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刺身料理已經成為了一種獨特的飲食文化，是日本料理中不可或缺的存在。
《刺身百科》全面介紹了刺身相關的各種知識。從製作刺身時常用的各種魚，魚類的清理方法、切分方法到刺身的擺盤可謂全面而具體。書中除了講述如何製作刺身以外，還有一些有趣實用的內容，比如如何用氣球製作冰制食器，如何重複利用冰塊等，實用且充滿了趣味性。
文中還介紹了五十種新式的由生魚片和肉類、蔬菜、豆腐等搭配成的創新刺身料理。這是全新風格的刺身，在刺身的食材選擇上，選用實用或者難得一見的魚類和貝類，輔以粉末狀或泡沫狀的裝飾，充滿了地方*彩和季節感。
柴田書店編輯部編著。柴田書店以出版美食相關書籍見長，出版了多種料理專門書籍以及食品行業經營指導用書等。本次柴田書店攜手青山江崎、古泉閣、雅乃、龍吟等十家高級料亭，共同打造刺身全書。
第一章 刺身的基本知識
第二章 一品盛的製作及處理方法
第三章 二品盛 三品盛 五品盛 多品盛 姿造 舟盛
第四章 刺身新風尚
