|
|
作者簡介
劉芳
北京中國醫藥大學東方醫院臨床營養科主治醫師。畢業於日本縣立廣島大學臨床營養專業。擅長生活習慣病（高血糖、高血脂、高血壓）、肥胖、痛風、腎臟病、失眠的飲食治療，針對個人情況科學制定飲食計畫及藥膳調理方案。
推薦序︱挑對油，守護全家人健康
自序︱選對油、吃對油、用對油，才能真健康！
買油篇：從「買好吃的油」到「買最適合自己的油」
第一章、別再當「盲目的買油人」——學會看標籤，看包裝，看外觀
你真不一定會買油
買油的必備技能：看標籤
如何辨別油的品質好壞？
植物油凝固了，還可以買嗎？
第二章、市售植物油，該買哪種？
試著站在營養學的角度來買油
大豆油，人氣最高有原因
花生油，香氣濃，還能延緩腦衰老
玉米油，取自玉米的精華
菜籽油，要買就買「雙低菜籽油」
葵花油，適合壓力大的現代人
橄欖油，會看標籤才會挑
香油，補腎健腦，自古人人愛
買單品油，還是調和油
你完全可以自己做調和油
第三章、小而美的小品種油，該怎麼挑？
小品種油那麼貴，真的有必要買嗎？
苦茶油，東方橄欖油
亞麻籽油，補充亞麻酸的好幫手
棉籽油，一度常見的食用油
紅花籽油，亞油酸之王
小麥胚芽油，出色的美容油
玄米油，市場的新貴
南瓜籽油，老年人的保健油
葡萄籽油，適合煎炸的植物油
紫蘇籽油，藥食兩用的保健油
吃油篇：從「怎麼吃」到「嚴控數量，提高品質」
第四章、食用油營養全解析
食用油的主要營養——脂肪酸
脂肪酸家族：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸
脂肪酸家族：單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸
脂肪酸家族：Omega-3 脂肪酸
食用油中容易被人忽視的營養物質
小心！人工反式脂肪酸在身邊
第五章、吃油的方法（上）
吃油的總原則：經常變換油的種類
吃油要定量：每人每天要吃多少油才合適
吃油要會控溫：油燒幾成熱，下菜才健康
吃油要動腦筋：如何用少量的油做出香噴噴的菜
吃油要會烹飪：幾滴油，就讓你的烹飪水準大提升
會吃油的孕婦生產順利，寶寶棒
會吃油的孩子身體強壯，腦力好
會吃油的老人能長壽，有活力
第六章、吃油的方法（下）
食用油變色繼續吃，小心中毒
食用油出現油耗味繼續吃，小心致癌
反覆用油，不是節儉，是危害健康
食用油也會「疲勞」
油炸食物致癌物多，少吃為妙
第七章、人與動物油的恩怨情仇
動物油碰不得？吃對是關鍵
魚油，動物油中的健康油
豬油，我們吃得最久的動物油
牛油，並不像你想的那麼健康
雞油，不知不覺就吃多了
當心！動物油裡的環境毒素
肉吃得多，油該怎麼吃
第八章、慢性病患者的吃油策略
高血脂症患者的吃油建議
高血壓患者的吃油建議
糖尿病患者的吃油建議
腫瘤患者的吃油建議
冠心病患者的吃油建議
支氣管哮喘患者的吃油建議
風濕病患者的吃油建議
脂肪肝患者的吃油建議
便祕的人的吃油建議
保存篇：從「怎麼存」到「關注品質，悉心保存」
第九章、食用油的保存方法
了解食用油的保存期限
你家的油放對地方了嗎？
你家的油壺挑對了嗎？
你家的油壺蓋蓋緊了嗎？
你家的油壺多久洗一次？
你家的油壺放在灶台邊嗎？
你會把用過的油倒回油壺嗎？
往油裡放香料，可延長保存期限
運用篇：油的各種附加功能，生活中用「油」的訣竅
第十章、食用油的生活小妙用
山茶油治療燒傷、燙傷
花椒油治療出汗導致的痛癢
洗髮精加入橄欖油，頭髮烏黑又亮麗
橄欖油擦拭家具，家具亮潔如新
塗抹橄欖油，讓皮膚滋潤有光澤
香油讓聲音更加好聽
植物油可以用來做為潤滑劑
廢棄油輕鬆去除汙漬
附錄：食用油營養速查表
