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食用菌業是中國現代農業的新興產業，也是具活力的優勢產業，在促進現代農業發展和實施鄉村振興戰略中發揮著越來越重要的作用。本書採用圖文並茂方式，編寫成指導生產的實用技術圖書，以供廣大菇農、企業學習、借鑒，為福建及中國的食用菌產業高品質發展做出新貢獻。
一、中國食用菌加工產業發展情況
（一）“十三五”期間中國食用菌總體生產情況
（二）“十三五”期間中國食用菌加工業發展情況
（三）2021年中國食用菌加工產業發展報告
（四）結論與展望
二、生鮮銀耳保鮮技術
（一）目的意義
（二）生鮮銀耳包裝、貯存與冷鏈運輸技術規範
（三）應用成效
三、銀耳加工技術
（一）銀耳幹制技術
（二）銀耳罐藏加工技術
（三）凍幹銀耳羹加工技術
四、海鮮菇加工技術
（一）海鮮菇幹制技術
（二）海鮮菇湯塊加工技術
（三）海鮮菇副產物麵條加工技術
五、杏鮑菇加工技術
（一）杏鮑菇多糖提取技術
（二）杏鮑菇秋葵咀嚼片加工技術
（三）杏鮑菇軟罐頭加工技術
（四）杏鮑菇海鮮佛跳牆加工技術
六、食用菌脆片加工技術
（一）食用菌脆片加工技術現狀
（二）非油炸杏鮑菇脆片加工關鍵技術
（三）海鮮菇真空油炸脆片關鍵技術
（四）食用菌真空油炸脆片加工技術規程
（五）應用成效
參考文獻
