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本書詳細介紹了各種水果的雕切技法，並提供了多種拼盤的創意參考。拼盤作品風格既有簡練高效的水吧風格，適合於KTV、酒吧等場所出品，也有更精緻些的宴會風格，適合於酒樓出品；在規模上，有較大盤的草花、什錦、雕花拼盤，也有小的即位拼盤；在主題上，大部分是通用的休閒題材外，此外還有祝慶生日、婚禮、事業發達等題材。
全書大約共有水果拼盤作品250例，每一款都有材料說明，部分款有詳細的步驟介紹，若干款還可連結教學視頻。使用到的水果主要是西瓜、哈密瓜、鳳梨、柳丁等常見的十幾種。
朱文彬，福州人，中國酒店業五星名廚，國際烹飪大賽評委，法國藍帶美食騎士勛章獲得者，國內多家職業烹飪技術院校特聘大師。師從於多位廚界大師，擁有近25年從廚經驗。2020年創立福建五工餐飲管理有限公司。曾受中央電視台等多家電視媒體邀請錄製美食欄目，受《福建青年》等多家報刊媒體專訪或展藝。
吳振鵬，1993年在深圳開始從事調酒工作，1999年任深圳市勞動局職業訓練中心調酒教師，2004年9月出版圖書《創意水果雕切藝術》。
張波，1996年開始在深圳從事酒吧工作，在水果拼盤製作方面以手藝精湛、款式新穎著稱。2011年9月出版圖書《水果拼盤製作詳解》，持續常銷。
第一章 基礎知識
水果切雕工具
果盤
裝飾物
衛生工作
水果切雕要點
常見水果的食用和挑選技巧
第二章 常見水果的切法
西瓜
哈密瓜
鳳梨
柳丁
蘋果
雪梨
芒果
橘子
桃子
青瓜
楊桃
白玉香瓜
獼猴桃
蓮霧
番茄
水果丁和水果沙拉
第三章 西瓜皮草花和拼盤
西瓜皮的預加工
草花切法舉例
詳解實例
參考實例
第四章 即位拼盤
實例77款
第五章 什錦拼盤
實例39款
第六章 雕花造型拼盤
造型30款
