作者簡介
王進崑
從小立定志向學「食品營養」、土生土長的臺灣大學食品科技研究所博士。從求學階段到現今的教學、研究與服務,25年來沒有一天離開過食品營養,因為他堅信,只有靠「吃」才能把健康吃回來。
於2016年獲頒國際食品科技聯盟院士。曾任中山醫學大學營養學系主任、附設醫院營養部主任、健康管理學院院長、副校長與校長。
現任中山醫學大學營養學系教授、台灣營養學會榮譽理事長、亞洲營養聯盟執委,並擔任全球最大的保健食品學會──國際保健營養學術組織(The International Society for Nutraceuticals and Functional Foods,ISNFF)總執行長,在國內外營養學界均享有崇高的聲望與地位。
著有《這樣吃,我的白髮變黑髮、年輕15歲!》(大是文化出版)。
推薦序 「這樣動、那樣吃」,最健康╱孫璐西
推薦序 運動與營養結合,是國家強盛之本╱李寧遠
推薦序 運動搭配營養,享受人生才有正能量╱何卓飛
推薦序 感謝王教授,讓我年輕20歲╱林好味
自序 吃對了,你花時間運動才有價值
前言 吃對食物,體能就會自己回來
第一章 你累了嗎?老化是可以阻止的
․阻止老化與越跑越胖的差別
․運動後補充大量蛋白質?超過20公克就浪費了
․怕胖所以不吃澱粉?你更容易累
․低升糖飲食法?「只運動不吃醣」,可能更胖更無力
․蛋白質吃太少,小心甩掉脂肪也減了肌肉
第二章 考生熬夜、上班族過勞,運動營養學有解
․臺灣工時高居全球第四,你過勞嗎?
․過勞——勞心還是勞力?恢復方式不同
․緩解疲勞還不夠,你得抗氧化
․在家自己滴雞精,補充優質蛋白質
․睡前吃飽飽,醒來會更累
․考生如何補充腦力與體力?要曬太陽
․考試當天吃什麼,將決定你的成績
․補充蛋白質不能光吃肉,營養均衡才是王道
․一喝牛奶就狂拉?乳糖不耐症可透過訓練改善
第三章 下班後沒力運動,作息顛倒常輪班,怎麼辦?
․勞動不等於運動,關鍵在「長時間持續交換氧氣」
․規律運動提升適應力,我全球出差不覺得時差
․輪班者最難調整生理時鐘,試試這些方法
․不想跑步就用走的,但邊走邊聊沒效果
․跑完鐵腿走不動,泡熱水有用嗎?
第四章 競技前後這樣吃,保證開心上凸台(和磅秤)
․不想越動越累,熱量攝取是關鍵
․簡單運動的營養補充──五公里以下慢跑或快走
․漸進訓練的補充──五公里以上慢跑、半馬、全馬
第五章 能量補充錯誤,身體很快就撞牆
․耐力比賽前一週的關鍵:肝醣超載法
․上場前這樣吃,體力衝衝衝
․沒事多喝水?錯,喝多了反而抽筋
․超過一小時的運動,不能只喝純水
․全穀雜糧類為主食、補充膳食纖維
․脂肪也是必要的
․少吃動物油,多選植物油
․維生素
․礦物質
第六章 八種食材、十一道食譜,這樣吃,體能回到20歲
․回春食譜
1低GI優質醣類:黑糖
.黑糖苦瓜炒
2能控制體重的春筍
.春筍燒臘肉
3防癌抗老的絲瓜
.絲瓜烘蛋
4抗癌救星:蓮藕
.涼拌藕片
5夏天的鳳梨
.鳳梨雞胸沙拉
6冬季到夏季的大白菜
.白果燉白菜
7促進消化的咖哩
.咖哩洋芋
8萬用的薑
.紅棗生薑湯
․這樣吃,燃脂最快速
.肉桂蘋果派
.百合紅薯粥
.海味香瓜
․能對抗慢性疲勞的食物
․十種吃了會開心或變年輕的食物
第七章 我的太極飲食作息,讓我年輕15歲
․兩個月後,白髮變黑髮
․什麼是太極飲食?
․21比例並不難,請你跟我這樣吃
․垃圾食物可以吃,但下一餐就得平衡回來
․快走流汗,就能活化細胞與代謝
․我的二十四小時太極養生作息
․五式拉筋伸展與核心肌群強化,讓我年輕15歲
․慢跑使我通體舒暢,出國在外也樂此不疲
․平日跑五千、週末跑半馬
附錄 各類食物份量與熱量代換表