|
|
|
《蔬之史話》將市場上常見的、消費量較大的100種蔬菜的歷史淵源進行梳理，是一本面向大眾、立體化介紹各類蔬菜故事的插畫文集，包括蔬菜起源、從商周到近代的蔬菜種類、蔬菜的科學分類、常見蔬菜簡史等內容，並輔以蔬菜通用名稱與別名、拉丁文名稱、英文名稱等方面的介紹。
書中收錄大量手繪插圖，語言表達充滿人文氣息，讓人們跨越時空去瞭解、熟悉不為人知的蔬菜文化歷史。通過瞭解蔬菜演變歷史，使人們進一步瞭解國家和民族優秀的歷史文化遺產、科學技術成就，深化對中華民族燦爛的物質文明、精神文明及其對社會發展和人類進步的很好貢獻的認識，增強民族自尊心、自信心和自豪感。
張天柱，博士，中國農業大學教授，規劃專家。北京農業產業化龍頭企業協會副會長，廣西國際商會副會長，中國蔬菜流通協會一二三產業融合發展分會副會長，中國農業技術推廣協會園藝產業促進分會副會長，北京農業工程學會農村與城鎮規劃專業委員會主任，中國農技協會農村合作組織發展研究專業委員會副主任。著有《中國蔬菜的絲綢之路》《蔬之集萃》《蔬菜養生金典》《五穀養生金典》《水果養生金典》《北方農業諺語注釋》等。
張德純，中國農業科學院蔬菜花卉研究所研究員，享受國家特殊津貼。中國綠色食品發展中心綠色食品評審專家，中綠華夏有機認證頒證專家。從事現代化日光溫室管理、設施蔬菜栽培技術研究、蔬菜營養品質分析及特種蔬菜栽培、農耕文化、鄉村振興等研究工作。著有《芽苗菜及栽培技術》《體芽菜栽培技術》《陽臺種菜超簡單》《新興蔬菜圖冊》《番茄主張》《蔬之物語》《蔬之集粹》等專著。1997年被農業部授予科技進步二等獎，2000年獲國家科技進步三等獎，2001年獲河北省科技進步二等獎，2003年獲河北省石家莊市科技進步三等獎。
一、概述
（一）蔬菜的起源
（二）商周時期蔬菜種類
（三）秦漢時期蔬菜種類
（四）隋唐時期蔬菜種類
（五）宋元時期蔬菜種類
（六）明清時期蔬菜種類
（七）近代蔬菜種類
二、蔬菜的分類
（一）古代的分類
（二）近代的分類（植物學分類）
（三）農業生物學分類
三、蔬菜簡史
（一）根莖類蔬菜
1.蘿蔔
2.胡蘿蔔
3.蕪菁
4.牛蒡
5.根甜菜
（二）白菜類蔬菜
1.大白菜
2.小白菜
3.烏塌菜
4.菜薹
（三）甘藍類蔬菜
1.結球甘藍
2.菜花
3.西藍花
4.芥藍
5.抱子甘藍
6.羽衣甘藍
（四）芥菜類蔬菜
1.根用芥菜
2.葉用芥菜
3.莖用芥菜
（五）茄果類蔬菜
1.番茄
2.辣椒
3.茄子
4.香瓜茄
5.酸漿
（六）豆類蔬菜
1.菜豆
2.豇豆
3.扁豆
4.蠶豆
5.豌豆
6.四棱豆
7.菜用大豆
（七）瓜類蔬菜
1.黃瓜
2.西瓜
3.冬瓜
4.西葫蘆
5.絲瓜
6.苦瓜
7.瓠瓜
8.佛手瓜
（八）蔥蒜類蔬菜
1.韭
2.大蔥
3.洋蔥
4.大蒜
5.香蔥
（九）綠葉蔬菜
1.菠菜
2.芹菜
3.萵苣
4.蕹菜
5.茴香
6.球莖茴香
7.莧菜
8.芫荽
9.葉甜菜
10.茼蒿
11.薺菜
12.冬寒菜
13.番杏
14.苜蓿
15.紫背天葵
16.紫蘇
（十）薯芋類蔬菜
1.馬鈴薯
2.山藥
3.薑
4.芋
5.甘薯
6.魔芋
7.草石蠶
8.菊芋
（十一）水生蔬菜
1.蓮藕
2.慈姑
3.茭白
4.荸薺
5.芡
6.菱
7.豆瓣菜
8.蓴菜
9.蒲菜
（十二）海藻類蔬菜
1.海帶
2.紫菜
3.石花菜
4.麒麟菜
5.鹿角菜
（十三）其他蔬菜
1.黃花菜
2.百合
3.辣根
4.量天尺
5.食用大黃
6.款冬
7.黃秋葵
8.食用菊
9.玉米
（十四）芽類蔬菜
種芽菜
1.大豆芽
2.綠豆芽
3.豌豆苗
4.蠶豆芽
5.蘿蔔芽
體芽菜
1.香椿
2.竹筍
3.枸杞
4.蘆筍
5.芽球菊苣
四、蔬菜正名與別名
五、蔬菜拉丁文學名與英文名
（一）拉丁文學名的產生
（二）蔬菜拉丁文學名的構成
（三）蔬菜拉丁文學名的附加部分
（四）種以下的植物學名表示方法
（五）蔬菜拉丁文學名與英文名
後記
