|
|
|
在意大利沒有正統的意大利餐，只有地道的地方特色美食。意大利各地的媽媽們做的才是最美味的意大利餐。作者走訪了意大利多個城市，挑選了意大利各地最具代表性的美食，帶你領略獨具特色的意式風情。
頭盤菜有生鱸魚薄片、雞肝泥三明治、意大利面包沙拉、意式煎小牛肉火腿卷等17道開胃菜。還有白蛤意大利面、墨魚汁意大利面、三文魚奶油意大利面、瑪格麗特比薩、意式薄餅比薩，墨魚汁燴飯、意大利蔬菜湯等特色主食。西西里風味烤沙丁魚、金槍魚沙司配豬里脊肉等18道主菜讓你的味蕾得到充分的享受。爽口的意式蔬菜沙拉、意式烤時蔬等20道配菜可以解膩，均衡營養。最后一道當然少不了意式甜點，包括提拉米蘇、意大利杏仁脆餅、意式圓頂蛋糕等8款人氣甜點。
內容豐富，步驟圖詳細，圖片清晰是這本書的最主要的特點，書中的溫馨小貼士不僅可以幫你排憂解難，還可以幫助你更全面的了解意大利餐。
青木敦子，是意大利料理研究專家，也是意大利AISO認定的橄欖油品鑒師。曾在意大利的佛羅倫薩、米蘭、都靈、博洛尼亞等地專門學習意大利料理。回國后，開設了一家意大利料理培訓班，現在活躍在電視、雜志等多領域媒體，深受廣大群眾喜歡。本書中提到的菜品都是曾經在電視節目中介紹的意大利餐的制作。
前言
本書的使用方法
第一部分
掌握意大利餐制作基礎，提高料理水平
意大利菜之「源」
備齊意大利料理的食材
意大利面 蔬菜·水果·蘑菇 調料·香辛料·香草 奶酪
備齊意大利料理的廚具
制作3種基本沙司
蔬菜的前期准備工作
海鮮類、肉類的前期准備工作
意大利面的煮法
比薩面餅制作方法
新鮮意大利面的制作方法
親手制作意式食品
套餐的搭配方法
第二部分
適合新手學習的料理！
頭盤
生鱸魚薄片
番茄泡沙丁魚
金槍魚薄片
雞肝泥三明治
意大利面包沙拉
葡萄燉羔羊肉
蘋果燉豬肉
意式煎小牛肉火腿卷
火腿奶酪雞蛋餃
橙汁蟹肉沙拉
西西里燴茄子
意式煎蛋餅
花椰菜布丁
卡布里沙拉
油燜蝦仁
蘆筍荷包蛋
黑葡萄醋燉雞肉
第三部分
從長面條到意式餃子共22種
意大利面
白蛤意大利面
培根蛋醬意大利面
墨魚汁意大利面
鳳尾魚番茄沙司意大利面
三文魚奶油意大利面
梭子蟹意大利面
檸檬風味意大利面
蝦肉末意大利面
油漬沙丁魚和馬蘇里拉奶酪意大利面
番茄扁豆肉湯意大利面
肉醬通心粉
圓白菜鯷魚意大利面
辣味通心粉
茄子番茄意大利面
博洛尼亞千層面
海鮮意大利面
意式餃子
烤碎肉卷
馬蘇里拉奶酪面團
番茄沙司面團
面包湯團
羅馬風味面團
第四部分
做起來才發現其實很簡單！只要一盤就能吃得很滿足！
比薩、意式燴飯、湯
瑪格麗特比薩
卡拉佐內比薩（意式餡餅）
四季比薩
什錦比薩
俾斯麥比薩
意式薄餅
墨魚汁燴飯
米蘭風味燴飯
美味牛肝菌燴飯
南瓜燴飯
意大利蔬菜湯
芥藍菜湯·白豆蔬菜面包湯
雞蛋干酪湯
扁豆小麥湯
第五部分
意大利菜也是鄉土菜餚。即便是主菜也是既簡單又美味！
海鮮盤、肉盤
番茄水煮魚
西西里風味烤沙丁魚
利沃諾風味意大利海鮮鍋
糖醋劍魚
釀花枝
水煮章魚
面包屑焗大蝦
紙包烤海鮮
番茄汁釀貽貝
金槍魚沙司配豬里脊肉
乳酪番茄沙司豬排
豬排燉扁豆
燉小牛脛
燉牛肉
甜椒燉雞肉
博洛尼亞風味雞排
魔鬼烤雞
獵人風香煎羊小排
第六部分
襯托主菜的肉盤和海鮮盤
配菜
炒甜椒
腌甜椒
炸時蔬
法國菊苣拌戈爾貢佐拉奶酪沙拉
意式蔬菜沙拉
意式烤時蔬
粉蒸時蔬
意式烤茄子
薯片配鯷魚醬
乳酪煎馬鈴薯和香腸
鼠尾草迷迭香風味炸薯條
奶油乳酪燉馬鈴薯
紅扁豆香腸配番茄汁
金槍魚配白扁豆
鷹嘴豆炒菠菜
花蛤燉豆
洋蘑菇炒蝦仁
奶油洋蘑菇
芝麻菜洋蘑菇沙拉
炒洋蘑菇
第七部分
從提拉米蘇到果子露冰激凌，
為你介紹9道人氣甜點的制作方法！
甜品
提拉米蘇
意式圓頂蛋糕
英式蛋糕
意大利杏仁脆餅
水果什錦
意大利開心果冰激凌
可可布丁
意式奶油布丁
專欄
頭盤 擺盤的竅門
意大利面 擺盤的竅門
比薩、燴飯、湯 擺盤的竅門
主菜 擺盤的竅門
配菜 擺盤的竅門
甜品 擺盤的竅門
