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本書主要介紹了一些西餐的製作案例，分為9個部分，包括醬與調味汁、基礎湯、前菜沙拉、開胃菜、開胃湯、副菜、主菜、主食和小吃。每個部分首先梳理了一下基礎知識和特點，然後介紹了一些具有一定特色和知名度的常見西餐品種的原料配方和製作步驟。書中所列舉的製作實例中配方真實詳細，技術講解細緻到位。
本書可供職業院校烹飪相關專業師生、餐飲企業西餐製作人員和對西餐感興趣的普通讀者參考。
Chapter1醬與調味汁1
蛋黃醬2
法國汁3
荷蘭汁4
雞尾汁5
凱撒汁5
千島汁6
青醬汁6
塔塔醬7
Chapter2基礎湯8
褐色牛基礎湯9
雞基礎湯10
蔬菜基礎湯11
魚基礎湯12
Chapter3前菜沙拉13
煎雞肉沙拉14
凱撒沙拉15
三文魚塔塔16
蔬菜沙拉17
水果沙拉18
田園溫沙拉19
土豆沙拉20
蝦仁沙拉21
鮮蝦番茄沙拉22
Chapter4開胃菜23
大理石三文魚牛油果卷配紅菜頭汁24
番茄蒸蛋25
華爾道夫沙拉26
冷魚配千島汁27
熱蝦仁沙拉28
香煎帶子配芒果莎莎29
煙熏三文魚沙拉29
英式炸魚配塔塔醬30
Chapter5開胃湯31
法式洋蔥湯32
胡蘿蔔茸湯33
羅宋湯34
奶油蘆筍湯35
奶油蘑菇湯36
南瓜湯37
水果冷湯38
西芹濃湯配水波蛋39
義大利蔬菜湯40
Chapter6副菜41
白汁燴雞42
法式香橙鴨胸43
韓式炸雞44
煎雞脯配白汁45
煎蘆筍配荷蘭汁46
煎三文魚配奶油汁47
咖喱雞48
獵人燴雞49
蜜汁鴨胸配水果紅酒醬50
香煎雞排配紅椒醬51
香煎鱸魚配檸檬白汁52
油封鴨腿配紅酒汁53
紙包魚54
煮雞肉卷配荷蘭汁55
Chapter7主菜56
低溫牛柳配時蔬土豆千層佐波爾多汁57
黑椒牛排58
紅燴牛肉59
惠靈頓牛排60
煎豬排配優酪乳沙司62
烤低溫雞胸配西葫蘆及聖女果63
烤釀餡豬肉卷配焦糖蘋果汁64
迷迭香烤雞65
普羅旺斯烤羊排66
香草烤羊排配黑醋汁67
香煎羊排配奶香土豆泥佐迷迭香草汁68
應季蔬菜燉羔羊肉69
炸豬排配咖喱汁70
Chapter8主食71
海鮮燴飯72
燴義大利餃子73
焗通心粉74
奶油培根意面75
帕瑪森燴飯76
青醬意面77
清湯餃子78
肉醬意面79
鮮蝦意面80
Chapter9小吃81
班尼迪克蛋82
漢堡包83
家常披薩84
奶香薯泥85
墨西哥雞肉卷86
烤薯泥塔87
歐姆蛋88
三明治89
炸薯泥球90
炸薯片91
炸薯條92
參考文獻93
