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在過去中國古代飲食文化的研究中，元朝飲食文化的發展往往為人所忽視。主要是元朝立國時間短，所留下有關飲食文化方面的材料有限，如何全面完整系統地研究元代飲食文化，更好地反映元代飲食文化的風貌，所以筆者在探討過程中，主要抓住兩點，一是在中國傳統文化的基礎上，蒙古族與其他少數民族，是如何在飲食文化發展方面，與漢族飲食文化更好地交流與融合；二是元朝飲食文化發展的過程中，有哪些方面超越前代，有哪些方面對後人產生較大的影響。
陳偉明
暨南大學文學院教授，博士生導師。主要研究方向為中外關係史、歷史地理學。出版了《唐宋飲食文化發展史》《古代華南少數民族民俗文化史》《古代中外交通史略》等專著。
前言
第一章 元代飲食養生之道
一、元代飲食養生觀
二、元代飲食養生法——以《飲膳正要》為典型
第二章 元代烹調技藝初探
一、食物原料選擇與初加工
二、食物烹調切配技藝
三、食物烹調方法技藝
第三章 元代主糧加工與主食消費
一、元代主糧加工
二、元代主食消費
第四章 元代調味品消費與生產
一、天然調味品的消費與生產
二、加工調味品的消費與生產
第五章 元代肉類消費生產與文化特色
一、北方肉類消費生產——遊牧半遊牧文化特色
二、南方肉類消費生產——農耕文化特色
三、肉類消費生產南北地域分異
第六章 元代食品貯存加工工藝技術與特色
一、保鮮貯存的技術方法與特色
二、幹制貯存的技術方法與特色
第七章 元代飲料消費與生產
一、元代飲料消費生產種類
二、元代飲料消費生產特色
第八章 元代茶文化述略
一、茶葉的類型
二、茶葉加工
三、茶葉的飲用
第九章 元代釀酒雜論
一、元代釀酒的普及與發展
二、元代釀酒工藝技術發展進步
第十章 元代飲食業管窺
一、元代飲食業發展概況
二、元代飲食業行政管理
三、元代飲食業消費服務物件
四、元代飲食業經營方式與商業文化特色
第十一章 元代飲食器具文化特色
一、金銀器具的使用漸趨普遍
二、飲食器具體型趨於厚大
三、器具紋飾複雜多樣
