作者簡介
聘珍樓藥膳部
聘珍樓創業於1884年(明治17年),為日本現存歷史最悠久的中菜餐廳。2010年,林 淳子開設了聘珍樓藥膳部。聘珍樓的行政總主廚西崎英行向擁有國際中醫證書的藥膳講師大田裕子學習以中國傳統醫療的「中醫學」為基礎的季節食療相關知識,並以符合「能依季節滋補身體的料理」為主題,開設「季節藥膳研究課程」。2016年為邁入此課程開設之第五年,相關課程已招開超過80餘次。
譯者簡介
陸蕙貽
年紀越長越感佩食療功效的天秤座譯者。自2008年踏入譯界後,開始身兼人母、語言教師與譯者的多重身分。譯有:《人生很長,最重要的是自己》、《荷蘭烤鬆餅》、《永遠的年紀:把永恆不變的精神,帶進每個不一樣的今天》、《經典意大利甜點:表参道超人氣甜點主廚的四季甜點、盤飾與再創作》、《唯一典藏!手作巧克力甜點:以溫柔調味的30道幸福配方》等書。
第一章 使用於藥膳的超級食材
生藥
香草、辛香料
花
種子、豆類、雜糧
大豆製品、醃漬品、蛋奶製品等
茶、飲品
果實
肉類、海鮮
當季蔬菜
第二章 藥膳茶飲
★聘珍樓的藥膳茶飲
花陽貴荔茶
紅薰溫茶
爽涼安快茶
馥雅花茶
紅香麗茶
紅透肌茶
多福多福茶
豔妃八寶茶‧白露八寶茶
★藥膳茶製成的甜點
爽涼安快茶果凍
紅香麗茶鑽石冰沙
多福多福茶燒布丁
馥雅花茶杏仁豆腐
馥雅花茶杏仁豆腐
八寶茶燉木瓜糖水
★因應不同需求的藥膳飲品
睡眠不足、頭暈腦脹時:薄荷綠茶
需要消除疲勞、提振精神時:堅果熱果昔
希望能心情愉悅地度過經前症候群時:加入紅花與大棗的茉莉花茶
因為冷氣吹太多而覺得不舒服時:生薑&堅果之黑糖八寶茶
想緩解如會議前夕等緊張情緒時:雙花茶
想在開會時氣勢力壓全場時:洛神活力茶
剛剛感冒時:黑糖生薑葛湯
喉嚨發熱、聲音有些沙啞時:羅漢果湯
在春涼時感冒或花粉症快發作時:薄荷菊花茶
在夏季感冒時:小黃瓜汁
秋季感冒乾咳時:梨杏仁茶
想快快入睡、一夜安眠時:藥膳奶蛋飲
第三章 季節藥膳
★春之藥膳
瑤柱粉絲湯
鳳城鮮魚滑
櫻花蝦高麗菜燴飯
陽枝甘露
★夏之藥膳
青補涼雞煲湯
蒜蓉小黃瓜
青椒肉絲
綠豆沙
★秋之藥膳
鹹豆漿
花生燜豬肉
松子蓮藕炒木耳
福果瑤柱粥
雪耳沙梨甜湯
★冬之藥膳
榨菜白菜豬肉湯
蒜蓉蒸蝦
蘿蔔泡菜
韭菜餅
核桃露
★添加手工調味料的日常藥膳
鹽檸檬醬:魷魚與帆立貝柱佐鹽檸檬醬
腐乳醬:熟蔬菜佐腐乳醬
梅干蒜蓉醬:清蒸白肉魚與金針菇佐梅干蒜蓉醬
香蔥醬:清蒸雞肉佐香蔥醬
調味蝦醬:鹽炒蝦子佐調味蝦醬
第四章 藥膳酒
★立刻就能飲用的藥膳酒
紅透肌茶&白酒
白酒&柿子
蜂蜜&紅酒與玫瑰花
★藥膳酒的基本製作方式
★改善身體不適、強健體質的藥膳酒
薏苡&杜松子與松葉酒
紅花肉桂酒
荔枝&茉莉酒
★可配合每天的身體狀況飲用的藥膳酒
枸杞子&藍莓酒
枸杞子&龍眼大棗酒
蘋果&山楂酒
★集中藥效的單方藥膳酒
玫瑰花酒
梨酒
鬱金酒
高麗人參酒
★藥膳功效的風味水果酒
李子酒
鳳梨酒
芒果酒
紅葡萄柚酒
橘子酒
油桃酒
聘珍樓的故事
藥膳入門
專欄
香港藥膳之二三事(1)
涼茶/龜苓膏
香港藥膳之二三事(2)
香港聘珍樓的伙食
香港藥膳之二三事(3
香港的市場
香港藥膳之二三事(4)
屬於香港婦女的「藥食同源」
INDEX
使用於藥膳的超級食材