|
|
|
黑森林蛋糕的命名與德國黑森林有關嗎？夫妻肺片在美國的譯名竟然是“史密斯夫婦”？鬥牛犬餐廳的“反向球化綠橄欖”為何物？麥當勞的巨無霸如何引發了“漢堡經濟學”？
本書堪稱一部生動的世界美食編年史，介紹了三個世紀以來全世界知名餐廳的招牌菜的歷史、起源、趣聞及食譜。當你透過招牌菜的櫥窗看食物的歷史，你會看到塑造我們飲食文化的運動和激情。從風味和技術來看，每道菜都有其時代的痕跡，都反映了它的創造者和它所屬的時代。
這本書之所以重要，是因為它能夠將偉大菜肴的創意、概念和食譜追溯到一開始的創造者，這不僅是向那些廚師致敬，也能幫助讀者瞭解當今世界餐飲的創造力是如何相互關聯的。
蘇珊·榮格：蘇珊·榮格曾在三藩市、紐約和香港的酒店、餐廳和麵包店擔任過糕點廚師，後來成為香港《南華早報》的美食編輯。同時她也是“世界50餐廳”和“亞洲50餐廳”中國港澳
臺地區的學術主席。
豪伊·卡恩：豪伊·卡恩是《紐約時報》（New York Times）暢銷書《運動鞋》（Sneakers）、《成為一名私家偵探》（Becoming a Private Investigator）的作者，也是“王子街”廣播的創始主持人，這個食品和文化播客節目在200多個國家都可以收聽。他也是“詹姆斯·比爾德獎”的得主，《華爾街日報雜誌》（Wall Street Journal Magazine）的特約編輯。他的作品也曾刊登在《智族》（GQ）、《連線》（Wired）、《漫旅》（Travel Leisure）等幾十個世界性刊物上。
克莉絲蒂娜·莫爾克：克莉絲蒂娜·莫爾克是《好胃口》（Bon Appétit）雜誌的總編輯，也是美食諮詢公司“X Bureau”的創始人。她曾任《紐約時報》的美食編輯，曾與埃裡克·瑞珀特和伯納丁餐廳的阿爾多·索姆，以及曼雷薩餐廳的大衛·金奇和哈特伍德餐廳的埃裡克·沃納一起出過書。
派特·努斯：澳大利亞記者兼評論家派特·努斯是墨爾本美食美酒節的創意總監。他是一名有約20年經驗的旅遊作家和餐廳評論員，他在澳大利亞《美食旅行家》（Gourmet Traveller）雜誌做了14年的編輯，曾在《美味》（Saveur）、《漫旅》、《傻瓜》（Fool）、《遠方》（Afar）、《福桃》和《美食家》（Gourmet）等雜誌上發表文章。自2006年以來，他還一直擔任大洋洲“世界50餐廳”的投票主席。
安德列·佩特裡尼：安德列·佩特裡尼是一位長居法國的作家、記者、美食策劃和文化活動家。他曾評論過許多書，包括《生食烹飪》（Cook it raw），然後與馬克·韋拉特（Marc Veyrat）、盧卡·範廷（Luca Fantin）、魯道夫·古茲曼（Rodolfo Guzman）、安娜·羅斯（Ana Ros）和特裡·賈科梅羅（Terry Giacomello）合著著作，以及與各種出版物的合作。他管理先鋒派“格裡納茲”廚師團，經常與藝術理論家尼古拉斯·布裡亞德在首爾或洛杉磯策劃新的烹飪書展，除此之外他還是“世界餐廳獎”評審團的主席。
迭戈·薩拉紮：迭戈·薩拉紮是一名常駐秘魯利馬市和墨西哥城的獲獎記者。他著有《我們一無所知》（No hemos entendido nada），這是一本關於社交媒體時代傳媒業現狀的書。他曾在拉丁美洲、歐洲和美國的媒體上發表文章，他也為《紐約時報》定期撰稿。他還是“世界50餐廳”的研究會主席。
理查·威恩斯：來自倫敦的理查·威恩斯是“彭博”（Bloomberg）的首席美食評論家。他已經寫了15年關於餐廳評論的文章，是前“英國和愛爾蘭世界50餐廳獎”的主席。他畢業於倫敦經濟學院，做了四十多年的記者，曾經在倫敦《泰晤士報》（The Times）任職，後來他在亞洲工作了13年，在《中國日報》（China Daily）、《亞洲華爾街日報》（Asian Wall Street Journal）和《南華早報》（South China Morning Post）擔任外國編輯。他于1995年加入了彭博。
前言 米切爾·大衛斯 7
作者聲明 10
主廚的餐桌17
食譜 257
參考書目 436
索引 438
