食品。
◎早上別喝冷、晚上可喝熱。你可以跟著王進崑這樣吃三餐：
早餐不喝蔬果汁；午餐照樣吃便當，但最好選魚肉、雞肉及豆類；
晚餐一定有杯蔬果汁，加熱過的全穀雜糧、蔬果打成汁同樣有效。
◎一把梳子、一條毛巾，就能看起來年輕15歲：
起床後，利用梳子按摩頭皮，幫助醒腦；
他的太極養生操，就算只是快走到出汗，照樣能活化全身細胞與代謝。
太極飲食法很麻煩嗎？一點也不。
王進崑與中醫太太一起研發出最適合臺灣人體質的25道太極食譜！
包括地瓜枸杞糙米粥、燕麥全穀飯、堅果全麥營養三明治、彩椒海鮮義大利麵、
香炒松阪肉、野菇味噌湯等，選用當季蔬果食材，
只要三步驟就可以美味又健康的上桌，等於把一個營養學博士直接帶回家！
誰說要健康就得虐待自己？
一日一餐、生機飲食全營養、早上一杯精力湯？……別再輕易相信國外暢銷書作者
給的錯誤方法，也別隨便聽醫生的話（他們不懂營養的），
最懂臺灣人體質的營養學權威王進崑，以親身經驗發表最新觀點！
《吃培根，別慢跑》
所謂的酮態，就是指體內開始製造酮體（身體能量來源之一）。
酮體能幫助我們燃燒體脂，不讓脂肪堆積在體內，不但消退食欲，體重也會變輕。
想要身體進入酮態，腰瘦超級快，怎麼做？不用學烹飪、不必準備80道生酮飲食食譜，
只要吃培根，別慢跑。
本書作者格蘭特．彼得森，是加州知名單車工作室創辦人，
他累積了三十多年來「失敗」的減重經驗，乾脆自己深入研究：
身體、食物與運動之間，到底是如何互相影響與運作？
這才發現：想要讓脂肪確實燃燒，你需要的是一個生酮體態。
科學已經證明，想要有生酮體態：
．吃脂肪不會堆積脂肪，吃米麵碳水化合物才會肚子一圈脂肪。
．「食物多樣化」有益健康，是騙人的（愛斯基摩人只有兩種食物，比我們健康）。
．糙米、全穀物有益健康，更是專家誤導。
．植物油才是導致心血管阻塞的兇手！動物脂肪、蛋黃、海鮮都遭到抹黑。
．吃水果減肥？通常反而更胖；玉米根本不是「金色蔬菜」，它就是穀物、碳水化合物，
超級能增肥……。
那，到底我該怎麼運動？怎麼攝取食物？
才能夠效果顯著的減重，秀出誘人的生酮體態？
◎先糾正99％的人錯了一輩子的營養觀念：
．使你變胖的頭號兇手，不是熱量，是血糖升高而分泌的胰島素。
只要提高胰島素敏感度，就能確實燃燒脂肪。
．要抑止胰島素，就要大量減少碳水化合物，每天的攝取量是：一片吐司。
．「食物多樣化」的重要性被大家高估了，尤其你以為的健康食物，會害你一直想吃。
．早餐該是一天最豐盛的一餐嗎？錯！其實你可以省了。
◎真正的好食物被抹黑了，揭穿全穀物和植物油的騙術：
．吃碳水化合物才會堆積脂肪，你該改吃海鮮、牛、羊。
．以為植物油安全？其實會害你血管堵塞，真正好油要冷調理，不能冒煙。
．全穀物和水果是最高明的騙子，讓你挨餓卻又瘦不了。
．最萬能的食物，是椰子，為什麼？
．哪些食物你可以安心吃得津津有味？（提示：以前你總認為這些食物得盡量少吃。）
◎運動的正確觀念：計算騎單車、慢跑消耗的卡路里？其實減重效果最差：
．最有效的運動，是兩種極端，
不是輕鬆的增加血液循環、就是費力勞累的訓練肌肉。（健走與重訓）
．那些需要特別穿著的健身活動，都是不必要的。
．為什麼你跑五小時也瘦不下來，但只要七分鐘運動就見效？用科學告訴你理由。
．工作時坐下，或是在家時坐著，千萬別兩個場合都坐著。
打造生酮體態，有一種在家就能做的簡單運動，那就是壺鈴。
本書特邀Formosa Fitness與台灣壺鈴總會合格專業教練示範講解
雙手盪壺、壺鈴深蹲。壺鈴抓舉、土耳其起立訓練、挺壺、深蹲、
上推風車式動作等，男女生都可以練習，
每天不用七分鐘，在家就能練出生酮體態。
超值！隨書附贈15分鐘壺鈴系列動作示範DVD！
推薦者
臺灣營養學泰斗、臺大醫學院生物化學暨分子生物學科名譽教授 黃伯超 教授
臺灣大學前校長、國家生技醫療產業策進會會長 陳維昭 醫師
臺灣大學食品科技研究所終身特聘教授 孫璐西 教授
前總統府國策顧問、中醫針灸實證醫學宗師、中國醫藥大學講座教授 林昭庚 醫師
中山醫學大學健康餐飲暨產業管理學系 沈祐成 助理教授
臺中市南屯社區健康營造中心志工團團長 張莉珠
Formosa Fitness與台灣壺鈴總會 創辦人 David J. Chesser
中國醫藥大學營養學系副教授 楊惠婷
作者簡介
王進崑
從小立定志向學「食品營養」、土生土長的臺灣大學食品科技研究所博士。從求學階段到現今的教學、研究與服務，25年來沒有一天離開過食品營養，因為他堅信只有靠「吃」才能把健康吃回來。
曾任中山醫學大學營養學系主任、附設醫院營養部主任、健康管理學院院長、副校長與校長。
現任中山醫學大學營養學系教授、台灣營養學會榮譽理事長、亞洲營養聯盟執委，並擔任全球最大的保健食品學會──國際保健營養學術組織（The International Society for Nutraceuticals and Functional Foods，ISNFF）的總執行長，在國內外營養學界均享有崇高的聲望與地位。
格蘭特．彼得森（Grant Peterson）
著有《騎單車就對了》（Just Ride）一書，他是瑞文戴爾自行車工作室（Rivendell Bicycle Works）的創辦人兼經營者。他所寫的短文和評論刊登在許多雜誌上，像是《戶外雜誌》（Outside）、《男士期刊》（Men’s Journal）、《自行車雜誌》（Bicycling），以及他自己出版的刊物《瑞文戴爾讀者》（Rivendell Reader）。
譯者簡介
蔣雪芬
政大新聞系畢業；英國伯明罕大學觀光政策與管理碩士。譯有《讓錢不斷流進來的說故事技術》、《沿著寂寞，我找到自由》（以上皆為大是文化出版）。
《這樣吃，我的白髮變黑髮、年輕15歲》
【推薦序】現代飲食結合古老中醫，竟然那麼實用！／黃伯超
【推薦序】二十五年營養學功力，帶你吃回健康／陳維昭
【推薦序】一本容易「跟著做」的健康書／孫璐西
【推薦序】結合中醫養生原理，找回平衡身心／林昭庚
【推薦序】全社區等了十五年的健康飲食書／張莉珠
【推薦序】營養學博士到你家，教你怎麼吃才對／沈祐成
【自 序】跟我一起這樣做，把年輕找回來
第一章失戀要吃香蕉皮，想回春，你要吃……
營養學博士也是普通人，白髮很正常？
太極就是平衡與互補，今天多明天就少
三餐吃多少？我用21比例來分配
這是我的三餐食譜，你也來試試
蔬果汁應留在晚上喝
我是營養學博士，但照吃垃圾食物
第二章 我的太極養生操，這樣動年輕15歲
快走流汗，就能活化細胞與代謝
我的二十四小時太極養生作息
梳子輕按梳、五式拉筋操，醒腦又伸展
跑遍全世界，享受通體舒暢的快感
人體最重要的排毒，我一天兩次
一條毛巾，就能做的「排氣操」
第三章 美食也有大藥，酸鹼平衡最重要
食物自有大藥，太極飲食怎麼挑？
吃起來酸酸的，卻是鹼性食物？
粗食：無病長壽的來源
綠紫白黃紅，每樣都要吃一點
身體搞壞了，吃對食物就能好起來
第四章 你累了嗎？如何喚起人體第一道自癒力？
全世界七五％的人，已成為「疾病候選人」
行動藥罐？太極飲食喚醒體內修復醫師
別輕忽人體第一道自癒力──腸胃
吃出自癒力，九○％的病自然好
第五章 輔助太極飲食的營養補充品，天然的最好！
菌種有敵有友，好菌如何增加？
天天一蘋果，遠離腸癌風險
超完美Omega飲食，遠離憂鬱
醜醜的諾麗果，有什麼漂亮功效？
青梅預防心血管疾病、痛風
臺灣獨有、抗腫瘤又護肝──牛樟芝
木鱉果，胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高
第六章 中西結合的王家健康餐桌
我與中醫師太太，菜市場找營養
主食
地瓜枸杞糙米粥
燕麥全穀飯
堅果全麥營養三明治
胚芽米香菇炒飯
彩椒海鮮義大利麵
主菜
鳳梨香炒松阪肉
青木瓜煨蛤蜊
扁魚白菜滷豆腐
蘆筍鮮炒黃金雞
消暑牛蒡藕片
湯品
補氣黃耆蒜雞湯
五行纖蔬海味湯
絲瓜豆腐鮮魚湯
番茄鮮蔬牛肉湯
蘿蔔野菇味噌湯
茶飲
紅潤枸杞茶
回春牛蒡茶
點心
暖胃地瓜薑湯
鮮果核桃優格
山藥薏仁甜湯
蔬果汁
酸甜蓮藕汁
紫高香蘋蔬果汁
火龍果活力果汁
奇異果青梅多
木瓜香豆漿
《吃培根，別慢跑》
前言 完美飲食加大量運動，無法減重！
推薦序一 飲食中的碳水化合物，是影響胰島素的關鍵╱楊惠婷
推薦序二 教你搖身一變，成為強壯又迅速的掠食者╱David J. Chesser
第一章 為何餓不瘦？怎麼吃不胖？
──食物的正確概念
01 使你變胖的頭號凶手：胰島素
02 高麗菜、菠菜、茄茉菜，盡情吃！
03 碳水化合物每天攝取量：一片吐司
04 斷食減肥，不用太完全
05 提高胰島素敏感度，可降低脂肪囤積度
06 「食物多樣化」的重要性被高估了
07 健康食物害你整天想吃，結果更胖
08 不吃碳水化合物的危險是……
09 一天吃超過半斤瘦肉，一定發胖
10 想越吃越瘦？吃油脂是唯一途徑
11 三明治怎麼吃？答案是不能吃
12 午餐不吃麵包，晚餐只吃肉配紅酒
13 超低碳水化合物的四種減肥法
14 食物金字塔，正吃、倒著吃都錯
15 一天中最重要的一餐……省了吧
16 十種吃了會瘦的「肥」美晚餐
第二章 遭到抹黑的蛋黃、海鮮、好脂肪
──揭穿全穀物與植物油的騙術
17 碳水化合物堆積壞脂肪，吃海鮮牛羊！
18 所有豆油和耔油都害你血管堵塞
19 食用油要冷調理，至少別冒煙
20 起床沒胃口是好事，來杯含脂熱飲
21 全穀物的騙術，全民受騙
22 玉米不是蔬菜，是會肥的穀物
23 最頂尖的騙人食物──水果
24 顏色越深的蔬菜對身體越好
25 蛋黃遭到抹黑
26 吃堅果，但別買去殼的
27 橄欖油是好油，但不是烹飪油
28 真正萬能的是椰子
29 一顆馬鈴薯和一大瓶可樂一樣糟
30 愛吃鹹，如何靠飲食排「堵」？
31 少碰大豆，除非你有更年期
32 優格要吃全脂，最好別含糖
33 酒友的福音
34 不用戒巧克力，不過……
35 血糖不上升的甜──天然代糖
36 避免八種食物
37 可以吃得津津有味的十一種食物
38 讓你食物開銷降低的減重飲食
39 罐頭魚，萬歲
第三章 運動的正確觀念
──單車、健行、游泳、慢跑──減肥效率極差
40 最好看的運動體型，都不慢跑
41 什麼運動最有效？
42 需要特別穿著的健身，都是錯的
43 跑步五小時也瘦不下來的科學原因
44 先成為「脂肪代謝」的人，運動就會瘦
45 跑步沒用，那為什麼長跑選手都那麼瘦？
46 更慢、更重、享受肌肉燃燒時的痛
47 健身只需每天五到七分鐘
48 自由的重量器材就夠，不必健身房
49 運動時間短才有趣
50 運動，速度慢才燃脂
51 怎麼運動最有用？極端累、極端輕鬆
52 上班坐著或在家坐著，千萬別都坐著
53 熱身要動態伸展，靜態伸展易受傷
54 氣喘吁吁之後，不必慢慢停下來
第四章 運動的要領
──每天三到七分鐘，每個動作不超過十下
55 俄羅斯式伏地挺身
56 揚達式仰臥起坐
57 運用長凳、椅子和球做伏地挺身
58 像猴子一樣吊單槓
59 撐體訓練
60 像蟲一樣爬行，不過，效率要低一點
61 正確的蹲腿動作
62 像袋鼠一樣跳躍
63 神奇的壺鈴
64 雙手盪壺
65 壺鈴深蹲
66 壺鈴抓舉
67 壺鈴的土耳其起立訓練
68 挺壺、深蹲、上推
69 風車式動作，使用一顆壺鈴或者徒手
70 嚴酷的Tabata間歇運動
71 殺手級的波比健身動作
72 遞減次數的訓練方式
73 重複幾項運動，都採取倒數式的訓練方式
74 費波那西數列訓練方式
75 使用非常要命的緊腹健美輪
76 藥球丟接訓練
77 不跛腳的短跑訓練
78 鄰近的任何山坡，都是免費的健身中心
79 把你的單車切換成運動模式
80 住旅館做運動
81 疲憊或想偷懶的時候，把訓練分散開來做
第五章 成為酮態身體
──你得從糖類代謝變成脂肪代謝
82 猿類吃了魚和脂肪＋280萬年＝現在的你
83 肉食了幾百萬年，你的消化系統偏好肉類
84 猴子不會盲腸炎，所以你天生該吃肉
85 多吃益生菌和益菌生
86 常放屁？拉肚子？因為你麥麩過敏
87 為什麼餓肚子還不能燃燒脂肪？
88 讓身體進入酮態，腰瘦超級快
89 葡萄糖滋養癌細胞，生酮飲食餓死它
90 你需要脂肪酸，肚子卻囤著三酸甘油酯
91 好膽固醇得多高？三酸甘油酯得多低？
92 胰島素的增胖效率，糖尿病患都知道
93 空腹血糖值，莫高於90
94 提高血酮值，就有易瘦體質
95 口水，也決定你是否為易瘦體質
96 第二型糖尿病患，容易阿茲海默症
97 吃糙米、全麥麵？省省吧
第六章 專業人士的壞建議，導致身材崩壞
98 世上沒有胖得健康的人，只是時候未到
99 如果孩子過重，該怎麼幫他？
100 努力節食還是胖？只因你不吃脂肪
101 小時苗條長大崩壞的原因
102 敏銳你的味蕾，品嚐食物的原味
103 你家的肥喵胖汪，都是餵餅乾害的
104 我們深信專業人士的壞建議
105 吃肉反而照顧生態，因為你省下了……
106 用餐時間到了？別讓時鐘命令你的嘴
附錄 治嘴饞：無碳水化合物的點心，口感更佳
很棒的仿鬆餅
沒有派餅皮的仿披薩
美味的仿法式鹹派
口感滿點的綠色濃湯
正統的普羅旺斯燉菜
糖尿病患不吃麵包，吃烤乳酪丁
非常白的「早餐麥片」
很好玩的乳脂料理
不輸馬卡龍的巧卡龍
自製健康的椰子脂
藍紋乳酪小蕃茄湯
絕妙的藍紋乳酪醬料
日式海帶鮮魚湯
藍紋乳酪夏威夷豆點心
巧克力早餐
