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本書收羅日本生意最火爆的10家烤肉店的點菜率最高的產品的做法。從一整頭和牛,或者從一整個部位開始,進行初步的分割,保存,以及後續的上桌前的分切。還介紹了適合各部位的腌肉醬料,以及烤后的調味蘸醬的做法。全面展示了這些烤肉店營業數十年一直生意興隆的秘密,對國內的日式烤肉廚師和餐館來說,是非常有用的參考用書。