作者簡介
尼爾.亞當斯醫師(Neal A. Adams, MD)
眼科醫學界權威。國際學術期刊〈Eye Reports〉總編輯。
因眼科手術與臨床表現傑出而多次獲得殊榮,同時也是新興學門「視網膜纖毛病理學」的命名者。
曾任全美眼科醫院排名第二的約翰.霍普金斯醫院威爾瑪眼科研究視覺生理部主任,以及德州理工大學醫學院任職眼科醫學系主任。目前在美國華府市郊開設診所,提供結合醫學、手術與營養的全方位眼科照顧。
在執業中遇到太多患者向他諮詢要吃什麼藥、什麼維他命、什麼營養素可以恢復視力,因而寫下此書,說明只要在飲食中攝取足夠的特定營養素,就可以維持良好視力、緩和眼睛病症、甚至恢復視力!
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譯者簡介
曾育慧
雲林人,目前為國立台灣大學健康政策與管理研究所博士候選人,譯有《最活力的老後》、《食物的真相》、《健康無罪》、《當恐懼遇見愛》等書。
推薦序 睛彩人生,健康生活曾榮凱
推薦序 最詳盡的視力恢復飲食法張延瑞
推薦序 吃對食物,就能擊退惡視力陳瑩山
【前言】你的健康,一「目」了然
眼睛是身體之窗
眼睛的運作
如何善用本書
營養真的很重要
第一部 重返年輕,從眼睛開始
第1章 過氧化物是健康細胞的殺手
法國女人不會胖?因為她們吃很多抗氧化食物
多攝取生物類黃酮,避免毒金屬吃下肚
植酸讓你只吃進「好金屬」
三大抗氧化強兵
好營養吃太多,反而變成壞營養
礦物質適量應攝取
第2章 發炎能掌控,就不是壞事
當發炎失控
基因變異,容易產生眼部病變
四種消炎治療藥物
植化素家族中的生物類黃酮
第3章 顧好眼周血液循環,就能提升視力
貧血一解決,視力就變好
優質營養素好處多多
特定草本植物與綠葉蔬菜要小心為妙
大笑就是特效藥
第4章 保養基因是一輩子的工作
先天基因無法改變,但後天飲食可以調節
基因篩檢僅供參考,不要自己嚇自己
能打造優質基因的營養素
用好營養啟動基因
第二部 這樣吃,擊退六種眼疾
第5章 黃斑部病變:清潔工鬧罷工
發生在視網膜的神經退化性疾病
隱結是主要特徵
老年人是高危險族群
葉黃素和玉米黃素是最天然的太陽眼鏡
終極隱結的五大營養
營養過量的風險
第6章 視網膜色素病變:被遺傳基因偷走的視力
基因缺陷的疾病
可行的七種飲食療法
第7章 眼睛也會得糖尿病:糖尿病視網膜病變與黃斑部水腫
控制糖份儲存和供應的胰島素
糖尿病造成的視力病變
實用的營養療法
四種對眼睛有益的好金屬
蛋白質對糖尿病百利而無害?
第8章 青光眼:沉默的視力殺手
遭啃咬的視神經纖維
眼壓高是青光眼的危險因子
青光眼的營養良伴
改善「排水系統」的營養素
雙面刃營養素
第9章 白內障:百分之五十的盲人因此病失明
水晶體老化的病症
眼睛內的瀑布
吃對了,眼睛就會慢老
第10章 乾眼症:最常見的眼科毛病
眼睛鬧水荒
乾眼症的五種原因
眼淚學
為眼淚加菜
omega-3與omega-6一定要均衡
第三部 靈魂之窗食療法
第11章 讓你炯炯有神的食物選擇
蔬果:吃多少才夠?
蔬菜
葉菜類/每日的生食與熟食菜/配菜/裝飾菜
點心
水果
柑橘類水果/莓果/瓜果/日常水果/熱帶水果
堅果
杏仁、腰果、栗子、榛果、花生、美洲胡桃、松果、開心果和胡桃
豆類
米豆、英嘴豆、毛豆、青豆、菜豆、扁豆、皇帝豆、海軍豆和白豆
魚/肉/蛋
肉類/蛋/魚類
穀類
糙米/燕麥片與格蘭諾拉綜合麥片/亞麻籽/藜麥
調味料與香料
薄荷與羅勒/藏紅花/咖哩/薑/大蒜/肉桂
甜味劑
蜂蜜/無花果與椰棗/巧克力
油脂
飲品
水與果汁/茶與咖啡/乳品
護眼食譜
早餐/午、晚餐的主菜、午、晚餐的配菜/點心/飲料
【結語】視力保健營養團隊
相輔相成力量大
建立平衡關係
只要九十天,看得更清楚
【附錄】餐桌處方
六種眼科疾病需要的營養
黃斑部病變/視網膜色素病變/糖尿病視網膜病變/青光眼/白內障/乾眼症
有益視力的五種核心營養素
生物類黃酮/類胡蘿蔔素/特殊植物營養素/超級抗氧化物/金屬與非金屬
按字母編碼排列的十七種維生素
維生素A/維生素B1¾¾核黃素/維生素B2¾¾菸鹼酸/維生素B3/維生素B6/維生素B9¾¾葉
酸/維生素B12¾¾鈷銨素/維生素C/維生素D¾¾促鈣醇/維生素E¾¾生育酚/維生素
K¾¾氧化葉綠醌、甲萘醌/胺基酸/精胺酸/肉鹼/離胺酸/甲硫胺酸/脯胺酸¾¾牛磺酸
四種特效營養素
輔酶Q10¾¾泛醌/膽鹼/SAMe/魚油