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台灣食安事件頻傳，日常飲食材料屢屢受到毒物污染，造成民眾飲食恐慌。本書特別針對食品安全，規畫出版了「遠離毒蔬．果」一書，除了教導民眾如何選購新鮮蔬果，避免買進受污染食材，同時提供民眾清洗蔬果的正確方法以及保留蔬果原味及營養的烹調方式，讓民眾買得安心、吃得安心。
作者簡介
高志明
出生：1949年
現任：義美食品總經理 /台灣英文新聞媒體發行人
經歷：國策顧問
學歷：台大農工系
壹、 蔬．果百百樣 美味人人愛
蔬菜的分類
◎食用部位分類法
◎植物學分類法
水果的分類
◎生長氣候（緯度）分類法
◎傳統「漢醫屬性」分類說
◎世界各地通俗分類
貳、 寶島四季蔬．果樂！
民間蔬．果俗諺
當令當季最健康
台灣蔬．果、米穀的產季
自種．自食 要著時
参、 無奈求生存 善選蔬．果 盡可能遠離重金屬
過量的重金屬對人體可能為害深遠
過量的重金屬如何被吃下肚
台灣農地重金屬污染情形
哪個產地蔬．果重金屬含量較高
哪種蔬．果重金屬風險可能較大
多種可能排毒食物，不可不知
肆、 無奈求生存 慎選蔬．果 盡可能遠離農藥（一）
美國對蔬．果淨潔度的調查
英國對蔬．果淨潔度的調查
台灣蔬．果農藥殘留 果菜類不合格較多
連續採收型蔬．果 風險可能較高
蔬菜的硝酸鹽殘留量 可能過高問題的探討
不同蔬．果農藥殘留有別
如何選購極微量農藥殘留的蔬．果
蔬．果微量農藥殘留的預防之道
另類選擇：小蔬菜當道
肆、 無奈求生存 慎選蔬．果 盡可能遠離農藥（二）
台灣「農地單位面積農藥使用量」 約為全球平均的五倍 應該警惕!
農藥是什麼
農藥歷史久遠
台灣農業誤入農藥歧途
非法農藥氾濫
「二手農藥」現況及危害
化學農藥的危害
天然農藥與有機農業
若是「真有機」確勝「非有機」
吃「非有機、極微量農藥蔬果」仍勝「不吃」
用系統性農藥 就會有殘留
農藥怎麼進入人體
甚麼是最高殘留容許量（MRL）
伍、 選購蔬．果有一套
購買選時機、挑對象
「蟲蟲咬蔬．果」是「美麗與悲愴」的交響曲
蔬．果種植區域要注意
哪類型的蔬．果相對較安全
選購蔬菜小撇步
如何挑選水果
水果產地
陸、 優質蔬．果 聰明清洗
市售蔬．果農藥檢測報告
如何去除微量農藥殘留
聰明清洗是基本動作
知名、務實專家建議您洗蔬．果
暫時「水栽存放」使「微量農藥」稍微排解
「吃熟食」較安全
各類蔬．果 最佳清洗方法
清洗殘毒的方法比一比
這樣保存才留得住營養
新鮮蔬．果 能冰多久
柒、 蔬˙果烹食 美味之道
「烹調前準備好」 是美味佳餚的開始
不失原色澤烹調法
烹調方式決定營養與美味
有些蔬．果不宜生食
某些蔬．果不能生吃
捌、 植物性食品基本營養成分表
植物性食品基本營養成分表閱讀指引
「台、美、英、日」植物性食品 基本營養成分表
國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)
附錄、
各國飲用水 水質標準比較表
「台灣永續水資源運用 宣言」建議
2015 米蘭憲章
(2015 the Milan Charter)
蔬．果中英文
