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《植物花色苷》系統介紹了植物花色苷的提取、分離純化、結構鑒定、理化性質、穩定性；花色苷抗氧化作用、輔助降血脂作用、輔助降血糖作用、抗突變及抗腫瘤作用、緩解視疲勞等生理功能，並對花色苷進行了安全毒性學評價。
《植物花色苷》內容新穎、實用，可供植物學、食品、化工和醫藥等有關專業研究生、教師和科研人員使用。
第0章 緒論
0.1 花色苷的化學結構和種類
0.2 花色苷的提取
0.2.1 溶劑萃取法
0.2.2 超聲波輔助提取法
0.2.3 微波輔助提取法
0.2.4 超臨界流體萃取法
0.2.5 酶提取法
0.2.6 組織培養法
0.3 花色苷的分離純化
0.3.1 吸附解吸法
0.3.2 膜分離法
0.3.3 酶法
0.3.4 高效液相色譜法
0.4 花色苷的組成和結構分析方法
0.4.1 紙色譜法
0.4.2 紫外可見光譜法
0.4.3 紅外吸收光譜法
0.4.4 質譜法
0.4.5 核磁共振法
0.4.6 水解分析法
0.5 花色苷的定量分析
0.5.1 含有較少或不含干擾物質體系中花色苷總量測定
0.5.2 含有干擾物質體系中花色苷總量的測定
0.5.3 單個花色苷的定量
0.6 花色苷的理化性質和穩定性
0.6.1 花色苷的理化性質
0.6.2 提高花色苷穩定性的方法
0.7 花色苷的生理功能
0.7.1 花色苷的抗氧化和清除自由基作用
0.7.2 花色苷對心血管疾病的作用
0.7.3 花色苷的抗突變及抗腫瘤作用
0.7.4 改善人眼機能，預防眼疾
0.7.5 減輕肝功能障礙
0.7.6 花色苷抗炎及抗過敏作用
0.7.7 其他生理功能
0.8 花色苷研究展望
參考文獻
第1章 花色苷的提取
1.1 概述
1.2 溶劑法提取花色苷
1.2.1 溶劑法提取的原理
1.2.2 溶劑法提取的影響因素
1.2.3 溶劑法在花色苷提取方面的應用
1.3 微波輔助提取花色苷
1.3.1 微波萃取原理
1.3.2 微波萃取特點
1.3.3 微波萃取設備
1.3.4 微波萃取過程
1.3.5 微波提取的影響因素
1.3.6 微波技術在花色苷提取方面的應用
1.4 超聲波輔助提取花色苷
1.4.1 超聲波法的原理
1.4.2 超聲波提取特點
1.4.3 超聲設備
1.4.4 超聲提取過程
1.4.5 超聲提取的影響因素
1.4.6 超聲波技術在花色苷提取方面的應用
1.5 酶法提取花色苷
1.5.1 酶法提取的原理
1.5.2 酶法提取的特點
1.5.3 酶法提取過程
1.5.4 酶法提取的影響因素
1.5.5 酶法在花色苷提取方面的應用
1.6 超臨界流體萃取技術
1.6.1 超臨界萃取技術的基本原理
1.6.2 超臨界流體技術的特點
1.6.3 超臨界二氧化碳萃取設備
1.6.4 超臨界二氧化碳萃取的工藝流程
1.6.5 超臨界流體萃取效率的影響因素
1.6.6 超臨界萃取技術在花色苷提取上的應用
參考文獻
第2章 花色苷的分離純化
2.1 概述
2.2 大孔樹脂吸附法分離純化花色苷
2.2.1 大孔吸附樹脂的分類和型號
2.2.2 大孔吸附樹脂的分離原理
2.2.3 大孔吸附樹脂使用步驟及應注意的問題
2.2.4 孔吸附樹脂吸附分離裝置
2.2.5 影響大孔吸附樹脂分離純化的因素
2.2.6 大孔吸附樹脂法分離純化花色苷
2.3 色譜法分離純化花色苷
2.3.1 概述
2.3.2 紙色譜(PC)法
2.3.3 薄層色譜法
2.3.4 柱色譜法
2.3.5 高效液相色譜法
2.3.6 高速逆流色譜法
2.4 膜分離法
2.4.1 膜分離原理
2.4.2 膜的分類
2.4.3 膜和膜組件
2.4.4 膜污染及其控制
2.4.5 超濾及其特點
2.4.6 膜技術分離花色苷
參考文獻
第3章 花色苷分析與結構鑒定
3.1 花色苷的顏色反應
3.2 紙色譜分析法
3.2.1 紙色譜定性分析
3.2.2 紙色譜法在花色苷研究中的應用
3.3 薄層色譜分析法
3.3.1 薄層色譜法定性分析
3.3.2 薄層色譜法定量分析
3.3.3 薄層色譜法在花色苷研究中的應用
3.4 氣相色譜法
3.4.1 氣相色譜法分離原理
3.4.2 氣相色譜法基本部件
3.4.3 氣相色譜在花色苷分析中的應用
3.5 高效液相色譜法
3.5.1 高效液相色譜的分離原理
3.5.2 高效液相色譜儀的基本部件
3.5.3 高效液相色譜法分析花色苷
3.6 質譜分析法
3.6.1 質譜儀的工作原理
3.6.2 質譜儀的構成
3.7 高效液相色譜質譜聯用法
3.7.1 HPLCDADESIMS/MS
3.7.2 HPLCDADESIMSn
3.7.3 高效液相色譜質譜法在花色苷分析中的應用
3.8 紫外可見光譜法
3.8.1 紫外可見光吸收光譜的基本原理
3.8.2 紫外及可見光分光光度計
3.8.3 溶劑對紫外吸收光譜的影響
3.8.4 紫外可見光譜的定性、定量分析
3.8.5 紫外可見光譜法鑒定花色苷
3.9 紅外光譜法
3.9.1 紅外光譜的原理
3.9.2 紅外光譜的優點
3.9.3 影響基團頻率位移的因素
3.9.4 紅外光譜儀
3.9.5 紅外光譜的定性、定量分析
3.9.6 紅外光譜法鑒定花色苷
3.1 0核磁共振波譜法
3.1 0.1 核磁共振的基本原理
3.1 0.2 核磁共振波譜儀
3.1 0.3 核磁共振波譜法鑒定花色苷
3.1 1花色苷結構鑒定的一般步驟
3.1 2花色苷定量分析
3.1 2.1 總花色苷含量分析
3.1 2.2 單個花色苷的定量
參考文獻
第4章 花色苷的理化性質及穩定性
4.1 花色苷的化學結構
4.2 花色苷穩定性的影響因素
4.2.1 pH
4.2.2 光照
4.2.3 溫度
4.2.4 氧以及過氧化物
4.2.5 酶類
4.2.6 金屬離子
4.2.7 親核以及親電試劑
4.2.8 糖類以及它們的降解產物
4.3 提高花色苷穩定性的方法
4.3.1 微膠囊技術
4.3.2 輔色作用
參考文獻
第5章 花色苷抗氧化作用
5.1 自由基及其形成
5.1.1 自由基的定義
5.1.2 自由基的形成
5.2 氧化傷害
5.2.1 對脂類的傷害
5.2.2 對蛋白質的傷害
5.2.3 對核酸的傷害
5.2.4 對糖類的傷害
5.3 體外抗氧化測定方法
5.3.1 總抗氧化活性測定方法
5.3.2 對油脂抗氧化活性的測定
5.3.3 清除自由基作用的研究
5.3.4 還原力的測定
5.3.5 花色苷對H2O2的清除作用
5.4 體內抗氧化實驗方法
5.4.1 實驗動物
5.4.2 劑量分組及受試樣品給予時間
5.4.3 實驗方法
5.5 花色苷抗氧化作用的研究
5.5.1 花色苷體外抗氧化作用
5.5.2 花色苷體內抗氧化作用
5.6 花色苷的抗氧化能力與其結構之間的關係
5.6.1 花色苷的基本結構決定其抗氧化性質
5.6.2 取代基團對花色苷抗氧化活性的影響
參考文獻
第6章 花色苷的輔助降血脂作用
6.1 概述
6.1.1 脂類分類與高脂血症的定義
6.1.2 高血脂的危害
6.2 輔助降血脂功能檢驗方法
6.2.1 動物實驗
6.2.2 血脂指標的測定
6.3 花色苷對動物血脂的影響
6.3.1 花色苷對血脂異常動物的影響
6.3.2 花色苷對血脂正常動物的影響
6.4 花色苷降血脂的可能機制
6.4.1 降低血清和肝臟中MDA含量，升高血清和肝臟SOD和GSHPx活性
6.4.2 降低血中TC、TG、LDLC水準，升高HDLC水準
6.4.3 促進膽固醇逆向轉運
6.4.4 花色苷對心血管疾病和動脈硬化的預防作用
參考文獻
第7章 花色苷的輔助降血糖作用
7.1 概述
7.1.1 血糖及其調節
7.1.2 糖尿病的分類
7.1.3 糖尿病的臨床表現
7.2 降血糖功能檢驗方法
7.2.1 動物實驗
7.2.2 血糖測定
7.3 花色苷的降血糖作用
7.4 花色苷對胰島素及其受體敏感性和反應性的調節作用
7.4.1 調節胰島素的分泌
7.4.2 改善受體後因素導致的胰島素抵抗
參考文獻
第8章 花色苷的抗突變及抗腫瘤作用
8.1 概述
8.1.1 腫瘤的定義
8.1.2 腫瘤的發生和發展
8.1.3 影響腫瘤發生的主要因素
8.2 抗致突變與抗化學性致癌實驗方法簡述
8.2.1 常用的抗致突變實驗方法
8.2.2 小鼠皮膚兩階段化學促癌及抑制試驗
8.2.3 常用的抗化學致癌實驗方法
8.3 花色苷的抗突變及抗腫瘤作用
8.3.1 花色苷的抗突變效應
8.3.2 花色苷在體外的抗腫瘤活性
8.3.3 花色苷在體內的抗腫瘤活性
8.4 花色苷抗突變及抗腫瘤的作用機制
8.4.1 抗氧化作用
8.4.2 抗炎作用
8.4.3 抗血管新生作用
8.4.4 抗侵襲作用
8.4.5 促分化作用
參考文獻
第9章 花色苷緩解視疲勞作用
9.1 概述
9.2 緩解視疲勞功能檢驗方法
9.2.1 受試者納入標準
9.2.2 受試者排除標準
9.2.3 試驗設計及分組要求
9.2.4 受試物的劑量和使用方法
9.2.5 觀察指標
9.2.6 功效判定標準
9.2.7 資料處理和統計分析
9.2.8 結果判定
9.2.9 明視持久度測定方法
9.3 花色苷緩解視疲勞作用
參考文獻
第10章 花色苷的安全毒理學評價
10.1 概述
10.1.1 食品安全性毒理學評價的概念
10.1.2 食品安全性毒理學評價試驗的四個階段
10.2 食品毒理學評價試驗內容
10.2.1 急性毒性試驗食品毒理學評價試驗
10.2.2 鼠傷寒沙門菌/哺乳動物微粒體酶試驗
10.2.3 骨髓細胞微核子試驗
10.2.4 小鼠精子畸形試驗
10.3 食品毒理學試驗結果的判定
10.3.1 急性毒性試驗
10.3.2 遺傳毒性試驗
10.3.3 短期餵養試驗
10.3.4 90d餵養試驗——繁殖試驗、傳統致畸試驗
10.3.5 慢性毒性（包括致癌）試驗
10.3.6 安全性評價
10.4 花色苷的安全性評價
參考文獻
