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本書為全國職業院校烹飪專業教材，內容包括飲食業概述、飲食企業組織結構與人員配備、菜單策劃與設計、原材料管理、廚房生產與管理、餐廳服務與管理、飲食成本核算與控制、飲食企業 市場行銷等。本書內容實用，難易適中，切合職業院校教學實際。
第一章 飲食業概述
第一節 飲食業的概念與分類
第二節 飲食業的特點
第三節 飲食業現狀與發展趨勢
第二章 飲食企業組織結構與人員配備
第一節 飲食企業組織結構
第二節 飲食企業人員配備
第三節 飲食企業人員素質要求
第三章 功能表策劃與設計
第一節 功能表的功能與種類
第二節 功能表策劃與品種選擇
第三節 菜單定價
第四節 功能表內容與形式設計
第四章 原材料管理
第一節 原材料採購
第二節 原材料驗收
第三節 原材料儲藏與保管
第四節 原材料發放
第五章 廚房生產與管理
第一節 廚房生產的特點與作用
第二節 廚房佈局
