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在就餐過程中離開座位去洗手間的女性為何遲遲不歸？為何菜單第三行的菜品更受歡迎？麥當勞為何將紅色作為其標誌性顏色，而麥咖啡又為何選擇黑色？選擇低價位的宴會套餐是否真的實惠？如何在很難預約的人氣餐廳訂到座位？餐飲店的「人氣菜品」越多越好嗎？飲食關乎人類的基本需要。正因如此，人的性格和心理狀態都可以反映在其飲食行為上。《餐飲經營心理學》解釋了飲食行為中潛在的心理活動，即飲食行為心理學。為了打造人氣旺盛的餐飲店，店方需要了解顧客的心理併為其提供優質的服務。從飲食行為心理學的角度，本書討論了餐飲店的開店準備、菜品質量、菜單設計、店鋪裝修、員工培訓、店鋪清潔等細節，並在每章的結尾設置了與飲食行為心理學有關的專欄。對於餐飲業創業者與餐飲企業管理者而言，《餐飲經營心理學》提供了全面的實戰指導；對於大眾而言，《餐飲經營心理學》將顛覆你對在外就餐的觀念，教會你如何辨別餐飲店的優劣，以幫助你從飲食中獲得更多的快樂。
作者：【日】氏家秀太，活躍在一線的商業咨詢師、空間製作人和演講人。FORO IMPRENDI公司董事長、食品經營管理協會會長。擁有中小企業分析師資格、住宅用地及房屋交易人資格和廚師資格。日本經營行為科學學會、日本商業實務學會和日本企業經營協會的會員。經手案例超過2000件，打造出多家人氣餐飲店及多種備受歡迎的甜點。被媒體稱為「飲食文化的設計師」「保證成功的承包人」，善於以年輕群體及女性顧客為目標進行市場營銷。 著有《為什麼在餐廳總點菜單的第三行》《賺錢的拉麵館在早上8點打掃衛生》等多部書籍。
