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享譽世界的抗癌藥研發專家、諾貝爾化學獎熱門候選人親授醫療級蔬菜湯，每天1碗蔬菜湯，就能抗病毒、抗氧化、抗衰老，打造不易生病的健康體質！
書中詳細講解了蔬菜湯的種類、功效以及製作和保存方法。除此之外，還普及了癌症形成的原因，從嚴謹的科學角度分析了蔬菜湯的保健及防癌作用。全書研究資料翔實，科學嚴謹且通俗易懂，讓你一看就懂，輕鬆實踐！
[日] 前田浩
日本熊本大學名譽教授、大阪大學醫學研究所特聘教授、東北大學特任教授、Biodynamic研究所理事長。藥物傳輸系統（Drug Delivery System，簡稱DDS）研究領域的先驅。2016年，因發現治療癌症的高分子藥物的EPR效應而榮獲“湯森路透引文桂冠獎”，名列諾貝爾化學獎預測名單的前五位。主要研究領域為高分子藥劑、癌症防治、自由基（特別是活性氧、一氧化氮）、DDS等。
曾任日本防癌協會會長、細菌協會會長、DDS學會會長和靠前一氧化氮學會會長等職務。
湯森路透引文桂冠獎是湯森路透美國總部設置的學術獎。該機構通過優選主要的學術研究與發現平臺中的科研論文及其引文並對其進行深入分析，選出當年或未來幾年在化學、物理學、生理學等領域可能摘取諾貝爾獎的極具影響力的研究人員，並授予其該獎項。由於獲獎人有較高可能性獲得諾貝爾獎，因此該獎項被稱為諾貝爾獎的“風向標”。
[日] 古澤靖子
料理研究家。擅長簡單美味、對身體無負擔的健康家庭料理。從事書籍、廣告中的食譜開發工作。
第1章 超簡單！美味快手蔬菜湯的製作方法
蔬菜湯成品......2
使用的蔬菜......4
基本製作方法......6
基本食用方法......8
保存和預製......10
用蔬菜邊角料製作“蔬菜湯底”......12
第2章 飲食之趣！蔬菜湯的小巧思和多種用途
享用蔬菜湯......14
加入湯底更美味......30
加入水果更美味......34
翻炒之後更美味......35
添加肉類或牛奶有助於恢復體力......36
讓護理餐更美味......42
巧用預製蔬菜湯......44
前田家的“蔬菜湯生活”......46
第3章 作為一名抗癌藥研究者，我推薦蔬菜湯的理由
癌症研究表明：利用蔬菜湯消除體內的活性氧是有效的防癌方法......50
·深切感受到治療癌症的困難，致力於研究預防癌症的方法......50
·引起癌症的是活性氧......51
·對抗活性氧需要吃蔬菜......52
抑制活性氧的最佳飲食方式是喝蔬菜湯！比吃沙拉的功效強10到100倍......54
·美國文化的流行衍生出蔬菜生吃的習慣......54
·不破壞蔬菜的細胞壁就無法利用其中的有效成分......55
·充分利用蔬菜有效成分的烹飪方法是做成蔬菜湯......56
·加熱也不會破壞維生素C，會讓它留在湯裡......57
給癌症康復者的建議：
蔬菜湯對減輕治療副作用和預防癌症復發也有效果......59
·有助於減輕抗癌藥和放射線導致的副作用......59
·有助於提高免疫力和恢復體力......60
實驗證實：
蔬菜湯能消除最惡性的活性氧，有助於防止細胞癌變......63
·90%的疾病都是因為活性氧......63
·蔬菜湯連毒性最強的活性氧也能夠抑制......64
·吃肉類和油脂的時候一起進食蔬菜湯......65
專欄1
抗癌藥開發之困難和我的研究......66
專欄2
運動是良藥！效果不亞於抗癌藥和降壓藥......71
專欄3
情緒和癌症的預防與治療......74
第4章 從兒童到老人，可以讓體弱者恢復元氣的“食療湯”
蔬菜湯作為一款“食療湯”，能讓病患和年老吃不下飯的人恢復元氣......78
·吃不下飯的人也能輕鬆獲取營養成分......78
·抗癌藥導致的食欲不振......79
·食道、腸胃手術後的營養補充......80
·為肝臟病患者補充蛋白質......81
·預防小孩子因腹瀉導致脫水......82
·預防老年人和看護者營養不足......82
專欄4
關於營養成分表和生物體的吸收率......84
專欄5
補充營養的食療湯也可以利用市售產品製作......85
第5章 來自讀者的經驗談：蔬菜湯的驚人效果
雖然大家的感受各不相同，但蔬菜湯的效果是實實在在的......88
·養成喝蔬菜湯的習慣！堅持就是力量......88
·蔬菜湯的效果存在個體差異......89
利用蔬菜湯，預防乳腺癌復發！我感受到它能提高人體的自愈
能力......90
·身體具備自愈能力......90
·起床排便通暢讓我很激動......92
身患阿爾茨海默病的母親食量很小，說“蔬菜湯很好喝”
並且全部喝光！腰和腿都有了力氣，笑容也變多了......96
·我擔心母親因食量太小而營養不足......96
·母親很喜歡，一天要吃三次......97
·排便順暢到令我驚訝......98
乾燥粗糙的皮膚變得水潤光滑！連特應性皮炎引起的手部
粗糙都變好了......101
·手指上的皮膚經常裂開......101
·從有皮炎的皮膚下面生長出了健康的皮膚......102
喝蔬菜湯仿佛是在和蔬菜對話，讓我的皮膚水潤通透，
眼睛下方的色斑也變淡了......106
·蔬菜的清淡味道......106
·我和媽媽都感受到了皮膚的變化......107
一天排便三次，很順暢！甘油三酯恢復正常，血糖值也穩定了......111
·吃飯的時候先喝蔬菜湯......111
·一天排便三次......112
第6章 蔬菜湯是有益成分的寶庫，能舒張血管、增加益生菌
蔬菜湯有類似藥劑的功效，能舒張血管、預防高血壓......116
·保護血管、改善血液迴圈的兩大機制......116
·蔬菜湯是可以預防高血壓的優秀餐食......118
喝蔬菜湯可以輕鬆攝入大量膳食纖維，改善腸道環境......119
·排便順暢，抑制血糖值驟升......119
·益生菌增加，免疫力也隨之提高......120
第7章 蔬菜湯能抑制加速衰老和引發慢性病的慢性炎症
會慢慢損傷血管、內臟器官，導致動脈硬化、糖尿病和癌症的“慢性炎症”到底是什麼......124
·過度的防禦反應引發慢性炎症......124
·高血糖也是引發慢性炎症的原因......127
·在世界上首次證明了活性氧和炎症的關係......127
蔬菜湯富含抑制慢性炎症的有效成分，可以預防胃炎、牙周病、糖尿病和肝癌等的惡化......129
·蔬菜裡能夠抑制慢性炎症的有效成分......129
·攝取蔬菜能減緩肝癌惡化的進度......130
·攝取蔬菜湯是國家性課題......131
關於蔬菜湯的常見問題Q&A......132
後記......141
