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本書從介紹基礎的茶葉品質/生化成分入手，內容涵蓋茶多酚、水浸出物、氨基酸、咖啡鹼、兒茶素、黃酮類、茶色素、香氣等普洱茶品質成分含量在貯存期間和發酵過程中的變化規律，重點介紹和分析了普洱茶貯存年限與生化成分變化，貯存期間普洱茶生化成分變化和品質形成的關係，為普洱茶從業者、普洱茶愛好者和消費者正確認識普洱茶的品飲價值-飲用功效-合理貯存的關係提供了資料支撐，以及在保證倉儲環境的條件下，對如何掌握普洱茶的很好貯存期和品飲期提出了見解。
李家華，博士，教授，碩士研究生導師，雲南農業大學茶學院副院長，國家自然科學基金項目函評專家，中國茶葉學會靠前交流委員會委員，雲南省打造世界品質“綠色食品牌”茶產業專家組專家，雲南省科技特派員，雲南省茶葉流通協會專家委員會委員，普洱市普洱茶協會專家委員會委員。1994年7月從雲南農業大學農學院茶學系畢業，獲農學學士學位，2003年10月～2009年3月期間在日本鹿兒島大學留學，2006年3月獲日本鹿兒島大學農學研究科農學碩士學位，2009年3月獲日本鹿兒島大學連和農學研究科農學博士學位，2009年4月學成回國後在雲南農業大學茶學院任教。
第一章茶葉主要化學成分概述
第一節茶多酚及其呈味特性
第二節生物鹼及其呈味特性
第三節蛋白質與氨基酸及其呈味特性
第四節茶葉中的主要色素與茶葉品質
第五節茶葉中的酸及其呈味特性
第六節茶葉水浸出物及其呈味特性
第七節茶葉中的糖類及其呈味特性
第八節茶葉中的芳香物質及其風味特性
第二章不同貯存年份普洱茶五項常規成分含量的變化與品質評價
第三章不同貯存年份普洱茶兒茶素和沒食子酸含量的變化與品質評價
第四章不同貯存年份普洱茶黃酮類化合物含量的變化與品質評價
第五章不同貯存年份普洱茶茶多糖含量的變化與品質評價
第六章不同貯存年份普洱熟茶色澤的變化與品質評價
第七章不同貯存年份普洱茶香氣的變化與品質評價
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