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法國藍帶廚藝學院經典教材，是一本制作巧克力美食的基礎指南書，詳細介紹了原料的產地、種類、產地、歷史到職稱巧克力的過程、巧克力的種類，特別重點的介紹了34道巧克力糕點的制作方法，此外還有問答、訣竅等相關知識及材料、工具、常用語等基礎知識。
序
巧克力制作基礎知識
巧克力歷史
HISTORIQUE DU CHOCOLAT
巧克力制作
FABRICATION DU CHOCOLAT
巧克力種類
VARIATION DU CHOCOLAT
巧克力調溫技巧
TECHNIQUES DE MISE AU POINT PAR TABLAGE
黑巧克力大理石調溫法
TABLAGE
巧克力甜品制作技法
甜品
LES DESSERTS MENACERES
熱巧克力
CHOCOLAT CHAUD
巧克力慕斯
MOUSSE AU CHOCOLAT
凍巧克力雞蛋
CEUFS GARNIS AU CHOCOLAT
巧克力舒芙雷
SOUFFLE AU CHOCOLAT
巧克力冰激凌
GLACE AU CHOCOLAT
巧克力凍
TOCHOCO
塔
LES TARTES
榛橙巧克力塔
TARTES CHOCOLAT NOISETTES ET ORANGE
蛋糕
LES GATEAUX DE VOYAGE
巧克力蛋糕
CAKE AU CHOCOLAT
榛子巧克力蛋糕
MOELLEUX AU CHOCOLATNOISETTES
甜點
LES ENTREMETS
咖啡巧克力甜點
ENTREMET CAFE—CHOCOLAT
榛子牛奶巧克力甜點
ENTREMET GIANDUJA
紅果白巧克力甜點
ENTREMET CHOCOLAT BLANC—
FRUITS ROUGES
小點心
LES FOURS SECS
巧克力馬卡龍
MACARONS AU CHOCOLAT
巧克力酥餅
SABLES AU CHOCOLAT
佛羅倫薩巧克力餅
FLORENTIN AU CHOCOLAT
榛子巧克力養麥脆餅
CROQUANT NOISETTE SARRASIN
AU GIANDUJA
香橙巧克力松糕
MIGNARDISES CHOCOLAT ORANGES
巧克力糖果
LES BONBONS AU CHOCOLAT
甘那許風味
藍帶巧克力
PALET CORDON BLEU
紅茶檸檬巧克力
THE CITRON
果仁糖風味
榛子三兄弟
TROIS FRERES NOISETTES
杏仁巧克力脆
CROUSTILLANTS AMANDES
焦糖風味
焦糖蘋果巧克力
CARAMEL—POMMES
焦糖巧克力
CARAMEL—CHOCOLAT
杏仁糖霜風味
開心果巧克力球
CHARDON PISTACHE
香橙巧克力球
CHARDON ORANGE
經典巧克力糖
糖霜巧克力
CANDISE
脆岩巧克力、堅果葡萄巧克力
ROCHERS CROUSTILLANTS， MENDIANT LAIT
巧克力零食
LES CONFISERIES AU CHOCOLAT
焦糖巧克力軟糖
CARAMELS MOUS AU
CHOCOLAT
巧克力牛軋糖
NOUGAT AU CHOCOLAT
巧克力瓦片酥
TUILE AU CHOCOLAT
巧克力面包醬
PATE A TARTINER AU CHOCOLAT
巧克力裝飾
MONTAGE CHOCOLAT
閃亮巧克力盒
BONBONNIERE （BRILLANTE）
心形巧克力盒（噴飾巧克力）
BONBONNIERE （PISTOLET CHOCOLAT）
器具
MATERIEL
