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將醬油、甜料酒等調味料和湯汁一起按照簡單的比例混合起來，就可以輕輕鬆松地給所有的日式料理調味。本書涵蓋了基本的時蔬菜餚、燴飯、蓋飯、湯、肉菜等食物，做法非常簡單。適合初學者，也適合餐飲從業人員。
村田吉弘，日本懷石料理大師、日本廚藝界教父級人物。掌管菊乃井京都總店（米其林三星）、露庵菊乃井（米其林二星）、赤坂菊乃井（米其林 二星）。如想在這三家店用餐，必須至少提前兩個月預約。在參加料理節目時，採用了簡單易懂的數字配比製作調味料，使普通人在家中也能做出正宗的懷石料理， 深受觀眾喜愛。
調味的基本比例 1∶1
土豆燒牛肉
煮比目魚
小白菜煮油豆腐
炒牛蒡絲
紅燒肉
茄子煮蝦
味道更豐富的調味比例 1∶1∶1
芥末豬肉
日式蘿蔔沙拉
醋拌黃瓜裙帶菜
醋拌章魚山藥
燈籠椒燒雞肉
炸豆腐塊
薑汁豬肉
照燒油甘魚
炸雞塊
芝麻拌四季豆
芝麻醬蒸茄子
燉煮菜肴的調味比例 1∶1∶8
煮芋頭
肉末土豆
土佐式燉竹筍
紅燒什錦
雞肉牛蒡
蘑菇煮雞肉
豆腐煮烏賊
煮魚的比例為1 ∶ 1 ∶ 4 ∶ 4
鱸魚燉白蘿蔔
薑香沙丁魚
馬鮫魚燉裙帶菜
秋刀魚燒蘿蔔泥
芝麻醬青花魚
當用味噌代替老抽時
味噌青花魚
田樂醬烤茄子
冬蔥拌烏賊
小菜的調味比例 1 ∶ 1 ∶ 10
羊棲菜
幹蘿蔔絲
什錦豆
豆腐渣
煎煮豆腐
時鮮菜肴的調味比例 1 ∶ 1 ∶ 15
白菜煮豬肉
大頭菜煮油豆腐
煮南瓜
拌茼蒿菜
芥末油菜薹
醋溜菜絲
煮凍豆腐
關東煮
蝦仁豌豆
嫩筍裙帶菜
蓋澆飯的調味比例 7 ∶ 5 ∶ 3
雞蛋雞肉蓋飯
豬排蓋飯
牛肉蓋飯
油豆腐蓋飯
蔬菜蓋飯
燴飯的美味比例
1 ∶ 4 ∶ 6 和1 ∶ 3（∶ 3）∶ 120
鰻魚什錦燴飯
什錦醃菜燴飯
鮭魚什錦燴飯
什錦燴飯
豌豆燴飯
松茸燴飯
湯的美味比例
1 ∶ 15 和1 ∶ 3 ∶ 160
豆腐味噌湯
裙帶菜味噌湯
豬肉湯
雞蛋湯
蛤蜊高湯
松肉湯
佐料汁的調味比例
1 ∶ 1 ∶ 7 和1 ∶ 1 ∶ 5
冷面
天婦羅
比例一覽表 97
