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作者簡介
向紅丁
學經歷：
中國著名內分泌及糖尿病專家
北市協和醫院糖尿病中心主任、主任醫師
中國協和醫科大學博士生導師
中華糖尿病防治協會理事長
北京健康教育協會副理事長
醫療專長為內分泌，尤以糖尿病、甲狀腺和男性生殖內分泌為專長，具有堅實的理論基礎和豐富的臨床經驗。曾獲中國衛生部科技成果獎3次。作為課題負責人，曾參與國家「十一五」科技支撐項目「第2型糖尿病及其併發症干預控制研究」，以及北京市科委重大項目「北京糖尿病前期逆轉研究」等。曾主持北京協和醫院重大科研項目「糖尿病、糖尿病微血管和神經病變的發病機制及防治研究」
近年來發表論文120餘篇，參與撰寫40餘部書籍，其中科普專著《糖尿病300個怎麼辦》獲第三屆中國大學出版社協會優秀雙效書獎和第四屆全國優秀科普作品獎，並獲得2006年國務院頒布的國家科學技術進步二等獎。《自己戰勝糖尿病》一書獲得2005年國務院頒布的國家科學技術進步二等獎。
審訂者簡介
陳柏儒
中醫養生專家／中醫博士候選人
出身中醫藥世家，三代從事中醫藥行業。擁有護理師證照、美國自然醫學醫師證照、巴哈花精諮詢師認證，通過中醫師檢定考試及格，目前在南京中醫藥大學中醫研究所攻讀博士。
專長為中西醫、自然醫學、營養醫學、音樂治療、藝術治療、花精療法、芳香療法之整合。曾任教學醫院臨床護理師、護理之家負責人、醫療管理顧問，經常受邀參加醫療保健講座演講及授課。關心人類健康與養生議題，致力於推廣養生保健的平衡觀，重視個別的差異性並兼顧整體觀，以健康促進為目標。
目前為中藥房以及平衡健康管理工作室負責人。
糖尿病基礎知識必修課
糖尿病的四大類型
糖尿病「青睞」哪些人
測一測，你與糖尿病距離有多遠
糖尿病對身體都有哪些危害
飲食誤區，升高血糖損健康
糖尿病患者不要談「糖」色變
Part1營養素宜忌深度解析 讓補充營養素有據可依
宜
鈣 促進胰島素的正常分泌
鎂 促進胰島素的分泌
鋅 胰臟製造胰島素的必要元素
硒 能夠促進葡萄糖的運轉
鉻 重要的血糖調節劑
維生素B1 參與醣類和脂肪的代謝
維生素C 提高胰島素的敏感性
維生素E 保護胰島細胞免受自由基的侵害
ω -3脂肪酸 使葡萄糖處於平衡狀態
膳食纖維 提高胰島素的利用率
NG
鈉 使血糖濃度增高
飽和脂肪酸 加重胰島β細胞損害
Part2日常飲食宜忌 趨宜避忌 即享美味又降糖
【穀物類】
宜
玉米 胰島素的加強劑
小米 幫助葡萄糖轉變成總熱量，控制血糖升高
紫米 延緩小腸對醣類與脂肪的吸收
薏仁 抑制自由基對胰島β細胞膜的損傷
燕麥 使餐後血糖保持穩定
蕎麥 調節胰島素活性
黃豆 降低血糖、改善糖耐量
黑豆 增強胰臟功能，促進胰島素分泌
紅豆 延緩餐後血中葡萄糖的吸收
綠豆 輔助治療肥胖症和糖尿病
豇豆 改善糖的代謝功能
NG
油條 含油量高，不利於血糖的控制
泡麵 高脂高熱，易誘發併發症
蛋糕 高熱、高糖、高油，使血糖快速升高
糯米 對腸胃不好的糖尿病患者健康不利
【蔬菜類】
宜
白菜 提高胰島素的利用率
萵苣 降血糖，減緩餐後血糖升高
菠菜 刺激胰臟分泌，使血糖保持穩定
油菜 有助於血糖的穩定
空心菜 改善第2 型糖尿病的症狀
高麗菜 具有調節血糖和血脂的功效
紫甘藍 減少醣類與脂肪的吸收
芹菜 減少胰島素的用量
莧菜 預防糖尿病併發心腦血管病
薺菜 促進胰島素的正常分泌
豌豆苗 補充糖尿病患者因代謝紊亂而流失的蛋白質
萵筍 延緩葡萄糖的吸收
竹筍 降低葡萄糖的吸收速度
蘆筍 防治糖尿病慢性併發症
花椰菜 維持正常的葡萄糖耐量
青花菜 適用於預防和控制第2型糖尿病
海帶芽 利於糖尿病患者控制病情
馬齒莧 降低血糖濃度，保持血糖穩定
茄子 增強毛細血管的彈性
蓮藕 促進胃排空，減少胰島素的用量
山藥 控制餐後血糖升高的速度
蒟蒻 增加血液中的胰島素
洋蔥 刺激胰島素的合成及分泌
番茄 減少對胰島細胞及受體的損害
櫛瓜 糖尿病患者的優選食物
胡蘿蔔 防治糖尿病慢性心血管併發症
蘿蔔 降低血糖的藥食兩用佳品
蓴菜 提高肌肉和脂肪細胞對葡萄糖的利用率
苦瓜 植物胰島素
小黃瓜 有效抑制醣類轉變成脂肪
南瓜 對防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效
冬瓜 對第2型糖尿病患者中的肥胖者十分有益
銀耳 對胰島素降糖活性有明顯影響
海帶 能延緩胃排空和食物通過小腸的時間
紫菜 顯著降低空腹血糖
香菇 促進肝醣合成，減輕糖尿病症狀
NG
雪裡紅 積溫成熱，不適宜糖尿病患者食用
甜菜 顯著升高餐後血糖
芋頭 澱粉含量高，不利於血糖的控制
香椿 不利於病情的恢復
【水果類】
宜
蘋果 維持胰島素的功能
橘子 促進組織對葡萄糖的利用
櫻桃 增加人體內胰島素的含量
草莓 降低葡萄糖的吸收速度
鳳梨 減少糖尿病患者對胰島素和藥物的依賴性
山楂 預防糖尿病血管併發症
木瓜 有助於分解蛋白質和澱粉，降低血糖
奇異果 對糖代謝有很好的調節作用
柚子 減輕胰島β細胞的負擔
橙 可改善糖尿病患者的口渴症狀
NG
桂圓 導致血糖迅速升高
紅棗 易損害糖尿病患者的消化功能
柿子 血糖控制欠佳者不宜食用
葡萄 對糖尿病腎病患者有害
榴蓮 不利於糖尿病患者控制血糖
荔枝 使血糖迅速升高
香蕉 降低糖尿病併發腎病患者的排鉀能力
甘蔗 含糖量過高，不利於控制血糖
【肉類】
宜
雞肉 增強肌肉和脂肪細胞對葡萄糖的利用
鴿肉 改善因腎虛引起的內分泌代謝紊亂
牛肉 提高胰島素原轉化為胰島素的能力
鴨肉 補充第2型糖尿病消耗的維生素B群
NG
肥肉 脂肪含量高，易引發併發症
鵝肝 不利於血糖的控制
臘肉 加重糖尿病患者腎臟負擔
豬肝 加重脂質代謝紊亂
【水產類】
宜
牡蠣 預防和輔助治療糖尿病周圍神經病變
黃鱔 具有雙向調節血糖的作用
泥鰍 保護胰島β細胞免受自由基的損害
鯽魚 促進糖分解代謝，降低血糖和尿糖
鱈魚 對心血管系統有很好的保護作用
NG
蝦米 易引發糖尿病併發高血壓
螃蟹 易引發糖尿病心腦血管併發症
墨魚 易造成動脈血管粥狀硬化
鰱魚 加重糖尿病併發腎病的病情
【其他類】
宜
大蒜 防止胰島β細胞氧化破壞
薑 減少糖尿病的併發症
醋 能夠抑制血糖上升速度
橄欖油 調節和控制血糖水平
香油 改善身體對胰島素的敏感性
核桃 減少對葡萄糖的吸收，有效穩定血糖水平
蓮子 改善第2 型糖尿病患者乏力、多飲、多尿的症狀
芝麻 避免引發動脈硬化和高血壓
綠茶 對人體的糖代謝障礙具有調節作用
牛奶 促進胰島素正常分泌
花生 改善胰島素分泌
NG
豬油 不利於血糖的控制
冰糖、白糖 不利於控制血糖水平
啤酒 易造成營養素攝取的不平衡
Part3 中藥 穩定血糖 副作用小
宜
西洋參 雙向調節血糖
人參 具有「類胰島素」的作用
黃耆 雙向調節血糖和血壓
枸杞子 增加肝醣的儲備，降低血糖水平
玉竹 改善胰島素阻抗，修復胰島細胞
葛根 改善心肌的氧代謝，能擴張血管
橘梗 有益於糖尿病併發咽乾、口渴、煩熱等症
淮山 防止動脈粥狀硬化過早發生
玉米鬚 促進肝醣的合成，輔助治療糖尿病
Part4 糖尿病併發症飲食宜忌飲食循律 遠離併發症
糖尿病併發高血壓
糖尿病併發心腦血管疾病
糖尿病併發痛風
糖尿病併發腎病
糖尿病併發血脂異常症
Part5 膳食宜忌從細節上控制血糖
烹調宜忌
食物加工宜忌
飲食習慣宜忌
一日三餐宜忌
附錄 GI 值（升醣指數）與熱量飲食表
如何安排一日三餐
六大類食物份量代換
