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根據2019年人口普查統計，我國老年人口達到2.53億人(占總人口比例的18.1%)，人口老齡化問題嚴重，很多家庭結構都是“422”模式(4個老人2個孩子)，以家庭為單位的養老方式已經不能滿足大眾的需求。未來養老大多通過療養機構解決，吃飯成為養老機構僅次於看病的一項重要內容。所以老年營養餐應勢而生。《中國大鍋菜·老年營養餐卷》根據老年人身體狀況確定菜譜，根據實際情況進行篩選、組合。食材取用800多種，其中大眾食材500多種。從食材選擇、搭配，烹飪、成品菜標準、營養成分、製作等。
全書分上下冊，下冊收錄142種菜譜，由25位中國烹飪大師製作，突出以下特色：1.適合範圍：本書收錄菜單照顧不同地區、不同身體狀況的老年人；2.年齡分類：滿足60歲以上、70歲以上、80歲以上老年人的不同需求；3.菜品菜系：以“八大菜系”中家常菜為主；5.編寫細節：每道菜均有營養含量，味型特點，製作步驟、關鍵操作、菜餚典故；6.出品特點：以熱食為主，要保證加熱或者復熱后不會影響其口感。考慮老年人牙齒的“剪切力、咬合力、咀嚼力”等問題，菜品盡量做到有型，軟糯。
