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針對烹飪初學者，首先用1天時間，配以超量的圖片和文字，為您分步介紹新手制作涼菜需要了解和掌握的常識，如涼菜常用的原料、調料、涼菜常用味型、涼菜加工和竅門、涼菜技法和裝盤等，使您在正式制作涼菜前，就可以掌握基礎的內容。
隨后的幾天，我們按照涼菜的技法加以分類，並且遵循家常涼菜簡單、實用、經典的原則，選取一些原料易買、操作簡單、大家熟知的涼菜，詳細地加以介紹。
您可以通過前面學到的涼菜常識，選取自己喜好的原料、口味等，制作出滿意的家常涼菜。當然，如果您已經是做菜的好手，也可以直接從圖書中選取感興趣的涼菜，按照詳細的步驟圖加以制作。
第1天 涼菜常識介紹
涼菜四季
春季涼菜
夏季涼菜
秋季涼菜
冬季涼菜
涼菜原料
葉菜/瓜果菜/根莖菜/食用菌/藻類
里脊肉/五花肉/肝腰/肚腸/火腿/
豬蹄/排骨/豬血/牛尾/
仔雞/鴨子/鵪鶉/烏雞/鵝肉/鴿肉/
禽血/胗肝/雞蛋/松花蛋
魚肉/蝦肉/貝肉/魷魚/螃蟹/豆腐/
豆腐皮/豆腐干/腐竹
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第4天 風味熏菜
第5天 咸鮮鹵菜
第6天 濃香醬菜
第7天 鮮香泡菜
