|
|
|
本書醬食譜根據基礎底醬分15類，有奶油醬、起司醬、優酪乳醬、克林姆醬、美乃滋醬、奶酥醬、焦糖醬、巧克力醬、蛋黃醬、果醬、莎莎醬、油醋醬、薯泥醬、芝麻醬、豆泥醬等。先對每類的基礎底醬以分步圖詳解做法，再衍生出多種風味醬。每款醬還標示有賞味期、保存方式。做法輕鬆簡單的抹醬，提升你飲食生活的質感！塗抹醬料最適合不搶味的單純麵包。書中特別收錄原味白吐司、南瓜籽油麵包等7款免揉麵包，初學者也能輕鬆上手。
李耀堂
臺灣南開科技大學餐飲管理系專技助理教授
得獎記錄
* 2013 韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜金牌
* 2013 馬來西亞世界烹飪大賽金牌
* 2012 第一屆大甲媽祖“福佑平安”媽祖宴金牌
* 2011 第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌
* 2010 第六屆韓國國際美食養生大賽金牌
* 2010 海峽兩岸閩菜會馬祖料理競賽zui jia創意獎
* 2010 第一屆臺灣客委會客家筵席料理比賽金牌
* 2008 第六屆中國烹飪世界大賽美食展臺金牌
* 2007 第一屆臺北中華素食展金廚獎
作者序
好塗抹才是好抹醬
這樣子吃抹醬
做抹醬前要知道的事
做抹醬的好工具
這樣做抹醬增加風味
15款基礎底醬
變化出絕品女子味
奶油醬
1香蒜奶油醬
2茴香鮭魚奶油醬
3番茄奶油醬4香草椒鹽奶油醬
5去國羅勒奶油醬
6明太魚子奶油醬
7青蔥奶油醬8咖喱胡椒奶油醬
9松露蘑菇奶油醬10檸檬奶油醬
11蛋黃奶油醬12橙皮奶油醬
13杏仁奶油醬14百香果奶油醬
15椰香奶油醬16蜂蜜草莓奶油醬
起司醬
17洋菇起司芥末籽醬
18培根起司醬19起司青醬
20牛奶糖腰果起司醬
21卡布奇諾起司醬
22牛油果馬斯卡彭起司醬
23楓糖堅果起司醬24金鑽鳳梨起司醬
25蜂蜜起司蘋果醬26地瓜起司醬
優酪乳醬
27原味優酪乳
28香草優酪乳起司醬29優酪乳黃瓜醬
30牛油果優酪乳起司醬31雙莓@優酪乳醬
32百香果美乃滋優酪乳33咖喱優酪乳醬
克林姆醬
34克林姆醬
35香草奶油布丁醬
36檸香克林姆醬
37棉花糖克林姆醬38鳳梨克林姆醬
美乃滋
39原味美乃滋
40海膽美乃滋醬41塔塔醬
42梅幹美乃滋醬43鮪魚沙拉醬
奶酥醬
奶酥醬
44杏仁葡萄乾奶酥醬46可哥椰子奶酥醬
45伯爵奶酥醬
47酒漬雙莓奶酥醬
48抹茶香橙奶酥醬
焦糖醬
50焦糖醬
51焦糖核桃醬52抹茶牛奶醬
53焦糖花豆醬54焦糖紅豆醬
55紅茶牛奶醬56香草拿鐵醬
57蝶豆花奶香糖漿
巧克力醬
58巧克力醬
59巧克力香蕉醬60榛果巧克力醬
61巧克力花生醬
62蜜香白巧克力夏威夷果醬
63抹茶檸檬白巧克力醬
蛋黃醬
64蛋黃醬
65檸檬蜂蜜蛋黃醬66芒果蛋黃醬
67百香果蛋黃醬
果醬
68鳳梨果醬
69芒果桔子醬70草莓果醬
71鳳梨百香果醬72雙莓果醬
73桑椹果醬
74冰糖梨子桂花醬
◇果醬這樣做存放更久
莎莎醬
75泰式莎莎醬76番茄莎莎醬
刀牛油果莎莎醬
油醋醬
78巴薩米克油醋醬
79油封香料起司醬80迷迭香橄欖油
薯泥醬
81奶香地瓜醬
82南瓜起司醬
83煉乳芋泥醬
84甜菜根醬85蛋香馬鈴薯醬
86洋蔥南瓜優酪乳醬
芝麻醬
87原味黑芝麻醬
88蜂蜜黑芝麻醬89柚香白芝麻醬
豆泥醬
90豌豆泥醬91鷹嘴豆泥醬
92毛豆燕麥醬
其他類
93白木耳蓮子醬
94花生醬
95楓糖栗子起司醬96蜂蜜核桃醬
97肉桂糖霜醬
98意式腰果成醬
99優酪乳芥末籽雞肉醬
100法式雞肝醬
搭配抹醬必備的7款免揉麵包
免揉麵包基本製作流程
1原味白吐司
2全麥吐司
切吐司的技法+趣味吃法
3小餐包
4南瓜籽油麵包
S歐式牛奶麵包
6原味貝果
7蜂蜜貝果
食材索引
