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本書按麵包技法分6大單元，結合多種老面技法和不同麵粉特性，並融合豐富多樣的食材，形成配餡或以不同方式融入麵團，形成44款吐司配方：直接法—充分引出麵粉原有風味。中種法——兩段發酵風味更加分。燙麵法——糊化后保濕更柔軟。液種法——高水量的活性發酵力量。法國老面——新舊麵團混合的效力。裹油摺疊——層疊交融的溫潤質地。
李宜融，台灣知名麵包職人。30年專業麵包生涯，永遠堅持追求更好。經常跨越國際見習新知。傾注熱情鑽研自然食材，尋味、探究每一口感動的背後故事，破解製作過程的細節，開創風味更天然的麵包。現為專業麵包技師，活躍于麵包研發、教學領域。部分經歷：于上海知名烘焙坊哈肯鋪工作；2017年成立自家“ーㄡˋ麵包”工作室。
