作者簡介
陳彥甫 營養師
現職:
聯合營養諮詢中心營養師
老人長期照顧中心營養師
威瑞生物科技股份有限公司營養講師
立功補習班營養師證照班公共衛生營養學講師
學歷&證照:
輔仁大學食品科學所碩士
專技高考營養師
保健食品初級工程師能力鑑定及格
素食廚師丙級執照
經歷:
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司產品顧問
代表著作:
《超級防癌食物排行榜》
*榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《220道神奇對症蔬果汁》
《食物安全就要這樣吃》
《健康食品保健事典》
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《五穀雜糧營養密碼》
《水果營養密碼》
【作者序】多吃高纖蔬菜 排毒防癌增健康
【如何使用本書】
【食譜索引】健康蔬食排毒料理 分類目錄
Part 1打開蔬菜健康新視界
蔬菜營養成分揭密
蔬菜3大超強排毒作用
健康守護神—蔬菜的防癌植化素
蔬菜聰明選購的原則
掌握蔬菜保存祕訣
細說蔬菜處理要領
蔬菜美味烹調4大祕訣
蔬菜8大烹調技巧全學會
汆燙蔬菜─口感清脆鮮美
熱炒蔬菜─攝取豐富營養素
燉煮蔬菜─風味甘甜多汁
醃漬蔬菜─胃口大開助消化
涼拌蔬菜─攝取新鮮酵素
生菜沙拉─口感清新爽脆
熬蔬菜湯─提振元氣活力多
榨蔬菜汁─超優質排毒飲料
Part 2蔬菜這樣吃最健康
【葉菜類】
大白菜 清熱防癌菜中之王
●碧玉白菜卷 ●涼拌白菜心 ●海鮮豆腐煲
小白菜 強健骨質養生菜
●白菜紅薯湯 ●白菜鮮蚵豆腐湯 ●枸杞炒小白菜
高麗菜 天然胃腸保健藥
●櫻花蝦炒高麗菜 ●翡翠高麗菜卷 ●牛肉蔬菜湯
萵苣 高纖排毒整腸輕食
菠菜 補血護眼有一套
●涼拌雞絲菠菜 ●菠菜花椰沙拉 ●菠菜豬肝粥 ●綠菠高麗菜汁
空心菜 解毒鹼性蔬菜
青江菜 高纖補鈣家常菜
●蒜香松阪肉 ●青江菜炒透抽 ●青江菜炒香菇 ●蘑菇燴青江菜
茼蒿 促進成長高鈣蔬菜
油菜 增強體力優質蔬菜
芥菜 抗癌養身長年菜
●芥菜心炒雙菇 ●芥菜豆腐湯 ●芥菜雞湯
莧菜 補血潤膚美容菜
番薯葉 高纖養生國民蔬菜
●蒜香番薯葉 ●櫻花蝦蔬菜蛋餅 ●翡翠豆腐湯
芥藍菜 強化免疫高鈣蔬菜
●蠔油芥藍 ●芥藍炒牛肉 ●芥藍燴三鮮
龍鬚菜 降三高超級蔬菜
紅鳳菜 清熱解毒補血菜
蔥 防癌祛寒辛香蔬菜
●香蔥拌雞絲 ●蔥燒皇帝豆 ●香蔥洋芋炒牛肉
韭菜 天然壯陽溫補菜
芹菜 高纖清香降壓菜
●海蜇絲拌香芹 ●芹菜炒甜椒 ●涼拌鮮蔬肉片
芫荽 天然芳香開胃菜
九層塔 活血益氣健康菜
過貓 利尿通便降血脂
川七 控制血壓健胃菜
山蘇 清熱通便降血壓
【根莖類】
紅蘿蔔 護眼強身超人氣
●紅蘿蔔海帶湯 ●紅蘿蔔洋芋湯 ●辣味紅蘿蔔絲
白蘿蔔 高纖殺菌白人參
●鮪魚香豆拌蘿蔔泥 ●蘿蔔絲炒豬肉 ●白蘿蔔燉肉
番薯 瘦身清腸排毒王
●蜜薯銀耳湯 ●甜薯薑湯 ●地瓜洋芋沙拉
馬鈴薯 健脾益氣平價美食
●薯泥蘋果沙拉 ●馬鈴薯披薩 ●洋芋燉肉蓋飯
芋頭 高纖抗癌降血壓
洋蔥 降血糖血脂良藥
●洋蔥燉棒腿 ●莓果荸薺鮮肉丸 ●番茄豆腐佐紅酒醋 ●香蔥牛肉沙拉
蕪菁 消食通便開胃菜
山藥 健胃整腸好食物
●白玉山藥燴鮮蔬 ●山藥南瓜拌香蒜 ●紅棗山藥排骨湯
牛蒡 潤腸通便根莖蔬菜
●爽口牛蒡沙拉 ●穀香纖蔬手卷 ●香芋燉牛蒡
竹筍 高纖減重明星食材
●竹筍香菇雞湯 ●三絲豆腐羹 ●芝麻鮮筍沙拉
蘆筍 富含葉酸活力蔬菜
●蘆筍燴蟹肉 ●蘆筍炒干貝 ●香煎蘆筍肉卷
茭白筍 低脂養生美顏菜
蓮藕 潤肺安神止咳聖品
●纖蔬燉肉 ●蓮藕清炒四季豆 ●蒜苗醬燒藕片
薑 祛寒活血止暈藥
●薑母鴨 ●老薑麻油麵線 ●薑汁醋魚
蒜 殺菌排毒天然抗生素
百合 止咳潤肺安神藥
甜菜根 活血補血救星
荸薺 強身益氣健康菜
【芽菜類】
豆芽 消脂養顏小尖兵
●腐皮炒銀芽 ●銀芽炒油豆腐 ●三鮮豆芽拌麵 ●涼瓜酸菜煲軟骨
豌豆苗 防癌抗老美容祕方
苜蓿芽 整腸健胃最佳選擇
小麥草 平衡酸鹼值神仙草
【花菜類】
綠花椰菜 抗老防癌綠寶石
●松子花椰沙拉 ●綠花椰蘑菇焗飯 ●清蒸彩蔬秀珍菇 ●香菱拌綠花椰
白花椰菜 美顏潤膚白花菜
金針花 延緩老化忘憂菜
【瓜果類】
番茄 美顏防癌人氣王
●豬排菠蘿包 ●彩蔬三明治 ●番茄牛肉麵
青椒 延緩衰老綠精靈
●彩椒炒肉片 ●蒜爆咖哩茄子 ●起司焗烤青椒
甜椒 免疫系統守護者
辣椒 燃脂護膚紅精靈
茄子 保護心血管紫色果
玉米 健腦護眼黃金蔬菜
●玉米鮮蝦炒飯 ●玉米毛豆炒雞肉 ●玉米筍香排骨湯
南瓜 降血糖黃金瓜
●南瓜蒸雞 ●南瓜優格沙拉 ●南瓜糙米炒飯
冬瓜 利尿消腫減肥佳品
●冬瓜蛤蜊湯 ●冬瓜鮭魚湯 ●三鮮燴冬瓜
苦瓜 清熱消暑抗癌瓜
●豉汁苦瓜雞 ●苦瓜燜魚乾 ●苦瓜蘑菇豆腐湯 ●苦瓜排骨湯
絲瓜 清熱消暑夏日美味
小黃瓜 美白排毒瘦身聖品
●涼拌番茄黃瓜 ●木耳炒鮮蝦 ●雙瓜檸檬汁 ●綠芹果菜汁
大黃瓜 清涼養顏美容瓜
瓠瓜 消水腫潤膚珍品
秋葵 整腸健胃高手
菱角 養生抗癌滋補佳品
【豆類】
四季豆 利尿通便消脂豆
●什錦青豆沙拉 ●四季豆蛋卷 ●三鮮燴四季豆
長豆 美容潤膚抗氧化
豌豆 營養豐富美容豆
皇帝豆 強健骨質魔豆
毛豆 蛋白質營養寶庫
【菇蕈類】
黑木耳 補血排毒明星食材
●涼拌黑木耳 ●木耳炒豬肉 ●蒟蒻炒三彩 ●豌豆莢炒雞肉
白木耳 豐富膠質潤膚養顏
香菇 防癌抗癌健康仙菇
●什錦鮮蔬燴雞 ●麻油胡椒炒香菇 ●香菇糙米飯
洋菇 整腸排毒好幫手
草菇 平衡酸鹼防癌佳蔬
杏鮑菇 「三低」養生食材
●杏鮑菇旗魚飯 ●山藥雙菇湯 ●窈窕什錦菇
金針菇 低卡高纖益智菇
附錄
【七色蔬菜保健功效速查表】